谁都想把自己的美国梦做好，而重要的是要明白自己究竟适合做什么。虽然如今美国中餐馆遍地开花，但并不是每个人都适合开餐馆，也并不是每个开餐馆的人都真正热爱这一行，大多当初走进都多少有些在异国谋生的无奈。但对于新北京东主梁灿祺、黄文静夫妇而言，经营餐馆则既是生意，又是梦想，更是发挥兴趣和发展事业的舞台。
冷静立志 独到经营
1987年黄文静女士来到美国，冷静下来想想，发现自己真正拥有的只是中国传统文化和技能的一点积淀。在国内的时候跟先生与餐饮业有过一定接触，于是便理所当然的选择了餐饮这行。但因当时孩子年幼，家务繁忙，所以无论是最初在新墨西哥州做中餐，还是1989年到波士顿做中餐，都主要是先生一人打理。直到2006年3月，夫妇俩买下新北京，黄女士方才披挂上阵、走上前台。
与其他外来餐相比，中餐在美国可谓历史悠久，老美一直对中餐的印象还不错。但无可置疑的是这种不错的印象更多的是建立在中餐廉价实惠的基础之上，而新世纪餐饮业的竞争越来越激烈。那么，今后中餐路该何去何从？有的人选择了走专而精的路线，让中餐从背离走向回归，毕竟民族的才是世界的；有的人选择了走彻底西化的路线，因为要入乡随俗。而更多的人选择了在这两者间寻找第三条路线——中西合璧！黄女士理解的中西合璧不仅仅是单纯的既提供中餐又提供西餐，甚至也不是时兴的中菜西做、西菜中做，而是结合时代性，以健康和创新为主题打造新式中菜。大家也许都听说过宫保鸡、左宗鸡，但是恐怕没几个人听说过宫保豆腐、左宗豆腐吧。这样保持中餐传统烹饪方式不变，对原材料适当的改变，既有新意，又十分契合现今流行的健康饮食风潮。新北京中餐、日餐、西餐，应有尽有，因为餐馆大，客源来源广，所以多样化的选择必不可少，也符合现代人的饮食习惯，但是难免面临众口难调的矛盾，针对这个问题，黄女士坚持聘用有经验、专业化的中西餐厨师，让他们各展所长。彼此和而不同，方是正道。
1987年黄文静女士来到美国，冷静下来想想，发现自己真正拥有的只是中国传统文化和技能的一点积淀。在国内的时候跟先生与餐饮业有过一定接触，于是便理所当然的选择了餐饮这行。但因当时孩子年幼，家务繁忙，所以无论是最初在新墨西哥州做中餐，还是1989年到波士顿做中餐，都主要是先生一人打理。直到2006年3月，夫妇俩买下新北京，黄女士方才披挂上阵、走上前台。
与其他外来餐相比，中餐在美国可谓历史悠久，老美一直对中餐的印象还不错。但无可置疑的是这种不错的印象更多的是建立在中餐廉价实惠的基础之上，而新世纪餐饮业的竞争越来越激烈。那么，今后中餐路该何去何从？有的人选择了走专而精的路线，让中餐从背离走向回归，毕竟民族的才是世界的；有的人选择了走彻底西化的路线，因为要入乡随俗。而更多的人选择了在这两者间寻找第三条路线——中西合璧！黄女士理解的中西合璧不仅仅是单纯的既提供中餐又提供西餐，甚至也不是时兴的中菜西做、西菜中做，而是结合时代性，以健康和创新为主题打造新式中菜。大家也许都听说过宫保鸡、左宗鸡，但是恐怕没几个人听说过宫保豆腐、左宗豆腐吧。这样保持中餐传统烹饪方式不变，对原材料适当的改变，既有新意，又十分契合现今流行的健康饮食风潮。新北京中餐、日餐、西餐，应有尽有，因为餐馆大，客源来源广，所以多样化的选择必不可少，也符合现代人的饮食习惯，但是难免面临众口难调的矛盾，针对这个问题，黄女士坚持聘用有经验、专业化的中西餐厨师，让他们各展所长。彼此和而不同，方是正道。
人性专业 各取所长
新北京原名北京楼，黄女士接手时已是一家开了二十多年的老店。面积达十三万平方英尺，原是一家大型的自助餐厅。经过一番精心设计，黄女士将它改造成中餐厅、日餐厅和酒吧三大部分。如此大的规模，卫生该如何打理？黄女士很巧妙的借助专业清洁公司的力量，酒吧经营到很晚，所以每天中午开门前都有专业的清洁公司负责餐馆内务的整理，其他时段的卫生则由各区域的工作人员各自负责，这样卫生就有了保证。
菜式方面，那道著名的水果虾由精选大虾，裹上一层薄薄的太白粉，炸好后还能看见里面金黄的虾仁，再点缀上菠萝、杏仁，佐以大师傅特别配制的蘸汁，以其色、香、味俱全深受新老客人的喜爱。另外脆皮牛、北京鸭、芝麻鸡，泰国菜Pad Thai，香气缭绕的铁板烧，还有各式各样精致的寿司也很畅销。
附近有一家大型的布菲店，很多客人也爱那里菜品的丰富。但黄女士认为各自的定位不同，追求自然就不同，在丰富之外，她追求更精致。因为要忙于其他的工作，她的管理很多时候是与经理电话沟通处理。这样虽不会有很多亲历亲为的东主那么辛苦，但是身兼数职压力反而更大。黄女士觉得照看一个餐馆就如同照顾一个小孩，虽不能天天在眼前，但却要时时牵挂。
如今物价和人工飞速上涨，如何降低成本成为令每个餐馆管理者的心烦头痛的难题。黄女士采取了两个方式，一是选择供应快速，货真价实的供货商彼此真诚，长期的合作。这样会让餐馆免除一些后顾之忧。因为老客户的缘故，彼此信赖也能稍许降低成本。二是适当降低人工成本。了解每个时间段的经营状况，将人员安排得合理、紧凑，选择雇佣一些兼职人员也可节约成本。
当初接手北京楼的同时也留下了一批老员工，这些员工与客人已经相处得如同家人朋友一般，能够很默契的留意到每个客人，并回应客人的要求。而且他们中英文都很棒，接待客人以“礼貌、亲切、舒服”为宗旨。为了避免经验丰富、态度不佳两者之间的矛盾，黄女士预备了简洁明了的员工手册，具体到“跟客人问好，不能大声大气”之类的细节都有详细的规定。
新北京的酒吧别具一格，客人可以在这里举杯畅饮、小酌叙旧，酒后也可以随意唱歌，玩游戏。尽情的释放情绪，放松心情。每到傍晚，能容纳120多个人的酒吧就逐渐热闹起来，年轻人多，气氛热烈。如果遇到哪个客人心情似乎不爽，这时候就轮到新北京的服务员兼任的“心理辅导员”大显身手了。他们会陪客人聊天，听客人倾诉。让客人慢慢的心情好起来。遇到节假日，黄女士会开香槟和客人一起庆祝；而在中国春节，每个来新北京的客人都能享受一顿免费的美味中式晚餐。如此浓浓的新年味和人情味，让同样尊崇礼尚往来的老美成为新北京的常客。
新北京原名北京楼，黄女士接手时已是一家开了二十多年的老店。面积达十三万平方英尺，原是一家大型的自助餐厅。经过一番精心设计，黄女士将它改造成中餐厅、日餐厅和酒吧三大部分。如此大的规模，卫生该如何打理？黄女士很巧妙的借助专业清洁公司的力量，酒吧经营到很晚，所以每天中午开门前都有专业的清洁公司负责餐馆内务的整理，其他时段的卫生则由各区域的工作人员各自负责，这样卫生就有了保证。
菜式方面，那道著名的水果虾由精选大虾，裹上一层薄薄的太白粉，炸好后还能看见里面金黄的虾仁，再点缀上菠萝、杏仁，佐以大师傅特别配制的蘸汁，以其色、香、味俱全深受新老客人的喜爱。另外脆皮牛、北京鸭、芝麻鸡，泰国菜Pad Thai，香气缭绕的铁板烧，还有各式各样精致的寿司也很畅销。
附近有一家大型的布菲店，很多客人也爱那里菜品的丰富。但黄女士认为各自的定位不同，追求自然就不同，在丰富之外，她追求更精致。因为要忙于其他的工作，她的管理很多时候是与经理电话沟通处理。这样虽不会有很多亲历亲为的东主那么辛苦，但是身兼数职压力反而更大。黄女士觉得照看一个餐馆就如同照顾一个小孩，虽不能天天在眼前，但却要时时牵挂。
如今物价和人工飞速上涨，如何降低成本成为令每个餐馆管理者的心烦头痛的难题。黄女士采取了两个方式，一是选择供应快速，货真价实的供货商彼此真诚，长期的合作。这样会让餐馆免除一些后顾之忧。因为老客户的缘故，彼此信赖也能稍许降低成本。二是适当降低人工成本。了解每个时间段的经营状况，将人员安排得合理、紧凑，选择雇佣一些兼职人员也可节约成本。
当初接手北京楼的同时也留下了一批老员工，这些员工与客人已经相处得如同家人朋友一般，能够很默契的留意到每个客人，并回应客人的要求。而且他们中英文都很棒，接待客人以“礼貌、亲切、舒服”为宗旨。为了避免经验丰富、态度不佳两者之间的矛盾，黄女士预备了简洁明了的员工手册，具体到“跟客人问好，不能大声大气”之类的细节都有详细的规定。
新北京的酒吧别具一格，客人可以在这里举杯畅饮、小酌叙旧，酒后也可以随意唱歌，玩游戏。尽情的释放情绪，放松心情。每到傍晚，能容纳120多个人的酒吧就逐渐热闹起来，年轻人多，气氛热烈。如果遇到哪个客人心情似乎不爽，这时候就轮到新北京的服务员兼任的“心理辅导员”大显身手了。他们会陪客人聊天，听客人倾诉。让客人慢慢的心情好起来。遇到节假日，黄女士会开香槟和客人一起庆祝；而在中国春节，每个来新北京的客人都能享受一顿免费的美味中式晚餐。如此浓浓的新年味和人情味，让同样尊崇礼尚往来的老美成为新北京的常客。
内外兼修 百炼成钢
一个餐馆的发展就如同一个人的成长，内在的修为必不可少，外在的历练也不可或缺。对于餐馆管理者而言，保证环境的清爽优雅，服务的真诚友好，菜品的新鲜美味是内功；参加行业活动，通过联谊互相交流提高则是一个从后台走向前台的过程。这一过程能让自己更了解行业动态，收获更多的灵感，进而拥有更广阔的视野，发掘更宽广的发展平台。
“能一路顺畅走到今天，诚然有各方面的因素，但与亲朋好友，和其他社会人士的支持和关照分不开。”黄女士认为一个人要想成功，与其良好的背景密切相关，这种背景并不是特指你的出身如何，而是你为人处世显示的诚信和能力给人留下的第一印象。
新北京新装开业，社区特意送了奖章表彰其给当地人提供了一个好的就餐所在。而黄女士最大的理想就是让客人们哪怕离开这儿，日后说起也会提起在新北京就餐的愉快。将在这儿的经历成为美好回忆的一部分。
作为在本年度中餐百佳评选第二轮匿名试吃环节中的满分餐馆，新北京一举夺得2007年度“中餐百佳”之百佳全优名店和百佳十城老字号两项殊荣。“中餐的明天，压力与挑战并存，如何奠定中餐标准，把中餐发扬光大，走进美国主流社会，巩固并提升行业地位，靠全体同仁齐心协力。一句话，事在人为。虽然真正让客人100%满意很难做到，但是我们至少能够努力让客人不至于失望。”众志方能成城，采访的最后，黄女士掷地有声的话语让人激情澎湃，果真巾帼不让须眉，但愿能有更多的中餐人有如此胸怀和壮志。
一个餐馆的发展就如同一个人的成长，内在的修为必不可少，外在的历练也不可或缺。对于餐馆管理者而言，保证环境的清爽优雅，服务的真诚友好，菜品的新鲜美味是内功；参加行业活动，通过联谊互相交流提高则是一个从后台走向前台的过程。这一过程能让自己更了解行业动态，收获更多的灵感，进而拥有更广阔的视野，发掘更宽广的发展平台。
“能一路顺畅走到今天，诚然有各方面的因素，但与亲朋好友，和其他社会人士的支持和关照分不开。”黄女士认为一个人要想成功，与其良好的背景密切相关，这种背景并不是特指你的出身如何，而是你为人处世显示的诚信和能力给人留下的第一印象。
新北京新装开业，社区特意送了奖章表彰其给当地人提供了一个好的就餐所在。而黄女士最大的理想就是让客人们哪怕离开这儿，日后说起也会提起在新北京就餐的愉快。将在这儿的经历成为美好回忆的一部分。
作为在本年度中餐百佳评选第二轮匿名试吃环节中的满分餐馆，新北京一举夺得2007年度“中餐百佳”之百佳全优名店和百佳十城老字号两项殊荣。“中餐的明天，压力与挑战并存，如何奠定中餐标准，把中餐发扬光大，走进美国主流社会，巩固并提升行业地位，靠全体同仁齐心协力。一句话，事在人为。虽然真正让客人100%满意很难做到，但是我们至少能够努力让客人不至于失望。”众志方能成城，采访的最后，黄女士掷地有声的话语让人激情澎湃，果真巾帼不让须眉，但愿能有更多的中餐人有如此胸怀和壮志。
文/陶黎
New Beijing
东主：梁灿祺/黄文静
电话：978-689-9500
地址：1250 Osgood St, North Andover, MA 01845-1009
