三千万美国人不按常规就餐时间吃饭，餐饮业者面临新挑战

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面对消费者对用餐时间概念的转变，餐厅经营者或许需要重新思考，如何改变白天时段的经营策略、宣传信息方式，以及如何改变菜单菜品选项来促增餐厅的客流量和提高顾客的消费额。

一个新的消费族群标签：就餐时段局外人Mealtimes Outsiders

过去三年中新冠疫情期间一些速成的趋势和人们的异常行为习惯已成为我们日常生活的一部分，工作场所与居家环境，周日与周一、早餐与午餐、正餐与零食之间的界限已经模糊而逐渐消失。

对于今天的许多美国人来说，早餐在上午 10 点，午餐在下午 3 点左右，晚餐在傍晚。这样的用餐时间已成为许多人的共识。根据消费市场分析机构 Partners + Napier 公司团队所做的一项调查，多达 61% 的美国人在传统的用餐时段之外用餐。我们称这些用餐者为 "用餐时间的局外人" （mealtimes outsiders)，他们估计已经达到 3200 万人之众。

用餐时间已经变成了令人烦恼的事情

我们依然像以往一样感到压力重重。约52%的受访者认为遵守常规的用餐时间表是令人感到压力的。通货膨胀、分裂、气候问题和全球紧张局势都在上升。在过去三年发生的一切和正在发生的一切中，用餐时间是人们最不想担心的事情。

人们正在寻找简化和自如控制用餐时段的方法。他们更愿意在感到饥饿时才去用餐，而不是按照固有的早午晚餐时间表。这意味着什么呢？那些按照传统就餐时段来安排在白天的餐饮菜单的餐厅，正在无视人们的现实餐饮消费时段的改变，而无法满足消费者的实际就餐时间需求。

工作（和不工作）的作息时间表都在影响用餐时段

有数百万美国人提前退休，而那些没有提前退休的人则工作时间更长，面临更大的压力。那些依然在工作的人，无论是在现场还是远程工作，都面临更加苛刻的工作条件。即使他们依然希望在传统的午餐时间用餐，他们可能直到下午2点或更晚才能从工作中休息下来。

一名参与者表示：“我的工作要求我不能按时用餐”，他是一位45岁的黑人男性，已婚并有子女，居住在纽约。许多其他参与者也表达了相似的感受。

工作时间外的用餐者面临各种各样的压力。与大多数人一样，他们无法像他们希望的那样完全掌控。为他们提供更多的灵活性和掌控权可能是一个机会。

相反，那些退休的人不再受固定时间表的约束，他们享受这种自由。

一名参与者表示：“我们会选择方便我们或者在饥饿时吃饭”，他是一位68岁的白人男性，已婚但没有子女，居住在伊利诺伊州。

居住安排也很重要。家庭构成也影响了用餐时间外行的饮食习惯，无论他们是仅为自己做饮食决策还是与同居人一起做决策。

一名女性参与者表示：“我的用餐时间完全取决于我家庭的日常活动”，她是一名35岁的白人女性，已婚并有子女，居住在密苏里州。另一名参与者补充说：“我必须应对一个在奇怪的时间吃饭的伴侣……[所以我]最近大多数时间都是一个人吃饭”，他是一名70岁的白人男性，与成年子女同住，居住在佛罗里达州。

食物全天候供应，最能打动”就餐时段局外人”一族

用餐时段（mealtiming）的改变已经成为美国消费者的新现实的一部分。与仅仅为了遵守时间表而坚持不变的做法不同，“就餐时段局外人“ 这一族群，利用他们改变就餐时段，或摒弃常规就餐时间表，来满足当下的需求，无论是为了专心工作和高效率，还是为了放松和享受。在下午时段，有44%的参与者转向吃零食小点心以避免疲劳，有51%的人沉溺于零食，以缓解晚间的压力。当一个人的日常生活日程安排变动时，对就餐时段的需求也变得更加重要了。就餐时段的变化也给餐饮品牌经营者提供了机会，可以将这一趋势的理解与餐厅市场推广策略相结合，着重提供更弹性的用餐时间，当顾客作用餐决策的时候，可按照消费者自己的实际情况，更舒适的选择，而不是遵循传统的就餐时间表。

总而言之：如今的用餐者渴望灵活性

如今，人们更加期望食品和餐厅品牌能够满足他们的需求，并提供更加灵活的供应时间以及更全天候的菜单解决方案。成功的餐饮品牌应关注这一消费趋势改变，顺应市场而有助餐饮品牌的自身不断增长

（完）

Source: http://www.fastcasual.com,  10-26-2023

Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee（李冠文） 美食评论家: Vincent Xia

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