百变金刚—土豆先生 :马铃薯不为大众所熟知的一面

2022-05-26 10:15  来源: 《甄能煮》烹饪節目组

 

 美国人常用"A Hot Potato"来形容“烫手的山芋—棘手的问题”。马铃薯是除谷物以外,被世界各地人们最广泛食用的的粮食作物。马铃薯富有丰富的营养,在法国,被称为“地下苹果”


   在中国北方,马铃薯是深受民众热爱的食材,当地人研制出大量的马铃薯料理方法,不同的料理方法,使得马铃薯的形态发生了相应的变化,呈现出千姿百态的特质。 除去普遍的切片、切块、切丝等料理工艺之外,马铃薯的食用形态和储存方式也是五花八。例如,整个马铃薯可以被直接加工处理。我们日常生活中最常用的手法就是煮或蒸,这样既能方便去皮,也易于碾压制作成备受大众欢迎的土豆泥。各餐厅的大师都在不停创作新的菜品,例如:土豆牛肉焖饭、凉拌三丝、宫保土豆、番茄土豆炖牛腩、椒香土豆丝饼,等等。


   除了新鲜马铃薯,经过数十年不断研发与创新,市面上各式各样的冷冻马铃薯产品和脱水马铃薯产品。冷冻马铃薯产品是指薯条、薯饼等冷冻半成品,取出后无需解冻可以直接料理。尤其是脱水马铃薯产品,加入4:1的沸水,便可方便快捷地制作出风味极佳的土豆泥。美国脱水马铃薯保留了新鲜马铃薯的风味和营养,用途非常广泛,可以做主食、风味料理、配菜、小吃、浓汤或作为运动前后的加餐。另外,土豆泥粉也很适合做像天妇罗一类煎炸美食的裹粉。脱水马铃薯不需要冷冻,也可以保存很长时间。我和各位分享几款用马铃薯制作的菜式,希望你们能继续创作新菜式。


   也希望跟各位师傅分享马铃薯的资讯。希望能对各位大师有所启发,为您的客人烹饪更多美味的马铃薯菜肴!近年主流社会食客都十分重视健康饮食,下期专栏,我会为各位朋友介绍更多关于马铃薯的讯息,以及马铃薯对我们身体健康的多种好处。敬请期待!

(如您对上述内容有任何疑问,或想了解关于更多有关马铃薯的烹饪方法,欢迎访问yancancook.com;或发邮件至info@yancancook.com


甄文达大师傅菜谱:

Rainbow Potato Salad  - 彩虹沙拉



烹饪流程:

彩虹沙拉

四人份


1杯  去皮切丝的褐皮马铃薯

½杯  浸泡过切丝的木耳


腌制方法

½杯        白醋

2汤匙    糖


½杯        切成细丝的红洋葱

½杯        切成细丝的红柿子椒

½杯        切成细条的芹菜

1汤匙    切成丝的四川泡菜



调料

2 汤匙    酱油

1汤匙    米醋

1汤匙    香油

1 茶匙    蒜蓉

1 茶匙    姜蓉

1 茶匙    糖

½茶匙    鱼露(依据个人口味选用)


摆盘装饰

1 汤匙   红辣椒油

1 茶匙    黑、白芝麻

少许       新鲜香菜


烹饪技巧

烧一锅水。将切好的土豆丝放入锅中,焯大约2分钟,直至土豆稍稍发软,但仍保留脆嫩的口感。将水倒掉,土豆过水,冲洗掉土豆表面的淀粉。

将木耳焯水,约1分钟,再滤水

将白醋和糖在碗中拌匀,直至糖全部溶解,然后加入切好的红洋葱,让洋葱外表均匀裹上一层糖醋,让后静置5分钟左右,然后沥干糖醋。

准备一个沙拉盆,将所有食材倒入其中(包括:焯好的土豆丝、木耳,腌制过的洋葱,柿子椒、芹菜,还有四川泡菜)

在一个小碗中将剩余调料混合拌匀。

最后将调料倒入沙拉盆中,拌匀。出盘前,淋上辣椒油,再撒些黑白芝麻和香菜作为装饰和调味。

注:这道菜也可作为炒菜或热菜。


(Yan Can Cook, Inc., 2021)



微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: