2020年“疫“外把美国造就成外卖之国 (Takeout Nation)

2021-07-05 10:45  来源: 中餐通讯编

美国全美餐饮业协会将2020年称为“对餐饮行业最具有挑战性的一年”。这次对行业的冲击也为创新提供了空间,大厨餐厅的外带创意层出不穷。
接下来就我们为大家介绍2020年的餐饮潮流

外卖主流 - MEATY MAINS
· 2020全美外卖消费高达4860亿美元,占整体餐饮消费的63%
·  外卖中最受欢迎的食物则是金黄色的热量炸弹:酥炸鸡柳和薯条。
·  67%热门街边餐厅因为疫情都开始提供外带服务;27%的餐厅增加了第三方配送服务;17%的餐厅选择自建配送团队;3%的餐厅增设了Drive-Thru服务。
·  美国的90后和002020年更加偏爱配送服务,相比去年消费增加13%千禧世代6070则坚持亲自去外带。


看不见的餐厅 - SPOOKY SPECIALS

全美目前估计共计有10万间虚拟餐厅或影子厨房,或云店,专注外卖外送,屏弃堂食,正迎合了当下外卖配送为主的餐饮服务趋势他们的设计理念就是摒弃堂食,专供外卖,无比契合当下以外卖配送为主的餐饮服务。

主厨推荐 - CHEF’S SUGGESTIONS
世界美食一网打尽:顾客们人虽然被困在家中,依旧可以享受全世界的美食。外带单中台湾美食占比增加了807%,法餐和菲律宾美食则是各增加501%313%
酒类特价,欢乐时光 - HAPPY HOUR
53%的千禧世代偏爱有HappyHour时间段的餐厅。而在2020年里,70%的餐厅选择提供酒类饮品外带。

外卖和费用 - ADD-ONS
大部分第三方配送服务平台会拿到平均利润的20%。为了更好的支持餐馆,西雅图,旧金山和华盛顿特区制定了政策,将每单收取费用上限控制在15% 64%的顾客更愿意直接对餐馆下单,只有18%的顾客更倾向于使用第三方平台。

餐后甜点 - SWEETS & TREATS
所有的美国人都无法拒绝在饭后来一份苹果派,所以苹果派也当之无愧成为外带甜品的首选,在常点餐品中位列第五。胡萝卜蛋糕,肉桂卷和布朗尼蛋糕也广受欢迎。

顾客的支持 - THE FAN CLUB
47%的顾客都愿意支持当地餐厅,在结账时会多给小费;26%的顾客选择在网上留下好评,23%的顾客选择捐款;22%的顾客会下大分量订单;20%的顾客会在社交媒体平台为最喜欢的餐厅做宣传;13%的顾客会愿意买餐厅的giftcard。很多外带顾客会给出15%的小费;不过很多第三方配送app也把15%作为默认小费额。



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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