2021 世界 50 最佳餐厅第 51-100 名榜单发布,中国 3 家上榜!

2021-10-05 07:02  来源: 网络


10 月 5 日,2021“世界 50 最佳餐厅”名单将在比利时安特卫普正式发布,此前第 51-100 名的餐厅榜单也已经公布。在受疫情重创的 18 个月后,餐饮行业逐渐恢复生机,重新站了起来,餐饮人也正跨越逆境,走向新生。

与之前一样,这次排名也面临很多质疑,由疫情引发的行业变革使今年的榜单与去年发生了很大变动,曾名列前茅的诸多餐厅如 Alinea 本次都跌到第 51-100 的排名中,还有很多新兴的人气餐厅如 Blumenthal 首次进入榜单。


令人欣慰的是,今年中国有 3 家餐厅进入榜单,均来自香港,还有 5 家来自日本东京和 1 家来自韩国首尔的餐厅也位列其中,这代表着亚洲餐厅和美食文化越来越被世界所认可,能够获得更多优质的曝光机会和更大的全球影响力。

那些荣获美食界奥斯卡的明星餐厅


本次榜单中不乏有很多优秀餐厅,「名厨 MINGCHU」都为大家带来过详细报导,接下来,让我们一同回顾那些餐厅的高光时刻。

No.61:D.O.M(巴西,圣保罗)

作为巴西菜的革命者,米其林三星餐厅主厨Alex Atala 用亚马逊蚂蚁(saúva)为家乡菜重新定义。在法国从厨期间,他终于发现了自己血脉中的料理,为此毅然回到亚马逊的大森林,用最原始的食材和法餐与意餐的现代技法,重现南美洲的本土记忆。餐厅有两道菜品因蚂蚁而闻名世界:一份是“菠萝配 saúva”,另一份则是他在自传中提到的“海鳌虾、迷你米饭配蚂蚁粉末”,也正是这两道特色菜使不少食客怀揣着好奇心不远万里前往餐厅,只为一探这奇妙料理的真面目。


菠萝配 saúva

白糖霜配上 saúva

No.62:Mingles (韩国,首尔)

凭借对韩国经典料理的锐意革新,这位年轻新锐主厨姜珉求连续五年使 Mingles 餐厅保持“亚洲 50 最佳餐厅”榜单中韩国第一名的好成绩。作为“韩国美食教母”的学生,拥有扎实基本功的他将韩餐与法餐大胆融合,凭融合菜成功征服“世界 50 最佳餐厅”和米其林指南的评审员。作为餐厅的招牌菜,由经典韩料改良的“韩国鸡肉”也成为每桌必点的佳肴。

姜珉求,点击图片,跳转阅读

韩国鸡肉,图片来源:alohaepicure

No.71:Vea(中国,香港)

因少年入行,三十岁出头的主厨 Vicky Cheng(郑永麟)却拥有超过 15 年的深厚资历,他旅居加拿大多年,怀揣着做中餐与西餐桥梁的梦想回到香港开业,并荣获米其林一星。凭借着对专业的深厚钻研与对家乡料理的热忱,他的成功丝毫不让人觉得意外,终于无时无刻不在寻找灵感的他创造出了不负众望的“海味三部曲”,更是通过最著名的“烤海参”征服了众多老饕的味蕾。

VEA 主厨 Vicky Cheng 郑永麒,点击图片,跳转阅读

烤海参,图片来源:VEA

No.87:Ikoyi(英国,伦敦)

2017 年,拥有华裔脸孔的普林斯顿大学学霸 Jeremy Chen(杰里米 · 陈)与好友在纽约开设自己的餐厅 Ikoyi,不久便荣获米其林一星的荣耀,与其说探索西非料理,他更倾向于称自己“用厨艺探索非洲——这片被人低估的黑暗大陆上的各种食材元素”。招牌料理“炸大蕉”则通过强烈的视觉冲击将寻常主食变成精致的异国料理,为众多厨师提供了从平凡中创造不凡的奇妙灵感与创意视角。

Ikoyi 主厨杰里米 · 陈,点击图片,跳转阅读

招牌炸大蕉,图片来源:londoneater

No.93:Gaa(泰国,曼谷)

Garima Arora 作为印度首位摘得米其林星星的女主厨,在 2017 年就创办了自己的餐厅,两年后荣登“亚洲 50 最佳餐厅”榜单并斩获第 16 名。在受疫情重创的 2020 年后她创立全新的印度早餐店,用印度菜独有的烹饪技法将普通食材创造成绝妙的精致料理:作为经典菜的“草莓/鱼子酱/荷沃油”成功将三种味道迥异的食材融合成惊喜元素“鱼味”。

曼谷米其林一星餐厅 Gaa 主厨 Garima Arora,点击图片,跳转阅读

“草莓/鱼子酱/荷沃油”,图片来源:Gaa

No.100:Amber(中国,香港)

连续十余年稳坐米其林二星,位列“亚洲 50 最佳餐厅”的“完美”餐厅 Amber 却让主厨 Richard Ekkebus 感到厌倦,为了获取更多创意灵感,他用半年时间重整餐厅,把亚洲人更熟悉的“鲜味”元素引入菜单,将传统法餐“基因重组”并大获成功,最畅销的菜式“冲绳玉米”则体现了他力求通过更健康的食材为人们减负的理念,成功避免了传统风味较浓、热量超标的食材搭配,以此达到能量降低而风味不减。

媒体认为 Richard 的举措正在革新香港饮食界,图片来源:PRESTIGRE,点击图片,跳转阅读

冲绳玉米

完整榜单亮相

最后带大家一起来看看完整的榜单内容,有没有你熟悉的餐厅呢?

51. Nihonryori RyuGin(日本,东京)

52. Uliassi(意大利,塞内加尔)

53. Nerua(西班牙,毕尔巴鄂)

54. St. Hubertus(意大利,圣卡夏诺)

55. Chef's Table at Brooklyn Fare(美国,纽约)

56. Sud 777(墨西哥,墨西哥城)

57. Brae(澳大利亚,比瑞格拉)

58. Alchemist(丹麦,哥本哈根)

59. Schloss Schauenstein(瑞士,菲尔斯特瑙)

60. Mikla(土耳其,伊斯坦布尔)

61. D.O.M.(巴西,圣保罗)

62. Mingles(韩国,首尔)

63. Sorn(泰国,曼谷)

64. Core(英国,伦敦)

65. Dinner by Heston Blumenthal(英国,伦敦)

66. The Jane(比利时,安特卫普)

67. Oteque(巴西,里约热内卢)

68. Alcalde(墨西哥,瓜达拉哈拉)

69. De Librije(荷兰,兹沃勒)

70. Alinea(美国,芝加哥)

71. Vea(中国,香港)

72. Le Du(泰国,曼谷)

73. Il Ristorante Luca Fantin(日本,东京)

74. Quique Dacosta(西班牙,德尼亚)

75. Sazenka(日本,东京)

76. La Cime(日本,东京)

77. Willem Hiele(比利时,科克赛德)

78. Brat(英国,伦敦)

79. Aponiente(西班牙,圣玛丽亚港)

80. El Chato(哥伦比亚,波哥达)

81. La Colombe(南非,开普敦)

82. Indian Accent(印度,新德里)

83. Epicure(法国,巴黎)

84. Le Clarence(法国,巴黎)

85. Lasai(巴西,里约热内卢)

86. Restaurant David Toutain(法国,巴黎)

87. Ikoyi(英国,伦敦)

88. Belon(中国,香港)

89. Amass(丹麦,哥本哈根)

90. Mil(秘鲁,库斯科)

91. La Grenouillère (法国,拉马德兰苏蒙特勒伊)

92.Fyn(南非,开普敦)

93. Gaa (泰国,曼谷)

94. Arzak(西班牙,圣塞巴斯蒂安)

95. Kjolle(秘鲁,利马)

96. Astrid y Gaston(秘鲁,利马)

97.Attica(澳大利亚,墨尔本)

98. Alo(加拿大,多伦多)

99. L'Effervescence(日本,东京)

100. Amber (中国,香港)

关于今年的新榜单,你有什么看法呢?欢迎在评论区留言,说说你心中的最佳餐厅,与我们共同交流,一起进步。

-end-



微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: