无疆界的美食灵魂－波特兰的餐车文化面临危机

2023-02-23 01:38  来源： 网络

波特兰一直以其著名的餐车和街边小吃文化吸引了大量的游客朝圣。据统计，波特兰内至少有500辆餐车散布在城市的各个角落，提供来自世界各地的美食。正是这种文化，促使了许多厨艺界传奇人物的诞生，也吸引了Netflix和国家地理团队前来拜访拍摄。

@eater

然而今年，波特兰所属的奥勒冈州政府于一月施行的法令将会对餐车文化遭成巨大的改变。自餐车文化诞生以来，餐车的经营者们主要是通过一条可以收集数百加仑废水的大型塑料管，并在每个月内清空塑料管内废水数次来保持环境的卫生。然而在2018年，奥勒冈州卫生局与环境部门以及其他的组织更新了一系列对餐车的规定，要求每个餐车内部必须设有可储蓄废水的水缸，废除了一直以来被使用的废水贮藏管。此项规定的颁布是出于对水管漏水而导致河流受到污染的考虑；并且希望可以通过此政策减少生存在水管内的老鼠的数量，进而提升食物安全。


这条规定的颁布，意味着做餐车生意的成本被大幅的提高。与被广泛使用的塑料水管相比，餐车内建的废水缸容量小了许多，使经营者每天都必须去清空废水；而每次清空废水的费用取决于合作的废水处理公司，要价90-200美金不等；同时由于排水需求日渐升高，是否能够预约得到相关公司的废水处理服务也是一个问题。不仅如此，若遵照规定，在餐车内建造内部储水缸需要7万至10万美金，而选择租借已有水缸的餐车也几乎不可行，因为它们的租金几乎是不可负担的高价。目前这个决策已经导致了许多餐车的倒闭，其他走投无路的经营者们则转向快闪等其他的方式在夹缝中生存。


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