餐馆要做好未来员工不足的准备,应该专注改造餐馆和运营模式

2021-10-20 02:51  来源: 中餐通讯编

越来越多的餐饮行业高管认为,餐馆可能永远无法让所有员工都回来,而应该专注于对餐馆改造及运营从而提高整体生产力。

随着餐馆经营者增加工资、福利和培训,以便他们可以招聘和留住员工,但由于没有足够的员工有些餐馆仍然提前关闭,越来越多的餐馆经营者逐渐意识到:事情可能永远不会恢复疫情前正常水平了。
最近几周,行业高管似乎已经接受了可用工人减少的未来,并表示他们必须花时间改造餐厅和运营,为这种不可避免的情况做好准备。
“我们从餐饮业失去了 100 万名员工,”Checkers 首席执行官弗朗西斯艾伦说。“在这百万工人中,30% 找到了新的工作。我不相信我们一定能让他们回来。”
艾伦说,运营商必须“做最坏的打算,抱最好的希望”。
“我们必须看看我们可以让餐馆的工作变得多么容易,”她说。“我们如何才能不使用技术来减少劳动力,而只是接受这样一个现实,即我们将无法奢侈地雇佣足够多的人来支持未来的餐馆后台工作。”
高管们的评论表明,随着餐饮行业适应劳动力减少的现实,未来几年将需要更加仔细地审视其商业模式。
与大流行之前相比,餐馆的就业人数下降了约 8%。该行业确实损失了大约 100 万工人。
然而,餐饮行业比任何其他行业都在努力让员工就业。许多快餐店和休闲餐厅外面的标志都在乞求员工。例如,在明尼阿波利斯郊区,当地一家赛百味餐厅提供每小时 16 美元的起薪——比该州的最低工资高 60%。该行业超过 10% 的工作岗位仍然空缺,而 6.8% 的餐厅和酒店员工在 8 月份辞职。



该行业的大部分人都认为一旦超额失业救济金到来,申请人就会涌入。在这些福利结束数周后,劳动力仍然是一个问题。“一旦增加的福利开始消失,我认为我们中的任何人都没有看到我们为餐厅配备人员的能力有所提高,”艾伦说。

劳动力挑战正在影响销售。Del Taco 的高管周四表示,由于一些餐厅缺乏员工,同店销售额降低了 1%。多米诺的高管还将同店销售额 10 多年来的首次下降部分归咎于劳动力。

多米诺首席执行官里奇·艾利森 (Ritch Allison) 表示,有两个宏观经济因素导致劳动力短缺:劳动力参与率较低和缺乏移民。

根据联邦数据,劳动力参与率仍比大流行前低约 1.6 个百分点。艾莉森认为,一旦人们在大流行消退后更愿意加入劳动力市场,劳动力市场就会恢复。
但他也表示,缺乏移民正在减少劳动力。“在一个人口没有增长的国家,我们这个行业需要看到更多的移民,”艾莉森说。
经营者表示,随着时间的推移,技术可以提供帮助,让员工的生活更轻松,让他们有更多的理由留下来,同时提高餐厅内的效率。越来越多的公司正在大力投资于新型技术来做到这一点——包括订购免下车技术和更先进的厨房技术,以提高效率
“作为一个行业,我们必须考虑工作本身,”艾莉森说。“如何让工作更轻松,对团队成员更有吸引力。”
A&W 餐厅的首席执行官凯文·巴兹纳 (Kevin Bazner) 指出,甚至在大流行之前,许多餐厅的劳动力就面临挑战。他指出,该行业正在努力应对来自仓库和拼车服务的竞争。“由于我们的行业大流行,劳动力中已经存在问题,”他在最近一集中的 A Deeper Dive 中说
因此,他同意企业需要提高生产力并提高效率。“毫无疑问,我们需要继续减少劳动力需求,增加工资,并能够用更少、更高薪的团队成员做更多的事情,”他说。


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