意大利米其林星级餐厅 意大利主厨「脣形器皿」超怪奇

2021-12-21 03:58  来源: 中餐通讯编


米其林认证是不少餐厅主厨毕生的追求,也是许多饕客追求美食的标的。美国知名旅行部落客,近期带亲友到意大利的米其林一星餐厅用餐,一行8个人,花了近1700美元,不但没吃饱,料理的味道和呈现方式,都让他们觉得匪夷所思;其中又以一道菜的器皿,是餐厅主厨的唇形做为样板,打造出的陶瓷碗中,放入柑橘泡沫,没有附上餐具,等于是要和主厨的嘴唇模型「亲密接触」,让他们直呼太诡异。餐厅事后也回应,东西好不好吃、何为艺术?都是个人主观问题。


色香味无限延伸,没有最美、只有更美的料理,是不少主厨追求的极致,尤其是获得米其林评鉴肯定的餐厅和厨师,更是讲究。但美国知名旅行部落客德鲁特(Geraldine DeRuiter),近期带亲友尝试米其林美食,每一道菜都让人匪夷所思,就拿这道「牡蛎饼」(oyster loaf)来说──美国旅行部落客德鲁特(Geraldine DeRuiter) :「吃起来像是机场餐厅的东西,我坚持这个看法。」


部落客一行人来到意大利餐厅「Bros」,拥有米其林一星评价,主打前卫风格,部落客在评论中,说他们还吃了几道可食用纸片,当服务生端上一份酱汁──

美国旅行部落客德鲁特(Geraldine DeRuiter) :「他用滴管挤出一些东西,然后他说,这融合了肉类分子。」

一餐27道菜,亲友们从头尴尬到尾的模样,也全被记录下来;部落客还点名,这道柑橘泡沫,盛装在唇形陶瓷器皿,嘴唇的形状,可是依照主厨老板的性感厚唇刻划而成。

美国旅行部落客德鲁特(Geraldine DeRuiter) :「连餐具都没有,你必须自己想办法喝,基本上就是和主厨的复制品接吻。」

星级美食体验文在网路上爆红,餐厅回应了,列出这三张马匹的绘制图像,反问大家哪一张才是艺术?什么餐点才是真正的美味?此外主厨也有话想对部落客说。


意大利餐厅Bros主厨波蒂(Isabella Poti) :「他们不了解我们在做什么。」

但她也笑称,拜这篇评论所赐,餐厅有在贩售的主厨唇形器皿,一个要价58欧元,热销一空。一行8个人,花费1500欧元的米其林体验,却连吃饱都达不到,值不值得见仁见智。


想要达到料理的前卫,震撼味蕾的功力,位于西班牙圣塞巴斯蒂安的餐厅「Mugaritz」登上不少饕客的美食餐厅清单,从2006起蝉联多年的米其林二星宝座,还入围过世界前10大餐厅,主厨安东尼·路易斯·阿杜里兹(Andoni Luis Aduriz),是西班牙的分子料理大师。

西班牙主厨安东尼·阿杜里兹(Andoni Luis Aduriz) :「欢迎来到Mugaritz,让我们来聊聊食物的未来。」

在他眼中,料理应该跳脱舒适圈,兼顾美感与诱惑,但吃的方式要具有震撼力,像是这道以美女脸庞做出来的面具,每一张脸孔,都成了食物的器皿,他们将可食用花瓣,逐一点缀后,再用滴管堆叠出风味,但最惊人的是它的吃法。

西班牙主厨安东尼·阿杜里兹(Andoni Luis Aduriz) :「当我告诉你,这张脸属于我们团队的成员,我现在就要吃它,就像亲吻一样吞掉它。」

把面具拿起来啃食,还得用舌头舔掉沾在面具上的酱汁,挑战顾客能否放得开,吃的同时能否想起初吻的浪漫,是主厨端上这道料理的初衷。另外这道牛奶为基底,注入果胶后创造出的泡沫般口感,是主厨实验的得意之作,他认为现代料理要兼顾美味与前卫,而且还要确保养身与健康。

西班牙主厨安东尼·阿杜里兹(Andoni Luis Aduriz) :「发酵是未来食物趋势,融合过去和未来,这是一种具有功能性的食物,我们要兼顾饮食健康又要满足欲望,这就是一条桥梁,把享乐和健康连起来,就是我现在做的。」

无论是发酵、混和不同味道,分子料理让人惊叹连连,在Mugaritz的一餐提供20道菜,都是从主厨手中把玩出来的艺术品;将厨房当成实验室,主厨相信,食物未来的关键在于口感质地的创新;

西班牙主厨安东尼·阿杜里兹(Andoni Luis Aduriz) :「毕竟我们的嘴巴,给我们吃遍这世界的机会。」

顾客的喜好标准不重要,端上有把握抓住味蕾的餐点,才是成功的关键。


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