视频精选：淮扬菜小旅行 期待食芦火爆全世界

2021-09-14 08:47  来源： 孙志伟

与几位厨师好友的淮扬菜小旅行。


上海食庐菜品简洁俐落，有自己的工艺以及创造力，是目前中餐界缺少的独立思考。創辦人朱俊一派哲学做风，他说，吃喝玩乐是人生所有努力最后追求的归属，精致化美食每个人都有权享受，食庐的目的就是要让客人觉得超出预期。 提到食庐几道我特别印象深刻的菜肴大多都是讲究刀工的，一起同行的几位外国主厨们都啧啧称奇，频频询问这样一道菜需要耗费多少时间。例如一开始上桌的以精美刀工摆盘吸睛的冷菜“鱼跃龙门 ”，金灿灿的云南小瓜，拼合成一尾金鱼，栩栩如生，摇曳生姿。咸鲜的瓜片，裹凉拌鸡丝，海蜇丝，清新爽口。 黄鱼狮子头，不同于以往用猪肉为主料，以创新的理念呈现用黄鱼做的狮子头。以含优质蛋白的大黄鱼肉替代猪肉，健康创新。黄鱼狮子头口感鲜嫩滑弹，搭配特质松茸汤汁，浓香不腻，最后的沙茶小馄饨将味蕾体验拔高，堪称点睛之笔。 而被同行厨师朋友们不断称赞的烟熏茶香脆皮鸡是融合创新的菜肴，有经典粤菜的风韵，又融入淮扬大厨孙晓阳的奇思妙想，整鸡经过紧皮，龙井茶烟熏及腌制，吊挂风干，热油浇淋，最后加入煸制干香的龙井嫩芽。经过六道烹制工序，呈现出鸡皮大红，皮脆肉嫩，隐隐茶香让人回味无穷，此菜彰显出主厨对食材调味及烹饪技巧的精准掌控。难忘又开心的夜晚。

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食庐(港汇店)

孙志伟：期待食芦火爆全世界

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