林慧懿說新聞 :美国烹饪学院CIA的教授成蜀良访谈

2020-08-10 02:16  来源: 网络

美国烹饪学院烹饪艺术教授成蜀良是上世纪80年代从成都前往美国留学的烹饪专家,已在美国烹饪学院从教20多年。成蜀良教授面对疫情,对餐馆有哪些建议与启发?

 





烹饪教学视频

Cooking video


"麻婆豆腐" 烹饪教学

她以交响曲演奏的起伏來做比喻,绘声绘色地讲述麻婆豆腐的麻辣味道。一语道出中餐文化的精髓,令人耳目一新。


美国烹饪学院CIA的成蜀良教授的烹饪教学视频

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(美国烹饪学院CIA的成蜀良教授Shirley  Cheng 教你如何烹制麻婆豆腐)  



"木须肉" 烹饪教学


美国烹饪学院CIA的成蜀良教授的烹饪教学视频

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(美国烹饪学院CIA的成蜀良教授Shirley  Cheng 教你如何烹制木须肉)




成蜀良教授

SHIRLEY CHENG



成蜀良(SHIRLEY SHULIANG CHENG)的烹饪艺术


CIA烹饪艺术系亚洲菜教授成蜀良成蜀良教授已在CIA工作了18年。在近20年的时间里,CIA经历了许多变化,但是一些最重要、最本质的东西却保留了下来。“我们始终如一地为学生提供高质量的教育”,成蜀良教授说,“我们仍然享有盛名,拥有众多一流的大厨。

她对此进行了深入的讲授。对于成蜀良来说,重要的是要确保学生不仅学会烹饪,而且了解烹饪。她解释说:“烹饪不仅仅是技巧,它是一种艺术,一种文化。” “它利用了您的所有感官-训练您的舌头品尝食物,用鼻子闻其味,用眼睛进行演示,调动烹饪的声音。CIA是关于专业烹饪的。它的所有级别都很重要。否则,我们就将菜泥制成糊状,像药丸一样吞下。”







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