《福布斯》公布2022年5大饮食产业趋势!无人店铺、餐厅卖起冷冻餐点、细胞培养肉...

2021-12-22 01:59  来源: 网络

2021年尾将近,眼看疫情稍微平息,又烧起变种病毒,也让欧美饮食产业再度崩起神经,为2022年做最坏打算。

在《福布斯》发布的2022年5大饮食趋势预测中,美国中小型股票会计事务所龙头Marcum食品与饮料首席分析师Louis Biscotti点出2022年5大饮食产业趋势,从餐饮业科技化到直接面对消费者,全球饮食产业持续笼罩在疫情的余温中。

1. 饮食业持续智慧科技化

「饮食产业正式变成科技业。」Biscotti 率先指出。因此,饮食科技将持续爆发性成长,包括无人车、无人机送餐、智慧型冰箱、机器人、智慧科技,无人店铺、采杂草机器人、区块链,可能多变。他补充,零售通路也正越来越科技化,例如美国零售巨头Kroger就正与英国食品科技电商Ocado携手打造全机械化的配送中心。

2. 人造肉市场稳定成长

而同样拜次于科技进步,再加上消费者对于环境与粮食安全的关切,植物肉与人造肉市场将持续稳定成长。IBM于2021年调查发现,80%消费者认为「永续」很重要、将近60%消费者会为了减少环境负担,而改变自身的消费行为。甚至有64%消费者有执行某种特定饮食,比起2018年的49%整整高出15%民众,可见大家越来越看重用「饮食」习惯传递某种价值。

Biscotti补充,光是从各大食品厂投入植物基、人造肉的精力就能看出这已经是产业必备。包括雀巢、美国零售巨头克罗格Kroger、以及Beyond Meat、Impossible Foods都早已在植物基底市场较劲。现在甚至有老鼠细胞所种植的宠物猫饼干,可见植物基商机已经烧到宠物,势不可挡。

3. 冷冻食品继续发威,甚至内用餐点也可能出自冷冻柜

第三,Biscotti预测冷冻食品将持续发威,就连餐厅都可能开始用更多高级的冷冻半现成食品。不管是在自家厨房,就连高级餐厅都可能名言在菜单上供应冷冻食品,因为消费者对于冷冻食物已经改观!美国冷冻食品协会指出,2019年美国冷冻披萨销售相当49.8亿美元、2020年提高到54.7亿美元,2021年更有望达到60.6亿美元。从雀巢预计2022年上市的DiGiorno Original Rising Crust mac and cheese pizz(扑满芝士通心粉的披萨)就可看出,各大厂都在既有的市场中想办法做出差异化,抢夺销售。

4. 餐饮业往「外」移动:外带外送、户外用餐、云端厨房
第四,Biscotti认为未来餐饮业将持续往「外」移动,包括户外用餐、外送、以及云端厨房。疫情后,美国食材与人事成本来到新高,也让餐饮业者更想使用云端厨房作业。从肯德基推出「Grab and Go (拿了走)、麦当劳再深入与Uber Eats与DoorDash合作即可看出。再来,户外用餐也将获得青睐,不外乎就是因为疫情。
5. D2C成为主流渠道!直接面对消费者才是王道
最后,Biscotti提醒,Direct-to-Customer(直接面对消费者)将是永久趋势。因此,经销商、零售商需要重新思考新的商业模式。《福布斯》发现有73%消费者近期从线上购买生鲜食材、让消费者与生产者有了直接联系。只不过,盘商恐怕得思考是否转型投入消费端。通路泽野得思考宅配服务、得来速服务,而不是被动等待消费者上门。


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