三蕃市唐人街的米其林餐廳 Mister Jiu’s 恢复正常营业,预定要提前90天

2022-04-21 03:51  来源: 中餐通讯编


▌ 美国地区唯一上星的粤菜馆



土生土长的旧金山华裔大厨 Brandon Jew,对旧金山的唐人街了如指掌。 Brandon 自小就和家人经常光顾唐人街的餐厅食肆。经过十年的全球烹饪,从博洛尼亚到上海再到湾区各地的餐馆,Brandon在他的家乡旧金山找到了他最大的烹饪灵感,他以家族姓氏命名的餐厅 Mister Jiu's ,2016 年4月份开业,经过半年经营成为了米其林一星餐厅,并成为了《米其林粤菜指南》美国地区唯一上星的粤菜馆。



Mister Jiu’s (周先生)位在旧金山中国城最知名的“都版街”(Grant Avenue)上。餐厅所位于的楼房,前身最早是 19 世纪末的“杏花酒楼”,接着是中国城全盛时期非常知名的“四海酒楼”,百年来做的都是服务亚洲客人的中菜生意。2016 年开幕的周先生坐落在百年华人移民的饮食历史建筑物上,保留过去酒楼的历史物件做为妆点,打造崭新的内部装潢。



Mister Jiu’s餐厅



主厨 Brandon Jew 不是泛泛之辈,是经过完整知名西餐厅历练,熟悉餐酒搭配的华裔厨师,呆过旧金山的 Zuni 、Quince 以及 Bar Agricole ,业内评价良好,也视这个餐厅计划为一个桥梁,来沟通老广东菜和新式北美料理风格。


Mister Jiu’s 周先生餐厅的华裔主厨 Brandon Jew 和甜点主厨 Melissa Chou

▌ 我想成为唐人街传奇的一部分


从杏花楼到四海酒家,再从四海酒家到周先生。开办周先生餐厅(Mister Jiu’s)的 Brandon Jew 表示,他是在一片质疑声中选择在唐人街开店的。


这是一个挑战,也是一种责任”他说,“在这之前,我从四海酒楼(Four Seas)、冠园海鲜酒家(Kan’s)等令人惊艳的中餐厅里汲取了精华。我想成为唐人街传奇的一部分。”



中菜在美国常被误为是”使用廉价食材烹调的不健康食物“,在一些西方人心目中,中餐的刻板印象是酸甜酱、勾芡杂碎、味精(MSG)。中菜是用纸盒外带的方便、便宜食物,以及深夜时刻或其他餐厅不营业的假日时可以叫外卖来吃的食物,大抵脱不了廉价的形象。而 Jew 想要颠覆这个观念,改变美国人对中菜的看法。他说:”大家都买同样的发酵黑豆和蚝油,这就是为什么味道都是一样的。当我看了材料,这简直是垃圾。“


Jew 的菜单具有地方色彩以及现代元素,这也是为什么他的中菜与众不同,厨房内的酱料都是他亲自调配,并擅用大量加州食材。 Jew 开玩笑说:”我们喜欢将事情复杂化。”



▌ 产地到餐桌



张少山和他的中国蔬菜



新一代的在美华人,关于餐饮,也导入了欧美目前非常流行的“产地到餐桌”的概念。Mister Jiu’s食材来自生产协作伙伴Scott Chang-Fleeman 的少山农场(原文“ Shao Shan Farm ”,因他的中文名字是“张少山”)种植的中国品种蔬菜。从而制作出更引人入胜、从食材就带有文化特色的美味餐点。


▌ 一星荣耀的唐人街新派中餐厅


翻开周先生餐厅的菜单,食客可以惊喜地发现许多中餐的身影。经典菜式有:售价 100 美金的樟茶鸭、以 BBQ 为名的猪肉叉烧、铁板炒饭、狮子头肉丸、加了四川花椒油的泡菜、酸辣汤和各式蔬菜与豆腐料理。甜点也充满了亚洲风情:甜红豆慕斯豆浆卡士达、黑芝麻蛋糕。大量地用上耳熟能详的中式食材,以时髦并符合西餐用餐习惯的方式呈现,点餐时依人数调整份量,西式摆盘呈现中餐料理,是周先生能够广受不同族群食客欢迎的原因。


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招牌茶熏鸭


这样的餐厅,站在原有的移民历史上,娴熟过去的菜式传统与现在的饮食浪潮,获得了米其林餐厅荣耀,证明中菜的创新是绝对可行的,同时也破除了一些西方人对于中菜价廉、质量差的刻板印象。


Mister Jiu's

28 Waverly Pl

San Francisco, CA 94108

网站:misterjius.com



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