创纪录的高通胀率使餐厅的夏季消费放缓

2022-08-11 15:21  来源: 中餐通讯编

黑匣子情报公司( Black BoxIntelligence)的新数据证实,较少的涨价会对顾客的回头率产生积极影响;导致客流量和销售额的增加。


根据 “ 黑匣子情报公司“ Black Box Intelligence的数据,通货膨胀率在6月份创下了40年来的新高,可以预见的是,随着汽油、食品杂货、房租、餐厅价格等的持续上涨,消费者正在格外小心地关注他们的钱包。进入夏季旺季,夏季的销售额和客流量并未达到旺季的增长,由于消费者对通货膨胀的忧虑,减少或谨慎消费,餐厅正经历着强劲的逆风。从六月份的销售业绩看,除了快餐店有所增长以外,其他类型的餐馆都出现销售业绩放缓,客流量下降的状态。

Black Box Intelligence



同店销售增长为2021年2月以来最低

黑匣子情报公司“ 数据显示,自3月以来,同比客人数目前一直处于下降状态,影响了销售和客流量。6月份的同店销售增长为+1.6%--比5月份报告的+4.9%大幅下降,是2021年2月以来的最低值。同店客流量的增长也有所下降,但幅度比销售额要小。6月份的客流量增长为-4.8%,低于5月份的-2.9%。

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各类板块餐厅的业绩表现揭示了消费者的偏好

一年多来,高级餐厅在6月份的销售增长中首次出现了最大的跌幅。与2022年5月相比,高档休闲餐厅也出现了急剧下降。快餐类餐厅是唯一在6月份销售额同比增长的市场板块。虽然快餐店的销售额同比增长也出现了小幅下降,但快餐店成为同店销售增长中表现最好的板块。

6月份的各类餐厅细分市场的业绩表现描绘了一幅清晰的画面。美国的餐饮消费者对价格敏感,而偏爱注重价值的休闲轻食类(QSR)和快餐店。

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定好适当的价格:每客平均消费额越高,消费者回头率及客流量越低

当大众消费者在经历着6月份创纪录的高通货膨胀导致的巨大压力时,受到最紧急影响的,就是餐馆首当其冲--眼看着食品、原材料、汽油、劳动力和中间的一切成本飙升,而本已微薄的利润率却变得更加拮据。

在餐馆业中,最直接的反应基本上是一致的:提高价格。

其结果是什么?整个餐饮行业的价格上涨推动了餐厅消费额平均值的大幅增长。与去年同期相比,6月份的“每客平均消费” (averageguest checks增长了近7%,是长期标准的两倍。

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这是否意味着餐馆应该继续提价以抵消不断增长的成本?

黑匣子情报公司的分析师调查了2022年第二季度与2019年第二季度相比的平均客人支票增长情况。报告“每客消费额“增长最低的餐厅连锁店(即代表支票增长最低的25%的餐厅公司)的客人数量有所增长。所有其他餐厅公司都报告了同一时期的客流负增长。此外,“每客平均消费额“增长最低的公司报告的客流量增长要高得多--比“每客平均消费额“增长最多的25%的公司明显高出16个百分点。

战胜通货膨胀。为顾客提供他们最看重的价值优惠和用餐体验

2022年第二季度,顾客人均消费额(averageguest check )增幅最低的餐厅,所报告的顾客满意度情绪比人均消费额增幅最高的公司要积极近5个百分点。人均消费额增幅低的餐厅的客人更有回访意愿;在谈论他们的用餐体验时,使用了更多与价值相关的积极词汇。一些典型的词汇和短语包括 "值得"、"合理 "或 "最好的价格"。客人们还花时间用 "特价"、"优惠 "和 "无限制 "的促销活动等词语来特别指出提供更大价值的努力。

对于那些“顾客人均消费额“增长最低的餐饮店品牌来说,客人情绪及回头意愿,与人均消费额增长最多的餐厅相比,强了17个百分点,令人印象深刻。

消费者食客们注意到了持续的价格上涨,导致了餐厅提高了菜单价格,增加每客平均消费额,由此而削减了餐厅可提供的感知价值实惠。更高的价格对返回的意图产生了负面影响,并导致了对这些餐厅的访问减少。

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毫无疑问,餐厅将不得不在必要的涨价以保护已经很薄的利润率,但这样做是在冒着大风险将消费者拒之门外、驱赶食客远离或转向其他餐厅。提供正确价格及超值的价值


当涨价不是一个合适的解决方案,或者像数据显示的那样,阻碍了积极的客人情绪和客流量时,餐厅将需要找到创造性的方法来削减成本,并在更复杂的折扣、菜单(菜单工程)和其他价格差异化措施上制定战略。


我们所在地区的其他餐厅提供什么样的折扣?我们是否在进行促销活动或提供优惠,以吸引客人回到我们的品牌?我们可以削减哪个菜单项目而不使客人产生负面反应?

黑匣子情报公司的市场数据表明,更温和的提价方式将有利于希望保持或加强其市场地位的餐饮企业。

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信息来源参考:BlackBox Intelligence | 2022年8月8日  

黑匣子情报公司 https://blackboxintelligence.com/

https://www.nrn.com/finance/summer-slowdown-continues-restaurants-record-high-inflation-keeps-consumers-questioning



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