33 家餐厅被摘星,米其林指南法国榜单大洗牌

2023-03-16 10:18  来源： 网络

法国米其林指南的颁奖典礼于3月6日在法国的斯特拉斯堡举行。2023年度的法国米其林榜单中，新增了39家米其林一星餐厅、4家米其林二星以及一家米其林三星。除此之外，还有8家餐厅荣获米其林绿星的殊荣，以及49家新餐厅获得必比登推荐。

@michelinguide

此次备受瞩目的当属唯一新晋的米其林三星餐厅 — 位于努瓦尔穆捷岛（Noirmoutier Island）西北部的La Marine。主厨Alexandre Couillon与妻子Céline Couillon于1999年先是接手家族经营、只在夏季游客高峰期开放的餐馆，并将其转型成使用小岛当地渔获和新鲜食材的精致餐厅。La Marine的菜单注重季节食材，以精简的料理方式突出每个食材的特色，借由餐厅料理的绝佳风味使食客们体验到努瓦尔穆捷岛的独特魅力。除了三星的殊荣，La Marine在2020年就被授予米其林绿星，以表彰其崇尚自然的、环保永续的经营概念。主厨不仅每天以食材决定菜单，还与当地小农密切合作，并尽可能只使用自家农园所产的食材，且回收所有有机厨余用作堆肥。

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4家新增的米其林二星包括Cyril Attrazic、Château de Beaulieu – Christophe Dufossé、L’Amaryllis以及L’Auberge de Montmin，其中3家更是同时拥有米其林绿星的荣誉。而新增的39家米其林一星餐厅中，巴黎地区占据了6家，包括由年仅26岁、出身电视厨艺竞赛节目Top Chef的主厨Mallory Gabsi于去年才开幕的同名餐厅。

Cyril Attrazic@cyrilattrazic(左上)
Château de Beaulieu – Christophe Dufossé@chateaudebeaulieu_cdufosse(右上)
L’Amaryllis@burtin.cedric(左下)
L’Auberge de Montmin@aubergedemontmin(右下)

与此同时，一共有25家星级餐厅遭到降星，除了从三星降到二星而震惊餐饮界的Guy Savoy和Christopher Coutanceau，还有3家两星降成一星，其中知名度最高的当属位于土鲁斯的Michel Sarran；此外还有33家一星被取消，比如位于巴黎的Marcore, Le Rigmarole，Abri等等。今年开始米其林指南恢复传统，将开始严格调整星数，但同时也会将降星的消息在公之于众前先提前通知餐厅与主厨，以使他们有足够的时间做好心理准备以及内部调整，以尽量避免之前因降星而导致的主厨自杀、法庭纷争等悲剧。

加上今年新增的餐厅名单，目前法国的米其林指南中一共有29家米其林三星、75家米其林二星、526家米其林一星以及90家绿星餐厅。2023法国米其林指南榜单

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(*为新入榜餐厅)

Le Clos des Sens

L’Oustau de Baumanière

La Villa Madie

Maison Lameloise

Le 1947 à Cheval Blanc

Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard

Auberge du Vieux Puits

La Marine*

AM par Alexandre Mazzia

Le Petit Nice

Flocons de Sel

Mirazur

Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris

Troisgros – Le Bois sans Feuilles

Kei

Plénitude – Cheval Blanc Paris

L’Ambroisie

Arpège

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

Le Cinq

Épicure

Pierre Gagnaire

Le Pré Catelan

Assiette Champenoise

Régis et Jacques Marcon

René et Maxime Meilleur

La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez

PicGeorges Blanc

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(以下为新入榜餐厅)

Cyril Attrazic

Château de Beaulieu – Christophe Dufossé

L’AmaryllisL’Auberge de Montmin

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(以下为新入榜餐厅)

Enfin

Ressources

Couleurs de Shimatani

Granit – La Mécanique des Frères Bonano

Arborescence

Château Eza

La Gouesnière – Maison Tirel-Guérin

Les Chemins – Domaine de Primard

La Maison de Pierre

Pureté

Arbore & Sens

La Mutinerie

Rozó

Maison Desamy

La Table Mirasol

Ezia

Villa9Trois

Les Cadets

Rouge

Château d’Origny

Omar Dhiab

Maison Ruggieri

Astrance

Ōrtensia

Anona

Mallory Gabsi

Maison Ruffet – Villa Navarre

Villa Pinewood

La Table des Pères – Domaine du Château des Pères

Restaurant de la Loire

Aumì

Les Reflets

L’Abissiou

L’Arrivage

L’Épicurien – Abbaye de Villeneuve

de:ja

Faventia

L’Incomparable

Relais de la Poste

完整米其林指南的榜单可见米其林官网：https://guide.michelin.com/fr/fr/article/michelin-star-revelation/guide-michelin-france-2023-la-liste-complete-des-etoiles2


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