为什么“波霸”奶茶店Bubble Tea 似乎到处都在出现?

2021-10-19 01:21  来源: 中餐通讯编

这种颜色鲜艳带木薯珍珠的饮料是社交媒体的宠儿,奶茶店正在快速增长。

2021年上半年,"波霸奶茶 "的订单增长了505%

最近你是否觉得在周围的小商城,购物中心,在市中心,大学校园和郊区越来越多的奶茶店开业,你确实没看错。一位资深连锁业务经理人安德鲁-斯特恩伯格(Andrew Sternburg)去年离开了他工作了25年(DunkinDounghnuts )邓肯甜甜圈总公司,令他同事跌破眼镜的一件事, Sternburg竟然去了一个品牌知名度低得多的一家新连锁企业:总部位于台湾的Gong Cha!Bubble Tea  【贡茶】奶茶连锁店,担任“贡茶”在美国的连锁加密业务的首席发展官。是什么样的动力令Sternburg离开一个家喻户晓的大品牌,而加入Gong Cha这样的小品牌公司担纲负责贡茶连锁特许经营销售和业务开发?

令他同事跌破眼镜的一件事,资深连锁业务经理人安德鲁-斯特恩伯格去年离开了(Dunkin Dounghnuts )邓肯甜甜圈总公司,他在这里工作了25年,擅长特许经营销售和业务开发;他离开这个家喻户晓的品牌,竟然去了一个品牌知名度低得多的一家新连锁企业:总部位于台湾的Gong Cha!Bubble Tea,“贡茶”奶茶连锁店,担任“贡茶”在美国的连锁加密业务的首席发展官。

是令人惊叹的事实数据:贡茶在过去几年中实现了并保持着两位数的增长率,成为美国市场中轻食类餐厅最令人瞩目的,发展最快速的连锁店之一。虽然许多美国人不熟悉Gong Cha, 但贡茶连锁公司在美国本地已拥有129家分店,在全球有1,553家分店。

Sternburg上任的使命是要让更多的美国人喜欢贡茶。他说:"我们寻求发挥的方向是,成为奶茶行业的的星巴克!"  我们正处在风头浪尖上,迫不及待地开张更多的新店,在更多的商业中心开业。"

“TheStarbucks of bubble tea, that’s where we seek to play,” said Andrew Sternburg, U.S. chief development officer for Gong Cha,  the Taiwan-based bubble tea chain that hasseen double-digit growth in the past couple of years. As of 2021, Gong Cha has129 locations in the U.S. but 1,553 worldwide.

图注:虽然许多美国人不熟悉Gong Cha, 但贡茶连锁公司在美国本地已拥有129家分店,在全球有1,553家分店。

根据《餐饮业》姐妹公司Technomic的数据,从2018年到2020年,九大珍珠奶茶连锁店的新增分店的总数增长了11.7%。2021年上半年,"波霸奶茶 "的订单增长了505%,是Grubhub在7月发布的 "餐桌状况 "排名中增长第二快的项目。



根据Technomic的数据,Sharetea是目前美国增长速度最惊人的奶茶连锁店。它于1992年在台湾起步,到2020年仅有100多家分店, 到2021年底预计增加新店150家。

▌美国消费者:什么是Bubble Tea 波霸奶茶?

Technomic的高级研究经理凯文-辛普夫(Kevin Schimpf)说:"似乎有一个巨大的社交媒体正在推动着消费者对奶茶的认知和需求"。“特别最近在TikTok和Instagram上有很多关注是对波霸Bubble Tea的喜爱。"



对波霸奶茶的起源有一些争议,但据说泡沫茶是在1980年代在台湾开始的。当时,茶、刨冰和木薯粉颗粒球(特色 "泡泡 "的来源)分别成为很流行的甜品饮料和小吃时。一些很有商业头脑的街边茶摊就想出了一招,把这几样元素都组合兼容在一个杯子里,调配出了波霸奶茶,台湾又称珍珠奶茶,瞬间受到年轻人追捧,广为流传。


他们创造了不同口味的甜饮料,用煮熟的木薯珠摇晃,使其具有新颖、耐嚼的质地。

这种泡茶饮料也被广泛称为“波霸茶”Boba Tea,在中文的俚语中暗喻为女子的丰胸。性感而诱惑力的饮料名称又推助了奶茶更为流行。


奶茶似乎是为社交媒体时代而创造的。这种饮料总是用一根肥大的吸管来吸食珍珠,几乎可以无限地定制,从简单的红茶、牛奶和木薯粉混合,到更有创意和色彩的混合,从柔和的粉色到充满活力的宝石色,再加上黑色的珍珠波霸;注入西番莲果、咖啡、杏仁、椰子和其他几十种口味。

斯特恩伯格说,贡茶的新口号是 "酿造幸福"。他说。"这是一种有趣的饮料。它是社会性的。饮料是美丽的。人们喜欢有趣的、新的、新颖的、时尚的产品。


另一家奶茶品牌Rare Tea是一家在2016年首次亮相的泡沫茶连锁店,目前有16家店,在疫情期间推出了一种自己动手DIY的波霸产品,引发Rare Tea的消费者在社交媒体上分享他们的珍珠奶茶作品,DIY奶茶获得了巨大的人气,推助Rare Tea不得不扩大仓库来储存库存。

奶茶店为什么当下在美国走俏?

社交媒体当然有助于推动泡沫茶的普及,此外还有更深层的缘由解释奶茶最近的增长。

在美国,泡沫茶最初是作为亚裔美国人的一种流行饮料和小吃。一些连锁店开始在大学校园内或附近发展,那里可能有更多的亚裔人口。"当我们第一次进入这个行业时,我们的客户80%是亚洲人或亚裔美国人,"雷说。"但是,随着时间的推移,我们肯定看到人口统计学发生了很大的变化。它不再只是一种亚洲饮料或亚洲甜点。它就像一个咖啡产品。"

在经营上,这些概念可以在有限的面积上发挥作用(斯特恩伯格说,贡茶店的面积标准是800平方英尺),并且可以在非传统的地点,如食品大厅亭子或商场内。大多数泡沫茶连锁店用果粉或糖浆为饮料调味,而不是用新鲜水果,这样可以避免变质。而且显然不需要排烟罩、油炸锅或复杂的设备。奶茶店的占地面积一般较小,不需要太过员工或设备,比其他类餐厅更有优势。

许多国际企业都把美国作为一个相对不饱和的市场,以抓住机会并向其扩张。

珍珠奶茶店发展的挑战

供应链 "一直是个问题","斯特恩伯格说:"有时,我们不得不张贴标语,说'暂时没有波霸珍珠......'。"最常见的是木薯珍珠缺货"。

当你的关键原料必须从台湾进口时,这可能会增加运营上的麻烦。奶茶店最大的挑战是面临关键食材-珍珠木薯丸子的供应问题。自疫情大流行开始以来,餐饮业的几乎每个方面都受到了供应挑战的冲击。

去年春天,由于来自亚洲的货物的物流问题,以及缺乏码头工人、司机和货运员,引发了波霸珍珠的严重短缺,使奶茶行业受到了冲击。运输费用在过去几个月里可能翻了两番,可能要到2022年中期才能恢复正常。

"他说:"这不是好事。"我们有很多聪明的、有才华的人在研究解决方案。但是,我们典型的主特许经营商,他们的在变得更好之前,情况会变得更糟"。

根据Technomic的数据,Sharetea品牌是目前美国增长最快的泡沫茶连锁店。它于1992年在台湾起步,到2020年仅有100多家分店,今年(2021)有望年底前开设150家分店,2022年将有30至50家分店开业。按Sharetea 的开店速度,他们木薯珍珠与优质茶叶等原材料的供应链问题,不言而喻,将是最严峻的挑战。

参考来源:《餐饮业》杂志

https://www.restaurantbusinessonline.com/emerging-brands/why-bubble-tea-concepts-seem-be-popping-everywhere

By Heather Lalley on Oct. 08, 2021



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