郑子釮于1996年来到美国，当时还不到20岁，从此开始半工半读的生活。2000年，他开始在一家中餐布菲店帮忙。2002年，他开办了自己的第一家帝苑快餐。2004年10月创办了餐饮公司，走上了系统运作和科学管理的道路。今天，帝苑快餐已拥有5家连锁店。
新快餐，新理念
一路走来，年轻的郑先生似乎顺风顺水，但除了因缘际会和家人多年以来的理解与支持，更得益于他一直坚守的时尚开放的新式快餐理念。当初之所以选择经营快餐，郑先生认为，一是现代社会生活节奏加快，使得方便快捷的快餐服务大有可为；二是快餐的规模和经营方式很灵活，与外卖相比，预备阶段可以较充分，管理操作起来也较有把握。只要保证东西新鲜，色泽鲜艳，味道纯美，价格公道，就不难赢得长远的发展。正是坚守这样的信念，公司创办3年来所设定的目标都已一一实现，郑先生还在不断制定新的目标，因为他觉得，有目标才能进步。创业的初期也是磨练阶段，风险和挑战意识让低调踏实的郑先生每次都选择在中型商场中经营，并争取以每年两家新店的速度开拓自己的事业。
每种类型的店都会有自己的个性。当很多人选择走繁华复杂路线时，作为快餐店，无论规格环境、装饰风格，还是菜单设计，郑先生都选择走快捷明了、轻松舒适的路线。帝苑的规模从约500平方尺到1,300平方尺不等。5家分店都选择开设在商场里面，因为与购物中心或其他经营场地相比，郑先生认为，综合性商场能确保客源，而且商场由不同类型的商家集体化经营，有很多丰富多彩的节目表演，各类商业活动也层出不穷，能吸引不同顾客群，给人多元化的感觉。流线型动感十足的招牌吸引着顾客走进帝苑，淡绿和浅蓝的色调，配上亮黄色的灯光，简洁明快，又不乏柔和温馨，还有别出心裁的鱼缸装饰，深得儿童的欢心。菜单不仅有菜名、价格等信息，更配有精美清晰的图片，还附带介绍一些中式烹饪方式，招牌菜的做法和风味特色等，引起客人的兴趣。
一路走来，年轻的郑先生似乎顺风顺水，但除了因缘际会和家人多年以来的理解与支持，更得益于他一直坚守的时尚开放的新式快餐理念。当初之所以选择经营快餐，郑先生认为，一是现代社会生活节奏加快，使得方便快捷的快餐服务大有可为；二是快餐的规模和经营方式很灵活，与外卖相比，预备阶段可以较充分，管理操作起来也较有把握。只要保证东西新鲜，色泽鲜艳，味道纯美，价格公道，就不难赢得长远的发展。正是坚守这样的信念，公司创办3年来所设定的目标都已一一实现，郑先生还在不断制定新的目标，因为他觉得，有目标才能进步。创业的初期也是磨练阶段，风险和挑战意识让低调踏实的郑先生每次都选择在中型商场中经营，并争取以每年两家新店的速度开拓自己的事业。
每种类型的店都会有自己的个性。当很多人选择走繁华复杂路线时，作为快餐店，无论规格环境、装饰风格，还是菜单设计，郑先生都选择走快捷明了、轻松舒适的路线。帝苑的规模从约500平方尺到1,300平方尺不等。5家分店都选择开设在商场里面，因为与购物中心或其他经营场地相比，郑先生认为，综合性商场能确保客源，而且商场由不同类型的商家集体化经营，有很多丰富多彩的节目表演，各类商业活动也层出不穷，能吸引不同顾客群，给人多元化的感觉。流线型动感十足的招牌吸引着顾客走进帝苑，淡绿和浅蓝的色调，配上亮黄色的灯光，简洁明快，又不乏柔和温馨，还有别出心裁的鱼缸装饰，深得儿童的欢心。菜单不仅有菜名、价格等信息，更配有精美清晰的图片，还附带介绍一些中式烹饪方式，招牌菜的做法和风味特色等，引起客人的兴趣。
美味菜，重头戏
除了快捷便利，帝苑快餐还讲究健康营养。各分店分开进货，保证菜品新鲜；考虑到高汤脂肪和骨胶含量偏高，所以帝苑不像很多中餐馆选用高汤调味。菜式以清淡为主，用百分之百的纯豆油和低钠盐烹制，不放任何色素和味精，并选用沙茶酱、精制麻油、绍兴料酒等传统作料保持传统中餐独特风味。与此同时，还运用沙拉酱、柠檬香料等与正宗中餐的五味调和，尝试引进西方餐饮元素，打破中餐传统，创造出新味道。
除了快捷便利，帝苑快餐还讲究健康营养。各分店分开进货，保证菜品新鲜；考虑到高汤脂肪和骨胶含量偏高，所以帝苑不像很多中餐馆选用高汤调味。菜式以清淡为主，用百分之百的纯豆油和低钠盐烹制，不放任何色素和味精，并选用沙茶酱、精制麻油、绍兴料酒等传统作料保持传统中餐独特风味。与此同时，还运用沙拉酱、柠檬香料等与正宗中餐的五味调和，尝试引进西方餐饮元素，打破中餐传统，创造出新味道。
为了保证各个连锁店菜的味道稳定一致，无论是自创的，还是跟其他师傅一起开发的新菜，郑先生都制定了原料和调味料等细分量化的菜谱。除了左宗鸡、芝麻鸡等传统美国中菜的代表菜式不说，在帝苑，你还可以品尝到其他四种有独特风味的鸡肉系列菜式。它们的独特风味主要由不同的酱汁突显出来。
陈皮鸡
酱汁主要由糖、醋、酱油、生姜、水等调制，让整道菜虽无陈皮，吃起来却有陈皮的味道。值得注意的是，千万不能将酱汁煮焦。一旦煮焦，色泽很快就会发生改变，而如火候把握得好，则能保持鲜亮的金黄色，甚至放一个小时色泽也不会变。
百香鸡
酱汁主要由蚝油、料酒、糖、水等调配。采用烧烤的方式，所以尝起来有如同烧烤的特别香味。配上事先调好放凉的酱汁，更是别有风味。
黑胡椒鸡
酱汁主要由糖、料酒、酱油、蚝油、海鲜酱、水等调配，最绝妙的地方则在于加进三调羹沙茶酱，起到调和五味的作用，还增添一缕沙茶的独特香味。这道菜采用干炒方式，所用黑胡椒也很特别，与别的餐馆的胡椒粉不同，郑先生从老外餐馆的烤肉使用的黑胡椒得来灵感，采用了大颗粒的黑胡椒，这样能减少胡椒的刺激性，达到香而不辣的效果。
甜洋葱鸡
酱汁主要是沙拉酱，但与老外吃生菜喜欢拌的沙拉酱不同，这种沙拉酱中有甜洋葱粒，黑胡椒粒，蒜头粉等，再另外配上些奶酪、香菜、柠檬盐等，不仅可以调和色泽，还能使味道更柔和。
陈皮鸡
酱汁主要由糖、醋、酱油、生姜、水等调制，让整道菜虽无陈皮，吃起来却有陈皮的味道。值得注意的是，千万不能将酱汁煮焦。一旦煮焦，色泽很快就会发生改变，而如火候把握得好，则能保持鲜亮的金黄色，甚至放一个小时色泽也不会变。
百香鸡
酱汁主要由蚝油、料酒、糖、水等调配。采用烧烤的方式，所以尝起来有如同烧烤的特别香味。配上事先调好放凉的酱汁，更是别有风味。
黑胡椒鸡
酱汁主要由糖、料酒、酱油、蚝油、海鲜酱、水等调配，最绝妙的地方则在于加进三调羹沙茶酱，起到调和五味的作用，还增添一缕沙茶的独特香味。这道菜采用干炒方式，所用黑胡椒也很特别，与别的餐馆的胡椒粉不同，郑先生从老外餐馆的烤肉使用的黑胡椒得来灵感，采用了大颗粒的黑胡椒，这样能减少胡椒的刺激性，达到香而不辣的效果。
甜洋葱鸡
酱汁主要是沙拉酱，但与老外吃生菜喜欢拌的沙拉酱不同，这种沙拉酱中有甜洋葱粒，黑胡椒粒，蒜头粉等，再另外配上些奶酪、香菜、柠檬盐等，不仅可以调和色泽，还能使味道更柔和。
帝苑和，餐馆兴
人事问题一直以来都令大部分中餐馆老板头痛，因为所有的问题都靠人解决，但与此同时，很多问题也是人造成的。郑先生认为，首先餐馆需要一个精诚合作的团队，要想组建一支这样高水平的团队，优秀的员工是前提，所以郑先生选择员工时就很慎重，要求认真负责的态度，也要求单纯开朗的个性。他相信，所谓性格决定命运，有单纯开朗个性的员工可以减少很多纷争。而且从开第一家店时，郑先生就致力于制定一套完整的规章制度，来明确各位员工的职责，规范各自的行为。另外，即便有矛盾出现，作为管理者也要克服先入为主的惯性思维，开诚布公，对事不对人，方能改善矛盾，化干戈为玉帛。
人事问题一直以来都令大部分中餐馆老板头痛，因为所有的问题都靠人解决，但与此同时，很多问题也是人造成的。郑先生认为，首先餐馆需要一个精诚合作的团队，要想组建一支这样高水平的团队，优秀的员工是前提，所以郑先生选择员工时就很慎重，要求认真负责的态度，也要求单纯开朗的个性。他相信，所谓性格决定命运，有单纯开朗个性的员工可以减少很多纷争。而且从开第一家店时，郑先生就致力于制定一套完整的规章制度，来明确各位员工的职责，规范各自的行为。另外，即便有矛盾出现，作为管理者也要克服先入为主的惯性思维，开诚布公，对事不对人，方能改善矛盾，化干戈为玉帛。
针对中餐馆人手较少，很多员工工作很泛，导致压力太大，菜品创新和服务态度等难以提升的困境，郑先生实行厨房和服务经理分开管理、互相勉励制。如果在经理或大厨中发掘到管理才能十分优秀者，郑先生会给他们一定的股份，这样餐馆的效益与各人的付出和收入相连，有利于调动员工的工作积极性。另外，差不多每隔一段时间，郑先生就会在每家店召开一个会议，和员工一起沟通一下餐馆经营管理中出现的问题，集体商讨出一个好的策略。在生活上，尽量让员工吃好，休息好，基本生活品质有保障，才能有一份好心情投入工作之中。偶尔遇到节假日，还会大家一起开派对或去烧烤，放松一下。新年的时候，郑先生会买一些礼物，大家玩抽奖赢礼物的游戏，借此感谢员工在过去一年中的辛勤努力。
巧创新，赢信任
中餐健康、美味、实惠，理应赢得客人的喜爱，往往我们缺的只是沟通策略和自我推销。郑先生觉得，传统美国中餐馆的一个很明显的缺点就是封闭性，酒香不怕巷子深，既不主动为客人提供了解中餐的机会，也不积极去了解顾客口味的变化。随着越来越多异族风味进入美国，顾客的选择越来越多元化，这种缺点必然会导致严重的后果，那就是失去客人，失去中餐的魅力。
为了避免这种弊端，郑先生采用了一系列别致新样的促销方式。如提供免费试吃，来商场里的客人，只要愿意都可以免费品尝帝苑的各种样品。不仅能让客人了解各样口味，还能给餐馆提出一些好建议。在帝苑隔壁饼干店工作的一个见过很多中餐馆，却从未尝试过中餐的女孩，在郑先生的鼓励下，大胆尝试，现在每周要吃4-5次中餐。为了吸引当地客人，帝苑还赠送专门的积分卡，客人凭积分卡购买九次，第十次时可以免费选择任意一款套餐。这样给客人一种选择的余地，既能表示帝苑的真诚，也能让客人敢于尝试一些平常没有品尝的东西，带动其他食物的消费量。
郑先生很注重研究小孩子的口味，他觉得，如果能赢得儿童的青睐，几乎等于赢得了餐馆的未来，因为儿童会长大。每年圣诞节，郑先生都会自己或让一个员工装扮成圣诞老人，坐在店里和小孩子们一起用餐，让他们很好奇：“哦，原来中餐馆里也有圣诞老人一起吃饭！而且这里的圣诞老人还送我们小礼物哦！” 有时候，附近小学的老师还会带着整个班级的孩子来这儿和“圣诞老人”一起就餐和拍照。
除了加强与客人的沟通，郑先生还积极参与社交活动，他参加了当地的工商协会，努力融入西方社会的中层，这些打破中餐馆长期以来“闭门自守”的传统做法，不仅扩展了自己的社交圈，还增加了自己餐馆的知名度，连所在地Wilson市市长也特意写信盛赞帝苑为当地中餐业做出贡献。每次看到工商协会里几乎没有中国人的面孔，郑先生都感到很遗憾。因为他觉得，通过协会定期举办的一些商业座谈和行业讲座，可以了解到最新的行业动态，而和老外餐馆经营管理层的互动沟通，也为自己的经营管理带来很多灵感和帮助。
郑先生认为，中餐应从封闭走向开放，中餐的进步一定要依赖创新，只有创新才能发展，没有创新难免落败，而创新则应从风味和服务两方面寻求突破，这仰仗全体中餐同仁共同努力。
文/陶黎
King’s Wok
东主：郑子釮（Jerry）
电话：252-246-9769
地址：Ward Blvd Suite 227 Wilson, NC 27893
东主：郑子釮（Jerry）
电话：252-246-9769
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