中餐背后的华人故事,第一个登上美国“永久”邮票的中餐厨师

2021-07-20 02:52  来源: 网络


廖家艾是北京人, 1949年来到了美国波士顿。

作为全职太太,她在参与主妇们的周末聚会时,经常亲手制作一些小点心。

1958年,在朋友和丈夫的共同劝说下,她在波士顿剑桥开了一家名叫“大中园”的中餐厅,专卖中国北方菜(此处北方是指广东以北的北方菜)。菜单上有“锅贴”、“春卷”、“酸辣汤”、“锅巴汤”等唐人街完全看不见,美国人也没听说过的菜肴。经过她的改良,春卷的馅儿换成了美国人更爱的汉堡肉馅,她推出的“北京的意大利饺”更是在朋友圈受到追捧。




廖家艾的第一家餐厅

廖家艾渐渐有了名气,于是剑桥成人大学找上门来,邀请她去讲课。趁着这个机会,她把中餐的制作方法推广到了美国中产阶级的白人中间。

同时,廖家艾开了一家名叫“大中园”的中餐厅,专营广东北方菜。菜品设计的非常有新意,比如“锅巴汤”,是“鸡汤里煨上法国蘑菇和蔬菜,配以大米制作的香酥脆片”。她还顺势出版了《家艾食谱》,这本书还没上市,6000多册就被预定一空。

后来,美国公共广播电视公司,专门在电视上为她开设了一档节目,共有26集。透过黑白屏幕,人们看到了一位中国女性,操着一口流利的英文,教大家制作饺子。

打开1967年4月3日的美国PBS(公共广播电视公司)电视台,你会看到一个中国女性,在黑白电视里优雅的讲解着基础中文。

廖家艾正在参加电视节目录制



临近节目结束时,她特意说:“这是来自北京的意大利饺,我觉得是马可波罗把饺子从北京带回了意大利,意大利才有了饺子。”因为这档节目,廖家艾成为了该电视台第一批电视名厨,也掀起了一股美国人在家做饭的新潮流。


廖家艾正在教授饺子馅的调配

她同时在波士顿经营着一家中餐厅,专卖中国北方小吃,其中最火的就是这个“北京意大利饺”。那集播出后,美国的家庭主妇掀起了学习做中国饺子的风潮,来她餐厅吃饺子的人也排起长队。


剑桥饺子节,纪念在美国发明和推出“北京锅贴”的廖家艾

廖家艾生前先后开了五家中餐厅,还拥有了一条以自己名字命名的中餐烹调产品线。2014年,在她逝世20周年纪念日,美国邮政局发行了一套印有她头像的邮票,廖家艾成为了第一个登上美国“永久”邮票的中餐厨师。

第一位被画上美国邮票的中国名厨——廖家艾


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