数字化主权时代下,如何最大限度地利用餐饮数字环境来推动销售

作为一家为各种规模的餐厅提供技术解决方案的副总裁，有超过 20,000 家餐厅使用我们公司的技术，对于如何充分利用和最大化数字化来提高盈利能力存在普遍的误解。在查看这些餐厅中最成功的餐厅的数据时，有一些趋势上升到顶部。

第一方VS第三方

这是迄今为止在当今餐厅环境中扩散的最大误解（和机会）。

随着世界上 Grubhubs、UberEats 和 DoorDashes 的激增，第三方配送是“小餐馆存在的祸根”的错误说法也越来越多，这是一个必要但令人沮丧的支柱，它吸走了所有的利润。

这种叙述的核心是费用。毫无疑问， 第三方平台收取高额溢价以促进交付。这里需要的是重新定位第三方在餐厅外展活动的更大范围内的角色和目的。

从战略的角度来看，餐厅不应将第三方订餐供应商视为送餐服务——至少对小餐馆老板而言并非如此。它的真正作用是影响力和知名度，这对于全球范围内的产品线而言，使其成为营销费用。

为小型企业带来大众知名度，同时使他们能够在没有雇用司机的基础设施的情况下交付食物并不是祸根。这是营销成本—— 而营销并不便宜。它可以为您带来更多的客户，但它会花费您的钱。

我与之交谈过的任何人都没有说过他们不想获得新客户，然后他们可以一遍又一遍地服务。因为那将意味着他们的生意结束。从战略上讲，第一方可以实现这一目标。

我喜欢引用的类比是物理位置附近的标志旋转器。他们的工作是站在外面，把顾客引向里面。对于每一个进来用餐的顾客，这个人都会得到佣金。当然，一旦你的餐厅里有了这些新顾客，你可以让他们知道有一个侧门，常客可以按照自己的意愿走进来，从而将他们推到漏斗的下方。这个敞开的大门是第一方，而您餐厅外面的招牌旋转器是第三方。他们两个一起工作是什么创造了一个伟大的飞轮。

湿薯条是第三方的价格

没有。他们不是。

没有人喜欢湿漉漉的炸薯条或不冷不热的主菜。但问题不在于司机，而在于订单的时机。如果收到订单时司机在 20 分钟路程外，并立即发送到厨房，那么您很可能会等待该订单。将司机的到达时间与订单的时间相匹配是至关重要的，但很容易做到。可以保留订单，直到司机在足够近的距离内，以确保以尽可能多的产品完整性交付食物。保护食品质量可以保护客人的体验。更快的交货时间、更好的交货交接和最佳的食品质量是满意的客户、良好的评价和回头客的基础。

多个供应商使会计变成难题

有一件事不是神话：餐厅的 POS 和第三方交付报告之间的财务不一致。那是100％真实的。小企业主在试图核对银行告诉他们已支付的金额与第三方交付发票要求的金额时，也会遇到会计难题。好消息是有解决这个问题的方法，它们的效率和财务上的权宜之计一样。无论采用何种机制来协调会计问题，请让您的技术解决方案提供商为您提供一种自动识别不一致的方法。

客人情绪难以控制

我们知道，当第三方送货下线时，无论是在 Yelp 等评论网站上还是通过口耳相传，都会受到客人情绪的打击。事实上，与 ItsaCheckmate 集成的衡量顾客情绪的 Tattle 最近发现，在一家主要的第三方外卖公司出现故障的三个小时内，餐厅的顾客情绪下降了 30%。不管罪魁祸首是谁或什么人，当美食体验达不到预期时，餐厅就是承担后果的人。

客人的情绪可能由于您无法控制的力量而无法预测，但它并非无法控制。确保您的团队成员必须具有简单的交钥匙访问权限，以便在出现问题时能够关闭交付提供商并从在线订购平台下拉菜单。如果您的团队已经制定了该计划并准备启动，那么当餐厅被告知供应商下线时，对他们的体验不满意的客人已经造成了损害。

就像最好的餐厅一样，将基础知识做得非常好就是胜利。时代、工具和技术会发生变化，但通过利用您周围的数字或模拟资源来帮助您和您的组织取得成功，则不会。

作者简介

Kevin Jaskolka 是 ItsaCheckmate 的副总裁。Kevin 在各种科技公司的所有增长和营销职能方面拥有 20 多年的经验，此前他曾担任 ParTech 的副总裁超过四年。

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