美酒佳肴尽在Bossier City的Lucky Palace

2022-05-17 17:44  来源: 中餐通讯编

路易斯安娜州博希尔市(Bossier City)的中餐馆Lucky Palace再度获得James Beard奖的最佳酒单的前四强入围提名。这次是连续第二年进入前四强的入围名单。


“嗜酒如命”的东主

香槟,意味着成功和喜悦,只有经历过磨练和挫折的人,才能真正感受到成功的喜悦。被称为“喜庆之酒”的香槟制作过程极为复杂,一百多项的传统工序无不充满考验。林光海说,Lucky Palace犹如香槟,千锤百炼之后方能品味瓶中的香醇。

Bossier市懂得品酒的人都知道,要喝最好的酒,不是到高雅的意大利餐厅,也不是到浪漫的法国餐厅,而是应该中国餐厅Lucky Palace。作为Bossier第一家获得且连续四年获得Wine Spectator颁发“Award of Excellence”的餐厅,还被Wine Enthusiast评为“Award of Distinction”,Lucky Palace琳琅满目的荣誉奖项顿时让酒客信心大增。


中国人说的“无酒不成宴”,法国人对葡萄酒的优雅浅酌,德国人对啤酒的豪放善饮,美国人对鸡尾酒的神醉情迷,无不显示出美酒甘醇的魔力,一旦上瘾便无法舍弃。


Lucky Palace的东主林光海也是爱酒之人,然而他并不仅仅喜欢品酒,更喜欢学酒,为各种各样美酒的文化和情调所倾心、着迷。

“从最差的方面做起”林光海一句话验证了他挑战困难的决心。林光海买下这家餐厅的时候,觉得Lucky Palace跟大部分中餐馆一样,在酒水方面没有什么优势,于是闲暇的时候便带着自己餐厅的酒水,与附近餐厅的东主共同品尝、研究,一点一滴从头学起。从此之

后,林光海对酒产生了浓厚的兴趣。


怀着对酒的热爱,林光海每天都看书学习、动手研究,甚至到不同的地方去观看制酒的过程,吸取制酒商的建议。“了解酒的制作过程才能从根本上了解酒的品质和味道,知道它们跟不同的菜式搭配的道理。”


现在,Lucky Palace已经拥有马丁尼、日本清酒、香槟等多达四百多种酒,库存丰富,而且经常更新。林光海把酒的种类分得非常细致,除了按照品种分类,还按照口味分类,让客人更直观地选择适合自己的美酒。如白葡萄酒以浓度划分为淡与浓两种,红酒更是分为中

度、浓度、烈性,还有林光海自己最喜爱的香醇经典的一类。Lucky Palace所有酒单上都注明了酒的原产地、名称、年份和材料等等。林光海认为,拥有这些原始资料的酒才算得上是优质的酒。


锦上添花的女主人


餐桌上节节向上的鲜花神采奕奕,茂密的树叶装扮得餐厅生气勃勃,是谁布置这雅致环境?“这些我不懂,太太才是行家。”林光海笑着说。餐厅的另一位东主林太太Evelyn和林先生一起经营餐厅,林先生时常忙于吧台内的工作,林太太便当担起招呼客人,协调整个餐厅

运作的重任。

在林太太的悉心布置下,Lucky Palace的环境简洁高雅。宜古宜今的藤椅子和洁净的白色台布、粉红色餐巾把餐厅装扮得低调却不失华丽。也许因为餐厅的酒是他们的一大亮点,所以位于餐厅中间的吧台也装饰得格外明亮,倒挂在吧台上方的酒杯在灯光的照耀下晶莹剔

透,激起人们品尝美酒的欲望。


餐厅近门处有一个特别的架子,架子上是形形色色的空酒瓶,瓶子上还有顾客的签名以及日期。林光海说,这一举动是为了给顾客一个回忆和纪念,许多顾客带着朋友再来光顾餐厅时看见自己签名的酒瓶子,都会感到非常的高兴。


变万化的大厨

Lucky Palace的熟客来就餐都不会急于浏览菜单,因为他们知道餐厅有一位极具创意的大厨James Cheng,随时随地都可能有新鲜想法,突如其来地创造出前所未见的菜肴。“他是餐厅里非常重要的一个人物,没有他,餐厅不会经营得这么好。”林光海带着赞赏的语气说。


James曾经在大西洋城的Bally’s Grand Casino烹饪过各种风格的菜式,善于把西方,尤其是法国风格和东方口味相融合。正因为有一个心灵手巧的大厨,许多熟客不直接按照菜单点菜,而是把选择权交给服务生,他们根据以往的记录得知顾客的口味和喜好,为客人设置

菜单和配酒。“这是一项很有挑战性的工作。”林光海笑着说,可这对Lucky Palace训练有素的服务生来说并不是一个难题。


Lucky Palace的菜单设置得非常细心,前菜和汤都注明适合多少客人使用,几乎每道菜名后面都附有简单的解释,方便客人了解名字特别的菜式的材料和做法。例如名为海盗船的这道菜,光看名字不能了解其中的含义,后面简短的说明即解开了顾客的疑惑,海盗船使用船形

的菜叶垫底,乘着干贝、碎肉等材料,泰国辣椒令其味道更浓郁,碟边还有鲜甜的鱼露色拉相伴。


虽然James的出品千变万化,但是对于喜欢遵循菜单的顾客,Lucky Palace的招牌菜也值得一试。北京烤鸭是中餐馆的常见菜式,然而Lucky Palace用脆口的葱油饼代替木须皮,创造了葱油饼烤鸭这道菜。香脆的葱油饼与鸭皮上薄薄的肥肉形成特殊的口感,加上秘制酱

汁,韧香脆鲜。另外,餐厅还有鳕鱼、吞拿鱼、神户牛肉、广东牛排等美味佳肴,让食客有多元化的选择。


Lucky Palace的三位大将各司其职,使之成为美酒、佳肴两全其美的餐馆。希望越来越多的中餐馆也在酒水方面加大投入和重视,填补中餐馆酒水经营较弱的空隙,改变中餐馆酒水较为落后的局面。


It’s not luck that puts this Bossier City restaurant on the top of lists for national acclaim — it’s an impressive wine list. For the second year in a row, The Lucky Palace is a James Beard Award semifinalist for Outstanding Wine Program.


The annual awards presented by the nonprofit James Beard Foundation are considered the highest awards

in the culinary arts — and at the height of the awards season in the U.S. — are often called the “Oscars” of

the dining industry.


The Lucky Palace is featured in a category among some of the most notable and trendy dining establishments in the nation: Bacchanal, New Orleans; Cote in New York City; Night + Market, Los Angeles and element 47 at the Little Nell, in Aspen, Colorado.


Practically hidden inside the bargain-priced Bossier Inn and Suites at 750 Diamond Jacks Blvd., The Lucky Palace is a locals’ favorite for Asian cuisine. It’s known not only for its ample portions, attentive service

and dusky atmosphere, but for its extensive and eclectic wine selection.


Final nominees will be announced in Houston on Wednesday, March 27. The 2019 James Beard Awards Gala will take place on Monday, May 6, at the Lyric Opera of Chicago.


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