林慧懿說新聞 :Saltalk鹽語廚房創辦人明方全先生訪談

2020-08-31 16:13  来源: 网络

各位听众朋友您们好, 又到林慧懿谈餐饮新聞时间, 今天给大家请来了美国硅谷腹地“盐语”厨房的创办人明方全先生。


这是一位杰出的80后年轻人,作为事业有成的他,在2013年携家人搬到硅谷,为了治愈妻子的乡愁,以及一直怀揣着创业的梦想 ,作为理科男的他想建立一个厨房,为离家乡的人们烹饪最正宗的饭菜。


随后的一个晚上,明方全先生在梦中想到了Saltalk这个名字,Saltalk“盐语”厨房就这么成立了,盐语采用新兴的中央厨房和外送集成式平台服务,从制作到外送皆是公司直属员工负责统一管理,在保证品质的稳定的同时,也节省了成本,让利于民。


① 那么作为外行的80后年轻小伙, 是怎么跨行踏入餐饮界的呢?

盐语厨房明方全先生谈餐饮创业


疫情期间,明方全先生谈对送餐业务的决策、畅销复购菜品分享


盐语厨房明方全先生分享疫情下的逆境坚守




采访语音简摘

各位朋友大家好,我是林慧懿,欢迎收听中餐通讯的林慧懿谈餐饮新闻。今天为您请到的是非常杰出的年轻人Fred,小名“小胖”,--  盐语厨房,Saltalk的创办者。


林:Fred, 请问你是如何走入这个行业?为什么用这个名字?

Fred:   创办Saltalk源于2015年的一个梦。当时我特别想创业。我之前在一家创业公司,从很小的规模做到上市。在这个过程中我学到一家公司怎么样从小做到大,经历平稳期,挫折期,然后再上升的问题。我特别想体验创业的过程,目的不单是赚钱,而是事业,我享受这个过程,就像养育一个孩子。我喜欢吃,我做了一个和吃有关的梦。当时想到的是英文名字Saltalk.中文就叫盐语。


林:初生牛犊不怕虎。

Fred: 我们2013年来美国。我们在上海时那家公司已经上市。我跟我太太高一时就是同学,恋爱结婚好多年一直没有小孩。就想来美国换一种生活方式。2016年开始这个项目,之前做了一两年的市场调研,发现湾区人不缺钱,但是缺时间,所以就想做一些事情让大家省时间。


林:为什么会从盐入手?为什么想到用天然盐?

Fred: 因为我们决定湾区人不缺钱,缺时间,又要吃得好,就要讲究食材。我是湖北人,特别喜欢吃剁椒,剁椒是腌制品,我们不想放添加剂,比如鸡精等,或者精制盐,所以想到用喜马拉雅盐。


林:我们是半个老乡,我也是湖北人。你一定知道珍珠丸子吧?

Fred:   珍珠丸子,粉蒸肉,粉蒸排骨是我们家乡的名菜。


林:你们一开始就走中央厨房路线做外送对吗?

Fred:  我们不设堂食,只做外卖,所以我们在疫情中转变得很快。但疫情对我们的冲击还是很大的,我们之前60-70%的业务量来自于B2B, 但三月份以后我们的业务量降为零,之后我们把B2C发展到之前的6倍。


林:你们是网上菜单吗?有什么推荐菜品?

Fred:    我们的冷菜每天供应,热菜每周都会变,通常提前一周更新菜单。我们保持每天有10个不同的热菜,避免重复。我们没有经验,外行做内行,无知者无畏,我们不知道餐饮业很复杂,所以之前就已经把事情做得很复杂,也因此做出了我们的特色。


因为我是从技术公司出来的,我会做很多技术分析,根据用户的对菜品的订购率,购买数量,知道它在菜单上排第几名。我们和其他餐馆都是提供食物,但我们不一样的地方是我们所有的operation都是数字驱动,用数据做决策。另外就是普通的餐馆,原材料通常占成本的20-25%,但在我们的厨房里占到30-35%,我们用的原材料都比较好,占成本的比重比较重但我们仍然可以维持。


因为我们的operation做得非常精细,我们虽然每天换菜,但我们基本上做到很少浪费,做到可重复制作,重复计算,举个例子,比如说有十个订单,需要多少原材料,我们都细化到点。因此我们有很多的空间提高我们的原材料质量,保持比其他餐厅高的水准。


我们用的盐,比普通的海盐都要贵几倍,我们现在用的猪肉,都是用的黑豚猪,价格是普通猪肉的1.5-2倍。但是因为我们的operation做得很细,而且都已经标准化,就可以做得浪费很少并节省人力。


我们制作食物不是按订单而是按重量来计算用料。因为我原来不在这个行业,所以跳出了这个行业的很多限制。我们走了很多弯路,但也因此有我们的独特之处。


end


盐语Saltalk


  • 1334 S Mary Ave, Sunnyvale, CA 94087


  • (408) 685-2000

  • http://www.saltalk.com


盐语秉承着“提供健康餐饮”的创办理念,提供“优质家常菜,午餐晚餐热送到家”的餐饮服务。严选优质食材,所有菜品皆只使用有机牛奶,有机鸡蛋,黑豚猪肉,且以高贵的喜马拉雅粉红盐调味,绝不添加味精。


“盐语”厨房的创办者明方全与员工一起检查食物。



盐语资讯

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硅谷最具规模的雲厨房:严選最优质本地食材黑豚猪


巴克夏黑豚肉在盐语

盐语严选最优质的食材,细心制作每一个环节。将享誉全球的稀有巴克夏猪作为盐语唯一使用的猪肉原材料。只为了将这道富有阶层餐桌上的雪花肉带给我们的顾客。


不论是香气扑鼻充满胶质的红烧猪脚

还是酸酸甜甜的糖醋小排

亦或者是整颗蒜头+新鲜辣椒+肥瘦适中的湖南小炒肉

对了,还有

充满弹性的珍珠圆子

纯粹让你大口吃肉好满足的红烧狮子头

甜咸搭配得宜的网红产品虎皮南瓜扣肉

以及用有机酸菜炖煮的黑豚五花肉

甚至是

手工黑豚猪肉白菜水饺肉粽

红油猪耳

以及火锅黑豚猪肉片


都是坊间菜品不能匹敌的

极致的味觉体验



链接:关于猪的所有惊喜


盐语视频









菜品评论

今天午饭菜单:重庆辣子鸡,还加了嫩姜一起别具风味;黑蒜子牛肉粒,鲍菇颗粒陪着新鲜;孜然羊肉,青椒浸泡肉汁口齿留香;糙米饭,软硬适度米香饱满。。。用特别的盐、少油不腻就像家里厨房,自己做菜还有必要吗


疫情期间,发现一家主打健康、有机、优质的外卖平台。因为好奇特别去搜索了一下,发现这家平台拥有自己的中央厨房和外送系统,主打少油少盐不加味精。饭菜味道清淡少油,和餐馆的重口味比起来简直小清晰~很适合健康饮食和家里有孩子老人的群体。看到介绍他们使用的是黑豚猪排。甜品也很好吃,很少看见甜品全部是用有机鸡蛋牛奶制作的,所以想推荐给大家!盐语 saltalk.com ,现在有新品试吃活动,还有$10优惠券,想要尝试的小伙伴们自行加盐语小助手微信询问吧 (saltalk070315)




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