军人情怀得天助“自助” 军事管理获神起“东方”

  

  10,000平方尺的东方自助餐馆(Eastern Buffet & Grill)仅装修就耗资80万美元,这使得餐馆有着很多中餐馆少有的富丽堂皇。整洁、大方,又不乏传统精致的东方元素点缀。更有身着旗袍,一脸盈盈笑意的女主人和几位英文流利的企台小姐相迎,让你领略到几许“东方”人的真诚和韵味。

  远赴美国谱写爱情佳话

  

  如果一万个人想来美国,可能有一万个理由。但是东方自助餐馆东主林斌先生的理由却只是为了爱情,很简单,很纯粹!在大陆,林先生曾经是一名武警,用中国人的话讲,那叫吃皇粮的国家干部,在上世纪八九十年代的中国,那可是响当当的铁饭碗。但是“但为爱情故,一切皆可抛”,古人“冲冠一怒为红颜”,林先生亦有此豪情。女友1989年来美国,四年后,他放弃了自己从事了12年的武警工作,也放弃了看得见的稳定光明的前途。只身来到这个陌生的国度,一切从零开始。

  人生好比爬山,有人终其一生都在一座山上攀登,而如林先生这般的经历,就好比在一座高山上已爬到了半山腰,却毅然下山选择了一座遥远陌生得几乎毫不相干的高山,从山脚开始一步一步艰难攀登。我想,这就是爱情的坚贞与伟大之处,也为林先生在餐饮这行相对枯燥劳累事业的开篇浓墨重彩地抹上了一笔亮丽浪漫的色彩。也许这只是我们局外人的想象,因为十几年过去后,如今谈起当年上演的这出戏,于成全爱情的庆幸之外,林先生更多的只是慨叹自己作为一名军人,“养兵千日,用兵一时”,在国家培养十几年之后,这样一走了之,实在有负祖国,愧对“忠诚”二字。只是自古忠义难两全,我想在美国这样一个推崇自由与自我文化的国度生活多年以后,林先生还有如此内疚,已是难得。他的第一家餐馆就取名“东方”,还不惜重金布置得如此经典,让老外见识东方的博大与风采,其中实在也蕴涵不忘故国的苦心。

  当年的女友如今早已成为林太太。夫唱妇随,林太太的家族原本就是做餐馆的,英文又好,自然能帮先生全权处理各类“外交”事宜,让林先生无后顾之忧。问起一路走到今天,最感谢的人是谁?“当然是我太太咯,太太给我很大力量!”林先生不假思索地说,感激与骄傲之情溢于言表。“当然也多亏众多朋友亲戚的支持和帮助,还有员工的努力和配合,一个好汉三个帮,众人划桨才能开大船,不然光靠我们夫妻俩,再卖命也不会有今天!”于成功之时能不居功自傲,心里依然惦念一路相伴相助之人,这是林先生做人的不易与光华所在。

  隔行并非绝对隔山

  

  千里迢迢来到美国,爱情理想得以实现,但生存呢?毕竟生活不只是风花雪月,还得有柴米油盐。为了生计,英文不好的林先生与很多华人一样选择了餐馆这条虽然又苦又累,但能饱暖无忧的道路。“早上上班对炉头,晚上回家对枕头。身体上的苦累自不必多言,关键是日复一日单调无奇的生活实在是一种煎熬,这样的日子忍不住让他回想起当年在国内那些清闲悠游的时光。”当痛苦成为过去,再回首,林先生的话语里就多了几分淡然与调侃。

  回忆只是安慰,人终究不能活在回忆里,所以,只是在难得的闲暇回首曾经,获得片刻的安慰后,林先生就又投入了紧张繁杂的工作,不断通过各种途径努力学习,提升自己在餐饮方面的能力。创办东方自助餐厅之前,林先生先后在外卖店做过两年,堂吃店做过七八年,布菲店做过半年。十年磨一剑!林先生没有时下很多在餐馆打工的年轻人的浮躁,他花了十年的时间去积累技术、经验和资本。之后,他选择在一个高档的MALL里开了这家投资高达80万美金左右的布菲店,虽然只在布菲店做过半年,但是福州人的敢闯敢拼的干劲,加上多年的军人生涯,那份豪情与冒险精神,使他看中了这行的高投入,高风险,高回报。他觉得,开外卖店虽然投资小、风险小,但回报也小,收益积累速度太慢。而开堂吃店对人工素质要求高,自己英文不好,跟客人交流起来不方便,可能会提供不了周到的服务。所以经过综合分析自己的优势和不足,林先生毅然投资大成本创办了东方自助餐馆。如今两年过去了,通过各类广告宣传,给客人提供实实在在的优惠等活动,东方自助餐馆的知名度越来越高,生意也越来越好。林先生用自己的能力和经历推翻了那句“隔行如隔山”的老话。

  军人作风移植到餐馆经营

  

  中国人传统的方圆之道和多年军旅生涯熏染的令行禁止的作风被林先生发挥到了最高境界。“原则是铁定的,方式可以灵活。”这是林先生在东方自助餐馆始终贯彻的经营和管理之道。

  菜式上,新鲜美味是原则。为了保证新鲜,林先生与全美最大的食品配送商SYSCO公司合作,能第一时间获得最新鲜的原材料。另外还能作为客户参加SYSCO每年举办的大型食品烹调观摩会,林先生觉得,通过现场观摩和品尝那一流的意大利或墨西哥厨师烹调的各种美味食物,可以学到很多宝贵经验,还会迸发出一些绝妙的灵感,运用到自己餐馆使菜式增色不少。除此之外,林先生还坚持每天亲自试餐,及时了解菜式的咸淡、火候、冷热程度等。确保作为餐馆上帝的客人能够随时享用到色、香、味、形俱全的食物。食物的品种和样式则可以灵活把握,在东方自助餐馆,林先生根据布菲店特点,站在客人喜欢东西多,选择多的角度出发,大力推行“菜式多元化”理念,两条大的布菲台,每台可放27个餐盘;6条小的布菲台,也能放下9-18个餐盘;还有2个冷台和专门的Sushi台、西餐台。在这里,你不仅可以享受传统中餐和美国家庭餐的家常美味,见识蒙古烧烤的热辣刺激,惊奇于Sushi的精致可口,还可以感受到墨西哥餐的浓郁,意大利餐的优雅……

  

  管理上,林先生对员工要求十分严格,因为离纽约近,不愁没好员工,所以在员工素质要求上他从不将就。他认为,一个高素质的团队才能支撑餐馆的良性发展,所以在东方自助餐馆,林先生以身作则,严格实行军事化的管理,套用军营里的那句老话:“服从命令是天职,条令条例要牢记!”首先要制定一套合理完善可行性强的制度,让每个员工通过制度明白自己的职责,确保权责分明;然后通过具体工作和客人的反馈意见等综合考察员工的工作能力和态度,做到奖罚分明。仅如此还不够,毕竟一个人要管理一群人的工作,除了那些刚性的规则,还要讲究策略的灵活。比如对于企台,林先生并不完全固定每个人一天的职责,而是每天通过抽签来解决,谁负责卫生,谁负责监督……既灵活又公平,每天小小的改变还会为单调枯燥的工作增添一些乐趣。林先生还善于针对各个员工的性格不同采取不同的管理方式,或直爽,或婉转,因人而异,尽量营造一种团结融洽的气氛。

  最后,林先生一言以蔽之:“如果一家餐馆能真正坚持做到食物新鲜好吃,服务热情周到,环境清新干净这三条,基本上就可以经营得不错了。实际上,餐馆管理最根本就是围绕着这三条,万变不离其宗!”

  馆如其人,商场如战场。曾经受军营生活洗礼的林先生用他刻印在骨子里的军魂打造“东方”,如今的“东方”在餐饮界虽然只是一颗才刚刚诞生两年的新星,却拥有了数十年老店的气度,没有大起大落,一直平稳上升,相信未来它会散发出更加耀眼的光辉!

  文/陶黎

  Eastern Buffet & Grill

  东主:林斌

  电话:610-929-8868

  地址:3050 North Fifth St Highway, Reading, PA19605

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