拿百万补助仍不够,“大董烤鸭店”破产停业,餐厅内物开始拍卖
这次疫情,不少美国百年老字号企业宣告破产,今天,又一家因京味意境菜称雄亚洲地区的“大董烤鸭店”,宣告破产!在曼哈顿布莱恩公园(Bryant Park)旁的首家分店的“大董烤鸭店”宣布永久停业,破产倒闭,餐厅内的所有物品拍卖在即。


该店前副总厨表示,大董拖欠几十名员工六周的薪水近30万元。虽然之前申请到了近百万的“薪资保护计划”(Paycheck Protection Program),但是依旧撑不下去,如今仍未回应付薪之事。
“大董烤鸭店”申请的是破产保护法第七章的破产清算,但实际却并未申请成功。最后被以破产保护法第十一章“破产重组”的方式定义。
整个关门过程也非常仓促,员工之前并未听闻餐厅存在经营问题,自己更是在关门前一天晚上才收到通知说第二天不用来上班了。
大董即使破产已有半年,中城的店面也已经完全清空关闭,但仍在政府推出疫情“薪资保护计划”的时候进行了申请,并成功拿到了60万至100万。法律允许由同一个企业的所有权向债权人提出一个重组方案,延期归还债务,停止重新分配。美国各地的破产法院对破产保护法第十一章“破产重组”是否可以申请“薪资保护计划”意见仍不统一,所以只要通过了法院的批准就并无过错。
大多数破产法院的解释为,联邦小企业管理署(SBA)等政府单位无权因申请人的债务情况而决定是否批准一项申请,救济法案本身就是要帮助企业渡过难关,如果不允许有机会重组的企业申请PPP,违反了国会立法的初衷。该计划是用于援助小企业支付员工薪水、房租、水电费、房屋抵押贷款利息等而出台的。以支持企业召回雇员工作,减少避疫经济停摆影响,所以若果真申请成功是需要按规定支付员工工资的。

开放预订当天,2小时内收到2500份预订,每周至少卖出450只烤鸭,接连半年,天天爆满,一位难求。
食客纷纷表示对于这家号称是“纽约最好的中餐厅”抱有极高的期望。

事实上,大董登陆美国,确实能够引起外国食客对它的期待。
大董主营的是大董中国意境菜,北京店属于五星五钻级涉外餐厅,被外国宾客认为是必去的一个景点。
就连外国元首也会慕名前去打卡,目前已成为各国驻华使馆接待来华贵宾的指定餐厅。

对于这次的破产,有人表示也能够理解。
首先,是定价昂贵,让许多食客望而却步。
大董被招牌酥不腻烤鸭被称为烤鸭界的爱马仕,可一只鸭子$98美金,半只$58美金,折合399-675元人民币。
纽约当地的一些美食家不买账。“花98美元吃一只没有味道的鸭子,”这句话被广泛流传。
《纽约杂志》评论家Adam Platt给它打出了零星的评分,认为纽约大董过于强调其米其林一星的身份,批评店面“迪士尼式”的店面风格,以及连锁餐饮的运营笨拙。
《纽约时报》的Pete Wells也给这家餐厅打了零星,称许多菜品“到货时就死了”,并称其著名的鸭子“几乎没有味道”。
一向对餐厅评价比较宽容的纽约主持人、厨师Andrew Zimmern也说食物“恰好不好”。

据知情人士称,大董早已在半年前就开始筹备卖店事宜,但因实在太贵无人敢接手。
这也是最终只能以破产拍卖店内所有物品落幕的原因。

其次,烹饪方式的改变。
国内的大董烤鸭是用炭火挂炉秘制而成,在纽约并不允许此种烹饪方式,只能改用烤箱,出品风味肯定会大打折扣。
北京鸭皮厚肉薄,但美国鸭肉厚皮薄,可美国有着严格的规定:鸭子不能进口,因此只能从美国本地采购。而大董在开店前,只能花2年时间在美国当地培育相似鸭种,但种类和饲养方法的差异造成口感的些许区别。
大董纽约店餐厅面积约为1200平米,一年光租金就高达230万美元,每月仅仅房租在20万美元左右。按照餐厅经营的目标规划,房租不能超过营业额的10%,那么,大董每月的营业额必须达到200万美元以上,全年达2400万美元以上。由于劳工制度不同,大董无法照搬国内的管理体系,培训和管理制度都需要重新设计,无形中增加了不少管理成本。想在海外市场赚钱并不容易,文化差异、管理模式、劳工制度、甚至食材进货上的水土不服,都给出海中餐公司们带来了不少挑战。
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