2020年“疫“外把美国造就成外卖之国 （Takeout Nation）

美国全美餐饮业协会将2020年称为“对餐饮行业最具有挑战性的一年”。这次对行业的冲击也为创新提供了空间，大厨餐厅的外带创意层出不穷。

接下来就我们为大家介绍2020年的餐饮潮流

▌外卖主流 - MEATY MAINS

· 2020年全美外卖消费高达4860亿美元，占整体餐饮消费的63% 。

·  外卖中最受欢迎的食物则是金黄色的热量炸弹：酥炸鸡柳和薯条。

·  67%的热门街边餐厅因为疫情都开始提供外带服务；27%的餐厅增加了第三方配送服务；17%的餐厅选择自建配送团队；3%的餐厅增设了Drive-Thru服务。

·  美国的90后和00后在2020年更加偏爱配送服务，相比去年消费增加13%。千禧世代和60，70后则坚持亲自去外带。

▌看不见的餐厅 - SPOOKY SPECIALS

全美目前估计共计有10万间虚拟餐厅或影子厨房，或云店，专注外卖外送，屏弃堂食，正迎合了当下外卖配送为主的餐饮服务趋势。他们的设计理念就是摒弃堂食，专供外卖，无比契合当下以外卖配送为主的餐饮服务。

▌主厨推荐 - CHEF’S SUGGESTIONS

世界美食一网打尽：顾客们人虽然被困在家中，依旧可以享受全世界的美食。外带单中台湾美食占比增加了807%，法餐和菲律宾美食则是各增加501%和313%

▌酒类特价，欢乐时光 - HAPPY HOUR

53%的千禧世代偏爱有HappyHour时间段的餐厅。而在2020年里，70%的餐厅选择提供酒类饮品外带。

▌外卖和费用 - ADD-ONS

大部分第三方配送服务平台会拿到平均利润的20%。为了更好的支持餐馆，西雅图，旧金山和华盛顿特区制定了政策，将每单收取费用上限控制在15%。 64%的顾客更愿意直接对餐馆下单，只有18%的顾客更倾向于使用第三方平台。

▌餐后甜点 - SWEETS & TREATS

所有的美国人都无法拒绝在饭后来一份苹果派，所以苹果派也当之无愧成为外带甜品的首选，在常点餐品中位列第五。胡萝卜蛋糕，肉桂卷和布朗尼蛋糕也广受欢迎。

▌顾客的支持 - THE FAN CLUB

47%的顾客都愿意支持当地餐厅，在结账时会多给小费；26%的顾客选择在网上留下好评，23%的顾客选择捐款；22%的顾客会下大分量订单；20%的顾客会在社交媒体平台为最喜欢的餐厅做宣传；13%的顾客会愿意买餐厅的giftcard。很多外带顾客会给出15%的小费；不过很多第三方配送app也把15%作为默认小费额。

相关内容