上等食材调制 洛杉矶中餐馆佛跳墙和盆菜引民众关注

据美国《世界日报》报道，十全十美过新年。中国广东人过年一定要盆菜，中国台湾和江南则要佛跳墙跨年，美国洛杉矶中餐馆的大厨们，今年用最好的食材做成佛跳墙和广东盆菜，两大年菜引起民众极大兴趣。

过年除了喜气洋洋，饮食也要有文化。阿罕布拉市江南春餐厅负责人朱女士表示，佛跳墙是他们餐馆每年春节最叫卖叫座的年菜，今年也不例外，用海参、鲍鱼、干贝、花胶、猪脚、元蹄、干笋等近20种高级食材做成的佛跳墙，288元一大锅，足够十人吃到心满意足。到目前为止，他们兔年除夕的佛跳墙已基本订满。

佛跳墙与盆菜虽然都是华人喜欢的大年菜，都下足了最好的料，也下足做菜的功夫，但两者最大的区别是，一湿一干，佛跳墙的汤头非常讲究，盆菜则重在熬制的酱汁在精美食材的完美呈现。朱女士表示，他们的佛跳墙用黑色大瓮熬制，客人购买时需要自己带来大锅或瓦煲装回去，回去只要热上五分钟，已是满屋飘香。

工业市的大舍私厨今年是第三年制作过年佛跳墙。来自中国台湾的老板娘Karen说，他们的佛跳墙完全按照台湾传统做法，用料上乘。先用整只鸡和火腿慢炖24小时煨出美味汤头，再将海参、鲍鱼、干贝、芋头、猪肉、猪蹄等十多种食材分层加入慢炖，所以吃起来绝对不是一大锅一样的浓重味道，而是每样食材层次分明，各有味道。

Karen说，为方便客人回家品尝到最佳味道，他们188元一锅四人份的佛跳墙连炖盅一起让客人带回家，热热的一大锅，回家就可以上桌。(杨青)

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