2022 年的菜单上 7 种饮食趋势：减肉餐食、无酒精饮料、谷物与坚果？

如果说 2020 年属于发酵、香蕉面包和 400 次咖啡，2021 年的餐饮面貌是模糊的，那么 2022 年的菜单上会有什么？美国连锁超市巨头 Whole Foods Market 搜罗了本地食客、区域和全球买家以及烹饪专家的想法，整理出以下方向：

图片来源：TATIANA BRALNINA / GETTY IMAGES

1.城郊农业生产

近年来，城市农业获得技术上的进展，为强调本地产品（hyper-local）的永续栽种铺平了道路。2013 年首次扎根于布鲁克林 WFM 屋顶的 Gotham Greens 公司，拥有 1858 平方米的温室，现在正建设第九个区域性水培温室，他们的芝麻叶、奶油生菜和泰国罗勒值得一试。

主打培育新鲜蘑菇的 Smallhold 在布鲁克林经营农场之外，还在纽约周围一些意想不到的地方，如 The Standard Hotel 和 Maison Yakia 餐厅，开设带有自动化装置的迷你农场。他们也出售自耕组合，让消费者在家就可以种植蓝蚝菇或猴头菇。

图片来源：SMALLHOLD

2.减肉主义

一如某些饮酒者在喝酒时选择降低酒精浓度，减肉食主义者是指那些还未准备好直接进入全素食，但有意减少肉类和其他动物产品的消费者。但当吃肉时，减肉主义者会格外看重肉类的质量，例如选择由草饲牛肉和蔬菜混合制成的汉堡肉。

3.木槿花

这种富含维生素 C 的绚丽花朵经常出现在茶中，长久以来深受喜爱。2022 年你可能将在许多食品和饮料中找到它，比如粉宝石色的木槿水、混合木槿花与生姜或芒果的果酱，还有木槿花雪酪。

木槿花雪酪。图片来源：Food & Wine / JESSICA PETTWAY

4.无酒精酒饮

不含酒精的烈酒势头正盛，根据预测，2023年之前这方面的产品预计将增长35%，今后将有更多美味无酒精酒类饮料可供尝试，如 Greenbar Distillery 的无酒精薰衣草苦精和苏打水、Ritual 的 0 度威士忌等。

5.回馈土地的谷物

越来越多为意大利面、麦片粥和啤酒提供谷物的公司，开始尝试再生农业，即以减少二氧化碳气体，促进土壤生物多样性，并在不使用化肥或杀虫剂的情况下高效生产作物。如用 Kernza 的多年生谷物制成的 Annie's 干酪通心粉和 Patagonia Provisions 的淡啤。

6.葵花籽

得益于人们对花生和其他坚果过敏的意识不断提高，过去几年，以葵花籽为主的种子食品如花生酱的替代品 Sun Butter，一直受到学校餐厅的欢迎。2021 年开始，葵花籽更是广泛被用于饼干、冰淇淋和干酪中，如葵花籽脆片、无坚果奶油、燕麦坚果奶油和纯素冰淇淋等。

葵花籽乳制品。图片来源：© TINA RUPP

7.功能性气泡饮料

气泡饮料常被看作“温和的汽水”、“含糖汽水”，但它的另一种“功能”正在逐渐浮现。如气泡饮料品牌 Poppi 藉由添加益生元（Prebiotics），使饮料产品有益于肠道健康，增强免疫力和心脏健康。（撰文：张嘉妮）

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