Hart House 的双层芝士汉堡

Hart House 首席执行官兼创始合伙人安迪·胡珀 (Andy Hooper) 表示，以植物为基础的运动一直在努力在有限服务领域起飞，因为很难打破可能吃快餐的普通美国消费者的习惯、行为和观念如果不是每周，至少每月一次。他说，做到这一点的关键是提供“绝对美味、令人渴望的食物”，对素食主义者和肉食者都有吸引力。

“如果你快进 10 年，我相信人们所吃的食物中有很大一部分将以植物为基础，这不是出于美德，而是出于必要，出于供应链，当然是出于健康和保健，”他说。“我们的观点是，为什么不首先通过口味和渴望去那里，让人们明白他们实际上不必放弃任何东西，包括他们现有的快餐？”

为了创造一个具有普遍吸引力的菜单，Hart House 聘请了前汉堡王烹饪创新负责人 Mike Salem，在以植物为基础的概念中提供同样的功能。Salem 负责在汉堡王推出 Impossible Whopper，他花了几个月的时间开发专有的蛋白质类似物，作为汉堡、鸡肉三明治和嫩肉的基础。

“我们的类似物处于如此强大的水平，我可以给你一个我们的类似物，而不需要任何其他装备——没有奶油蛋卷面包，没有酱汁——我可以把它与传统的动物蛋白相提并论，我会挑战你告诉区别，”他说。“从那里我可以为客户建立显着的风味改进和无处不在。”

虽然可负担性和可及性肯定会帮助 Hart House 扩大规模，但实际上可能是 Hart 的王牌。

不仅味道是关键，价格也是如此。胡珀说，哈特希望将这一概念作为一个“激情项目”来开放，让日常消费者更负担得起、更容易买到更健康的植物性产品。到目前为止，此类物品的价格比标准蛋白质更贵。

Hart House 计划最终与麦当劳、Wendy's 和汉堡王等快餐巨头并肩作战，Hooper 表示，与这些公司相当的价格是赌注。

“我们希望以植物为基础，为人民服务；不是为了好莱坞那些买得起 19 美元汉堡的人，而是为了所有人——为了堪萨斯城、康普顿、塔拉哈西、杰克逊维尔、明尼阿波利斯，”胡珀说。“所以你会看到我们的汉堡和鸡肉三明治的价格是 5 美元、6 美元、7 美元，而不是 12 美元、13 美元、14 美元。”

虽然可负担性和可及性肯定会帮助 Hart House 扩大规模，但实际上可能是 Hart 的王牌。作为好莱坞最大的明星之一，他以单口喜剧以及《勇敢者游戏：欢迎来到丛林》、《一起骑行》和《宠物的秘密生活》等电影而闻名。他的大量追随者立即为这个概念带来了可信度。

“这是凯文作为商业伙伴真正的一大好处，”胡珀说，“他可以发推文，让 2 亿人知道我们在做什么。”

胡珀很快补充说，哈特不仅仅是品牌的面孔或名称。演员参与了菜单开发并亲自签署了这些项目。他甚至出现在第一个地点帮助培训员工。

“当凯文自己开车到餐厅，停在餐厅前，走进前门时，就像'我在这里，让我们这样做，让我们开始定位'，我认为这传达了一个关于水平的非常强烈的信息他必须对此做出承诺，”胡珀说。

胡珀说，Hart House 在南加州已经有几个地点正在筹备中，并计划在未来几年进行全国扩张。