德州牛排餐厅恢复之路

2021-08-01 05:24  来源: 网络

长期以来,Texas Roadhouse 一直拒绝接受在其四面墙外的业务,在 2020 年春季别无选择。 在 3 月 10 日之前的 7 天里——当时冠状病毒更像是八卦而不是不可避免的新闻——该品牌平均每周产生 113,777 美元整个系统的销售。外卖仅占其中的 8,741 美元。



然而,到 3 月 24 日,美国各地餐厅的就餐时间变暗,Texas Roadhouse 的销售额暴跌 73%,至 29,432 美元25,938 美元来自外卖。

就在那时,今年 3 月去世的首席执行官肯特·泰勒 (Kent Taylor)召集了 Texas Roadhouse 的领导者,并为每个商店设定了每周 40,000 美元的目标。“每个人都认为这太不可思议了,”公共关系高级总监特拉维斯·多斯特 (Travis Doster) 说。“不可能。你猜怎么着?在两周内,我们达到了 40,000 美元,然后我们达到了 50,000 美元。”


正如 Doster 所说,3 月结束时,Texas Roadhouse 的价格高达 41,892 美元(全部来自待售)。下周升至 48,815 美元,下周升至 51,650 美元。然后它跃升至 62,852 美元,Texas Roadhouse 开始卷土重来。


最近几周,随着限制的放松和被压抑的需求再次挤满餐厅,餐厅面临的问题是,提升的外卖业务是新冠肺炎爆发还是更持久的事情。很可能,它介于两个极端之间。

但正如 Texas Roadhouse 在第二季度(截至 6 月 29 日的三个月期间)所显示的那样,由于大流行带来的客人行为变化以及运营方面做出的相应改进,它永远不会回到低端.


Texas Roadhouse 的同店销售额在第二季度飙升了 80.2%,而在受大流行影响的 2020 年同期下降了 32.8%。更有说服力的是,该连锁店的同店销售额比 2019 年增长了 21.3%。回顾一下,Texas Roadhouse 在 2019 年第二季度并没有完全陷入困境。在此期间,Comps 上涨了 4.7%,而 2018 年第二季度为 5.7%。在去年同期上涨 4.5% 之后,2017 年第二季度上涨了 4%。稳定的结果在休闲餐饮领域表现最好的品牌之一是司空见惯的。

上个季度的运行并非建立在复杂的支柱上。Texas Roadhouse 公布的平均每周销售额为 126,442 美元。外卖销售额占平均水平的 16.9%,高于每周 21,000 美元。

6 月,该公司见证了餐厅的平均客人人数与 2019 年的水平相当。然而,与两年前相比,它所服务的外卖客户数量仍然是大约 2.5 倍。因此,Texas Roadhouse 超过了 2019 年第二季度的每周 106,000 美元的总收入,当时场外是牛排馆概念的自然事后想法,牛排馆以排舞服务员和散落花生壳的地板而闻名。

由于客户转向价格更高的主菜,Texas Roadhouse 的平均支票在第二季度也增长了 8.9%,其中包括约 3.9% 的混合增长。首席财务官托尼亚·罗宾逊 (Tonya Robinson) 周四表示,这反映了客人在解除封锁后寻求体验的情况。更多的开胃菜。酒精和软饮料的频率更高。与德州路豪斯的外卖相比,餐厅内的人均平均价格上涨了 4 美元。

尽管如此,这是否是 2021 年第二季度的故事以及 COVID 旅程的尾声仍然是首要问题。

Texas Roadhouse 7 月份的同店销售额比 2019 年的水平高出 25.5%。这与每周平均销售额 123,927 美元或 17,500 美元的 14.2% 相比。罗宾逊说,该品牌之前的外卖目标是 20,000 美元,现在仍然如此。但是,考虑到 Texas Roadhouse 在美国拥有 580 个单位的足迹,容量限制水平不同,今天很难衡量。“但有些商店在 To-Go 业务方面做得非常非常好,”罗宾逊说。“而且有很多运营商肯定看到了好处,到 2020 年已经学到了很多东西。”

Texas Roadhouse 在 2020 年进行了一些更改以应对 COVID。它在商店前面设置了窗户,供员工分发外卖食品。首席执行官杰里摩根说,它还在“几家商店”中测试了免下车橱窗。Texas Roadhouse 现在可以通过文本与上车的消费者进行交流。摩根说,这增强了它的能力,可以在人们想要的时候简单地让他们的食物,无论是路边还是走到窗边,而不用想知道如何提醒餐厅。“我认为这些都是非常具有战略意义的举措,将有助于我们继续推进我们的业务,”摩根说。

随着餐厅业务的增加,Texas Roadhouse 大楼内关于如何管理增加的外卖量的物流已经发生了变化。这是一个永久性的变化。“很高兴看到,”罗宾逊。

事实上,这对 Texas Roadhouse 来说不是一件小事,自从 George Lask 大约 24 年前开发原型以来,它几乎没有调整过它的设计。它以视线和能够看到每一位走进门的客人而闻名。以及经理的前沿和中心存在。

然而,德克萨斯州路豪斯对极端变化做出了迅速反应,尽可能增加户外用餐,并测试“畜栏”的转换,以包括待去的路边集结区和取货区。从本质上讲,该品牌占据了等候区,并且在某些情况下,将墙壁推开,以便有额外的空间来为场外业务提供服务。然后,它推出了一款能够接受礼品卡作为付款方式的新应用程序,并且正如摩根提到的那样,部署了一个双向短信程序,以消除待办事项执行过程中的摩擦。

罗宾逊说,随身携带有助于传播场合。“几乎每周的每一天”的使用率都保持在高位。它出现在 Texas Roadhouse 所说的“电力时间”,即餐厅通常最繁忙的下午 6 点到 8 点的时间范围内。

Robinson 补充说,展望未来,Texas Roadhouse 更关注来自待售的美元而不是百分比,随着餐厅的进一步开放,这无疑会回落。“我们对我们在待办事项方面的执行所学到的东西感到非常兴奋,”摩根说。

通货膨胀、劳动力、需要考虑的挑战

尽管销量激增且基本乐观,但德克萨斯州路豪斯还没有克服 COVID 的障碍。容量限制可能不是今天的 A1 问题;但劳动力和供应链动态是。

Texas Roadhouse 周四表示,预计不久的将来食品成本通胀将达到 7%,高于 4 月份制定的 4% 的先前指导。摩根强调了最近餐厅领导者经常提到的一些事情——更高的销量带来了新的挑战。即,供求大于供给。

摩根表示,该连锁餐厅的大多数餐厅在人员配备方面取得了“巨大进步”,而其他餐厅则继续面临着持续达到并保持理想水平的挑战。

在商品方面,Texas Roadhouse 不得不在公开市场上购买更多产品,并且超出其原始合同的成本参数。

摩根说,因此,它看到篮子商品的成本,尤其是牛肉,趋势高于预期。“尽管我们面临成本压力,但我们将继续以稳定的方式和长期的重点经营我们的餐厅,”他说,并补充说,该连锁店将在“几周后与运营商就菜单价格进行正常的内部谈判” 。”

如果决定价格上涨,可能会在 10 月下旬出现。Texas Roadhouse 的第二季度利润率 (17.7%) 受益于上述更高的支票,其中包括 2.8% 的菜单定价(其中 1.75% 来自 5 月,1.4% 来自 2020 年下半年)。预计第三季度的增长率约为 2.9%。与往常一样,Texas Roadhouse 试图以保守的方式定价,并且通常会逐个市场以应对不同的压力。

“他们面临着类似的劳动力问题,”罗宾逊在谈到供应商时说,“运输和诸如此类的事情,他们开始将这些成本转嫁给他们的感受。所以其中一些是这种情况会持续多久,因为我们都觉得有些供应紧缩之类的事情,就在所有事情上。”

在全国招聘日之后,Texas Roadhouse 在第二季度增加了 5,000 名员工。“所以这是一个巨大的胜利,”摩根说。

“我认为我们在第二季度取得了很大的成功,并且在第三季度取得了很大的动力,”他在谈到人员配备时补充道。“未知的是学校如何回归,它是否会改变我们的趋势?它通常会。不知道今年会不会。因此,我们迫不及待地想看看这几个月随着孩子们重返学校的情况如何,我们是否真的会恢复正常,但我们在全国范围内成功配备人员以能够继续为我们的客人提供优质的服务。”

Texas Roadhouse 在第二季度开设了 8 家公司部门,其中包括两家 Bubba 的 33 家门店。今年,该品牌预计将开设 26 至 29 家餐厅,其中 5 家是 Bubba's,一家是该品牌的快速休闲餐厅。与 2020 年相比,Bubba 在第二季度的收入增长了 20% 以上,而 Jaggers 的收入增长了 30% 以上。


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