法国热浪下的另类受害者!Salers起司千年来首度停产

2022-08-20 05:06  来源: 网络

2022年夏天热浪侵袭法国,白天温度飙破摄氏47度, 连日高温让法国中部山区的牧草枯黄,连带让有千年历史、强调由以牧草为主食的萨勒牛奶所生产出来的萨勒起司(Salers Cheese)被迫于2022年8月12日起停产。



2022年夏天,法国饱受热浪所扰,连日高温不单影响民众的日常生活,也对法国农产品造成剧烈冲击,法国中部的酪农业自然也不例外。

萨勒起司(Salers Cheese)源于法国中部奥弗涅(Auvergne)地区,这款拥有近千年历史的起司强调以「放牧吃草」的萨勒乳牛生产的牛奶为原料,因此,在气候考量下,只有每年4~11月适合放牧的季节,才能生产萨勒起司。

但现在法国中部山区牧草因高温而枯干,奶牛饲养员无法在牧场放牧,导致萨勒起司被迫停产,这也是萨勒起司千年历史上首次停产。

萨勒牛的饲养方式以放牧为主,牛乳味道香浓,制成的萨勒起司广受欧洲消费者喜爱。

具有法国AOP产地认证乳牛必须放牧饲养

萨勒起司是产于法国中央山地坎塔尔地区(Cantal)的3种法定产区的半硬质乳酪之一,也是少数拥有「欧洲原产地命名保护」(Appellation d'origine Protégée,简称为AOP)的起司。
萨勒起司的原料为萨勒牛所产的牛乳,且特别规定要放牧饲养萨勒牛,乳牛主食至少要75%为牧草。由于坎塔尔山区冬季多被白雪所覆盖,因此让该地的夏季牧草具有特殊的多元性。

萨勒起司是少数拥有法国d'origine protégée (AOP) 原产地认证的起司。(图片来源:AOP Salers脸书粉丝团)

热浪导致牧草枯干无法放牧让起司被迫停产

中部坎塔尔山区是法国数一数二寒冷的地区之一,每年8月平均温度约在摄氏15度,但2022年在连续多日热浪侵袭下,曾出现超过摄氏37度的高温,飙湿的气温让山区牧草都枯干了。巴达尔哈克地区(Gaec de la Calsade)的酪农Laurent Roux告诉当地广播电台France Bleu,「这一带的土地非常干燥,以至于某些地方看起来像灰烬。」

Laurent Roux更提到,自2022年6月25日以来,他的奶牛就没办法放牧了。在生产萨勒起司的坎塔尔地区,几乎所有酪农都面临草场枯干的困境。

为求起司品质保证必须暂时停产

萨勒起司酪农的代表Laurent Lours表示,「Salters是一种季节性乳酪,在草季制成,这是其身份特色之一。若有了更多干草,会让香气减少。」他认为,萨勒起司在消费者中仍然有一定的品牌声量,所以不愿生产品质较差的萨勒起司,以免破怀名声。因此,当地酪农决定于2022年8月12日起暂时停止生产萨勒起司。

极端气候对季节食品的冲击大酪农盼九月能恢复起司生产

2022年夏天,热浪让法国农作物严重欠收,预计2022年玉米收成将下降18.5%,农民表示,其他谷物、水果和蔬菜作物正在遭受损失。极端气候直接影响农作收成,对季节性食品来说,冲击更剧烈。酪农们期盼9月有足够的降雨,让牧草恢复生长,到时才能恢复萨勒起司的原有产量。



微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: