秋冬季寒冷来袭,户外就餐竟欲罢不能

2021-10-12 05:25  来源: 中餐通讯编

在整个大流行的大部分时间里,由于室内容量有限,提供户外餐饮的能力是许多餐厅的生命线。在协会2021年9月进行的一项调查中,65%的餐厅经营者说他们在庭院、露台或人行道等空间提供户外餐饮。这比2021年4月的57%有所上升,与2020年9月67%的人报告的类似情况大致相当。


资料图:户外就餐


72%的全面服务经营者说他们的餐厅在9月提供了户外餐饮,而57%的有限服务经营者在9月提供了户外座位。

提供户外就餐区的餐饮店的比例显示图

*全服务类餐厅 (餐桌堂食类) --  * 有限服务类餐厅 (简餐或快餐类)



对于提供户外餐饮的餐厅来说,户外餐饮占了很大的业务比例。总的来说,35%的提供户外座位的经营者说,它占了他们平均每日销售额的40%以上。15%的经营者说,它占其日销售额的70%以上。

户外用餐对全职服务部门来说甚至更加重要。41%的提供户外座位的全服务运营商说,户外座位占其日均销售额的40%以上。16%的全服务运营商说,这占他们日销售额的70%以上。

29%的提供户外座位的有限服务经营者说,它占他们平均每日销售额的40%以上。百分之十三的经营者说,它占他们每日销售额的百分之七十以上。

下图显示:源自户外就餐区的餐厅营业额所占每日营业总额的百分比率

调研的基数是:目前提供户外就餐区的餐厅4000家,信息来源: 全美餐馆同业会(NRA)

29%的提供户外座位的有限服务经营者说,它占他们平均每日销售额的40%以上。13%的人说这占他们日常销售额的70%以上。三角洲变体增加了对户外用餐的需求

大多数餐厅经营者认为,三角洲变体在最近几周对餐饮业产生了负面影响。在协会2021年9月进行的一项调查中,78%的经营者表示,由于三角洲变异体导致冠状病毒病例增加,最近几周他们的餐厅经历了顾客对室内就餐需求的下降。

同时,61%的提供户外用餐的经营者说,由于三角洲变种导致的冠状病毒病例的增加,他们的餐厅在最近几周经历了顾客对户外座位需求的增加。

这种情况更可能发生在全面服务部门,71%提供户外餐饮的经营者说,最近几周三角洲变种导致顾客对户外座位的需求增加。51%的提供户外餐饮的有限服务运营商也有类似报告。


下图显示:最近几周接到顾客对户外就餐座位要求增多的餐厅的百分比


冬季到了

尽管在大流行期间对他们的生存很重要,但对大多数餐馆来说,户外用餐季节正在逐渐结束。在协会2021年9月的调查中,54%的经营者表示,根据他们所在地区的传统天气模式,他们的餐厅只能再继续提供1到2个月的户外座位。只有36%的经营者说他们计划在即将到来的秋季和冬季继续提供户外座位。

有限服务领域的户外座位更有可能在整个一年内提供。42%的有限服务运营商表示,他们计划在即将到来的秋季和冬季继续提供户外座位。只有30%的全服务运营商有类似的报告。

下图显示 : 冬季即将到来,准备持续提供户外就餐区的餐厅数已经持续户外就餐的月份

      多开一个月以上

     多开两个月以上

     多开3个月以上

     多开4-5个月

     整个秋冬季节持续提供户外就餐


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