Asian Star China Buffet——有心人巧用无为道，十年磨剑执著致胜

 

这是一家十年老店。没有豪华装修，没有创新菜品，却能慢慢成长，一直成功。正是一贯的真诚和品质才赢得顾客长久的信任。如果你能够执著的坚守，像龙兴这样，十年里保持始终的真诚，不变的品质，相信，你也能从容地享受成功。

如果一个人喜欢某道菜的口味，一般来说很难改变。我们华人有尝鲜的兴趣，但很多老美压根儿没这个念头。这不是偏见，而是习惯。不然，不会至今，美国中餐的招牌菜排行榜榜首依旧是左宗鸡，几十年独占鳌头自有缘由。

龙兴餐馆经理杨先生曾经也费尽心思和和大厨们钻研新菜式，谁知这些用心良苦的菜品并没有赢得客人的青睐。既然现实如此，那么还是以不变应万变吧。杨先生开始将更多的心思花在保证原料的品质和口味的一致上。

对于做餐饮业，尤其是对做布菲的人来讲，新鲜就是生命线。可以没有创新，但不能不新鲜。跟那些供货商打了十年的交道，杨先生早就熟知行情和各家货品的优劣，甚至哪家公司哪样货好，他都清清楚楚。根据不同的货源质量，龙兴选择了多达10家的进货公司，到这家进杂货，到那家买海鲜，因货而异。

每天进货，保证原料新鲜之外，入乡随俗也是关键。因为当地客人口味偏辣，所以龙兴的黑椒鸡、麻婆豆腐等菜式很畅销。芥兰鸡、芥兰牛、青椒牛等大众菜式每天中晚餐都有供应。而健康菜，则以清蒸为主，清淡少油。周末会供应更多的海鲜，椒盐虾、面包虾等且不说，连清蒸鱼这样传统的中国菜也十分受客人欢迎。这得益于龙兴员工的用心，他们经常与客人交谈，了解客人的喜好。遇到客人不熟悉的菜，还会贴上标签，简要介绍一下。经过慢慢摸索，餐馆形成了以偏辣口味为主，少量偏甜口味菜式为辅，搭配丰富的点心、水果的菜品模式。

龙兴共有18个员工，厨房的6个师傅很固定，这样可以确保口味不变。虽然杨先生表示，菜式很普通，但还是为我们介绍了几道非常畅销的招牌菜。

一道是七彩虾，炸成金黄色的虾圈，配上玉米粒、青豆、胡萝卜等光看看那五彩缤纷的颜色，就让人垂涎欲滴。这道菜平时每天光净虾就要用掉60磅，而周末的时候则要整整用掉120磅。另一道则是牛油马铃薯，将红马铃薯切片，炸好加牛油、胡椒粉、洋葱、青葱等同煮，异香扑鼻，很对老墨和老美的胃口。这道菜平时每天要用70磅马铃薯，而周末甚至会用掉150磅，其受欢迎程度由此可见。

卫生管理规范，服务兼顾里外

龙兴东主黄永存是杨先生的内兄，从2001年开始杨先生就在这儿工作，后来黄先生的生意越做越大，便放心将龙兴交给杨先生打理，杨先生成为龙兴的大股东，兼任经理。这两年里，杨先生除了狠抓菜品质量，也不放松对卫生和服务的管理。

卫生的好坏，会给客人留下深刻印象，并且这种印象很难改变，所以杨先生对此特别重视。卫生按定好的规范制度表操作，六位企台小姐从早上开门，下午、晚上一天三次负责清理自己工作区域的卫生，而卫生间等其他公共区域的卫生则由六人轮流负责打理。这样各司其职，责任明确就避免了疏忽。

至于服务，虽然布菲很难做到堂吃店那么精致的服务，但一样可以尽心尽力。在龙兴，只要客人有任何不满意，都可以到收银小姐那里投诉，杨先生会当场进行处理，尽量坚持“客人第一”的原则，让客人满意。

照顾客人情绪的同时，杨先生也不忘私底下安抚军心，顾全员工的面子。但是所有事情的处理都是看情况、视原因而定，不会随便责怪员工。如果真有委屈，杨先生还会好言安慰；但如果真实员工的错，杨先生也绝不会包庇，会给以相应的责罚。“让客人感觉到我们重视他们的意见和感受的同时，也让员工感觉到奖罚分明的重要性。”