著名绍兴花雕酒，又名“女儿红”。古时绍兴，许多家庭生下女孩，必酿酒埋于地下，到女儿出嫁时款待宾客。女儿红，酒香扑鼻，色呈琥珀，口味香醇。绍兴人用二十年酿造黄酒之极品，周衍华则用二十年打造老字号――香港酒楼，他说：酿酒虽难，经营餐馆更难。这几年，小城Bend旅游业发展迅猛，带动了餐饮业繁荣。1976年，香港酒家开张，那时周围的中餐馆寥寥无几；如今，Bend城中餐馆遍地开花，开了一家又一家。二十年前，因“酒”少，酒香不怕巷子深；现在“酒”多，酒香也怕巷子深。香港酒家东主周衍华说，酒香是菜式品质优越，巷子深浅则是酒香之外各因素的制约。给客人提供方便、舒适的服务，打造餐馆老字号品牌，才是现在“卖酒的秘诀”。
周衍华，年少时师从粤菜名师许衡学艺，掌握粤菜各种厨艺，便去到深圳跟随港菜名师乐坤学习，香港菜由不同国家饮食文化与粤菜融会而成。周衍华学成之后，便成了酒店酒楼的大厨。多年之后，周衍华跟随老板劳工移民来到美国。来美后，一直在香港酒楼从事大厨工作，直到老板退休，才在六年前接手餐馆。虽说只有六年的东主经验，但他对香港酒楼感情尤为深厚，想尽办法将香港酒楼办好。
为获取餐馆管理经验，周衍华时常接触不同的媒体获取知识及行业资讯。除了每月一期的《中餐通讯》，他还会在空闲时上网浏览行业最新的资讯。除此之外，周衍华还会利用餐馆较为闲暇的时间去到不同的城市，将自己收集而来的一些餐馆进行试吃研究其成功之道或是其失败之因。在大小城市都留下了周衍华的足迹，通过不同餐馆经营的经验，他得出了自己的餐饮管理的八字箴言：重质重量，
精益求精。
重质也重量
尽管悟出了餐馆经营秘诀，但秘诀归秘诀，如不实践，一切理论都将成为一套空话。这时，周衍华的务实便起了作用。香港酒家的优质牛肉都是从澳洲空运而来，尽管成本极高，但只要客人喜欢，周衍华就会用上好的材料来做菜。澳洲牛肉经过正宗的湖南师傅精心烹制，甜酸带辣，口感十足，回味无穷，成为餐馆一道火热菜式。周衍华说：“原料很重要，如果原料质量参差不齐，巧妇也难为无米之炊。”入厨几十年的周衍华对品质要求极高，厨房出的每一道菜，如果不符合标准，立马就要求厨房师傅重炒。错误的事情假如成为惯性那将大错特错，不可收拾。
虽说餐馆名称为香港酒家，但其中式菜却以湘菜和川菜为主，粤菜占的比例并不多。厨房师傅们自己还调制豆瓣酱，常用来增色调味，这也为餐馆增色不少。美国人大多是肉食主义者，每天要吃很多牛肉和鸡肉，所以不仅仅质要把握好，量也不能忽略，一定要让客人吃得饱才行。
精益更求精
如何做到精益求精呢？以前的香港酒家主要做杂碎餐，老一代的客人会喜欢，因为吃的就是这个味。时代不同，老一代客人隐去，新一代客人涌现，如何吸引新的客人，周衍华说：“餐馆自身就得不断地有变化才行。”香港酒家每隔几年就会装修一次，内景整体上给人一种清新淡雅的感觉，椅子是红黑搭配，台布则是黑白搭配，摆放得错落有致，不断刺激客人的新鲜感。十年前，餐馆引入了湘菜和川菜适应爱吃甜酸味的老美们，周衍华还亲自从中国大陆聘请了正宗的湘菜师傅和川菜师傅来餐馆工作，所以到香港酒楼，如果您想要点上麻婆豆腐或鱼香肉丝，都将品尝到最正宗的味道。厨房分中餐部和西餐部，中国师傅重感情，美国师傅则很有原则，管理文化各有其特点，周衍华便将其分开，两个部门都有各自主管，这样处理起来也容易多了。
健康饮食风潮盛行，香港酒楼也适当地推出了健康菜式，用蒸的烹饪出的菜式，少油少盐尤为健康。至于客人是否会接受，周衍华说：“当然不能够完全将菜都改变了，我们会适当地给些折扣让客人慢慢来品尝这些菜，然后让他们也意识到健康的重要性，就像以前推广湘川菜式时，一切都只能慢慢来。”餐馆的客人以白人居多，收入较高，香港酒楼走中高档路线恰好适合这样一个顾客群。要想有更多的回头客人，每一天菜都得做好，假如有一天品质不好，就会失去掉一个客人。只有坚持精益求精，才能屹立不倒。”
走自己的路 让别人开去
香港酒楼有一个酒吧，还有老虎机。如果您有兴趣，周衍华邀您来此喝上一杯绝妙的Cocktail。他说：“香港酒家，一直秉承重质重量，精益求精的精神，每一个员工对这八个字都能领悟其中道理，这也是餐馆逐步形成的文化。好客之道同样也是餐馆每一个员工都具备的。” 尽管中餐馆越开越多，价格压得越来越低，但周衍华却坚持走自己的路。Hong Kong Restaurant
东主：周衍华
电话：541－389－8880
地址：530 South East 3rd St Bend OR 97702
东主：周衍华
电话：541－389－8880
地址：530 South East 3rd St Bend OR 97702
文/林耿新
