2022 年 500 强：销售额排名前 10 位的餐厅的构造变化

在销售额排名前 10 的连锁餐厅的精英圈子里，几乎总是有一点小插曲，2021 年也不例外。

本应是大流行恢复年的故事讲述了哪家连锁餐厅不仅最能应对 2020 年的餐厅停业，而且在 2021 年国家继续与 COVID 及其残酷的变种作斗争时利用优势。

去年排名前 10 位的连锁餐厅中，除了一家之外，其他所有连锁店的销售额都实现了增长——其中一半实现了两位数的百分比——这可能反映出与 2020 年的艰难时期相比是有利的。不过，只有赛百味在美国的销售额下降了 3% 88.9 亿美元），根据 500 强报告。

然而，前 10 名中的所有企业——甚至是赛百味——的平均单位销量都有所增长，尽管事实上大多数领先连锁店的单位数量仅略有下降或增加。

Datassential 的内容副总监 Mark Brandau 表示，在 2021 年期间，大多数餐厅都在努力重新开放现有的餐厅并寻找人员来支持大流行前的营业时间，因此单位增长放缓也就不足为奇了。这是供应链挑战和劳动力短缺的一年，甚至在通货膨胀之前。

他说：“在较大的连锁店中，如果能够为餐厅配备人员，一些可能会发展得更快一些。”

尽管如此，餐馆还是通过多种方式找到了增加销售额的方法，而不必增加实体店。他们增加了得来速的数量，增加了虚拟品牌，最大限度地利用了场外机会，并通过菜单进行了创新。

Datassential 指出，很难量化菜单价格上涨如何影响 2021 年的销售。鉴于自身较高的劳动力和供应成本，餐厅经营者努力保护利润率，去年确实比大流行前更积极地提高了价格，这是一种趋势这种情况一直持续到 2022 年。

但随着整个行业的客流量回升，较高的菜单价格似乎并没有阻止消费者再次外出就餐，因为他们对 COVID 的恐惧在 2021 年整个过程中消散了，布兰道说。

以下是前 10 名连锁餐厅排名中的一些亮点：

前两名茁壮成长

麦当劳再次以 450 亿美元的销售额位居榜首，同比增长近 14%，紧随其后的是星巴克，销售额为 220 亿美元，增长近 20%。2021 年，麦当劳在美国的单位数量减少了 1.8% 至 13,429 单位，而星巴克仅微幅增长 0.7% 至 15,450 单位。

尽管如此，麦当劳的平均单位销量增长了近 16%，达到 340 万美元，而星巴克的 AUV 增长了 18% 以上，达到 140 万美元。

尽管大相径庭，但两家连锁店都能够利用其本已强大的得来速和场外业务、对面向消费者的技术的投资以及强大的忠诚度计划。

麦当劳年中在全国范围内扩展了 MyMcDonald's Rewards 计划，六个月内在美国拥有超过 3000 万会员，这有助于推动数字销售。2021 年，该连锁店的前六大市场超过四分之一的销售额（即 180 亿美元）来自数字渠道。

在 2021 财年，星巴克的 Rewards 会员人数同样增长了 30%，达到近 2500 万，美国商店 51% 的收入来自该忠实客户群。

Chick-fil-A 稳步攀升

这场流行病对福来鸡很友好，它继续稳步攀升排名。这家总部位于亚特兰大的鸡肉连锁店挤过 Taco Bell，在销售额中排名第三，尽管 Chick-fil-A 的销售额高出 800,000 美元，可以忽略不计，将鸡肉连锁店拉到了排名前列。

Chick-fil-A 也是一个小得多的连锁店，到年底有 2,830 台，增长 5.8%，而同样增长的 Taco Bell 的销量为 7,584 台，增长 4.6%。然而，福来鸡的平均销量为 430 万美元（去年增长了近 6%），而塔可钟的 AUV 为 160 万美元，增长了 2.3%。

“而 Chick-fil-A 每周有六天这样做，”因为餐厅在周日不营业，Brandau 补充道。“长期以来，Chick-fil-A 一直是一个令人印象深刻的高平均单位销量品牌。它们是得来速和线路破坏效率最好的之一。这对每个人来说都是必要的，但他们能够真正融入其中。”

现在大约 75% 的 Chick-fil-A 单位都有得来速。事实上，Chick-fil-A 的得来速餐厅非常受欢迎，据报道，一些城市正在投诉它们是公害。

然而，鸡肉连锁店不应该在第 3 位上感到太自在，因为 Taco Bell 今年通过围绕墨西哥比萨回归的创新活动、墨西哥卷饼订阅计划和时尚促销活动展示其社交媒体营销实力，比如今年的阻力早午餐游览。

赛百味下滑
与此同时，赛百味以 88.9 亿美元的销售额下滑至第 8 位。这家总部位于康涅狄格州米尔福德的三明治连锁店在销售排名中从第 6 位下滑了两个等级，尽管按单位数量计算，赛百味仍然是最大的连锁店，拥有 21,178 个地点。然而，随着加盟商破产或退出，这一数字在 2021 年下降了 4.5%，这一趋势可能因大流行而加速。

也许是由于表现不佳的单位退出，赛百味的平均单位销量在 2021 年同比增长 1.6% 至 420,000 美元。然而，这些 AUV 是该类别竞争对手的一半——Jimmy John 的 AUV 去年为 866,000 美元，增幅超过 27%。

赛百味对其菜单进行了投资，去年推出了其 50 多年历史上最大的更新，改进了从面包到熟食肉类的一切，这一过程一直持续到 2022 年。这一举措伴随着一场备受瞩目的广告活动，已经激发了加盟商的基础，官员说。

Dunkin’咖啡因提升

Dunkin’以 104.2 亿美元的销售额超越了汉堡王和赛百味，排名第六，仅次于温迪的 111.7 亿美元。Dunkin' 的平均单位销量也增长了 15%，达到 110 万美元。

Brandau 指出，在 2020 年被总部位于亚特兰大的 Inspire Brands 收购后，Dunkin' 关闭了一些单位。在大流行期间，咖啡部门也对系统产生了“冲击”，当时工人们大部分时间都待在家里，消除了早上通勤这一重要的咖啡时间。但是，随着时间的推移，消费者找到了外出喝咖啡的其他理由。

“我认为这部分确实受益于咖啡场合的变化，因为它不是上班或下班的地方，而是一种出门的方式，”他说。

Chipotle 加入俱乐部

Chipotle 以 64.8 亿美元的销售额首次进入前 10 名，从去年的第 12 位跃升，将 Panera 挤出精英圈。

2021 年，Chipotle 在美国的销售额增长了近 20%，AUV 达到 220 万美元。这家总部位于加利福尼亚州纽波特海滩的连锁店已经通过得来速、数字订购和忠诚度计划从其优势中获利，并在场外从生命线转变为增长战略时加速了这些投资。

该连锁店发展了以得来速为重点的 Chipotlane 门店，现在约有 400 家餐厅，并测试了一个名为 Chipotle 数字厨房的全数字单元，没有堂食。今年早些时候，Chipotle 提高了其增长计划，在北美地区争取至少 7,000 台，而不是之前的 6,000 台目标。

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