利好更重仁爱心,安然经营众人挺



利安餐馆(Leong’s Restaurant)东主林玲玲女士出生于中国广东省台山县,幼时与家人移居香港,于1972年大学毕业,1975年初移民美国底特律市。跟很多初来美国的华人一样,林女士当时的理想是不停地充实自己,开创一番自己的事业,进而“光宗耀祖”。

底特律是全美有名的汽车城,但对于当地华人来说,除了经营洗衣店外就是开中餐馆。林女士的先生林炳安在一家中餐馆做头厨,于是林女士也因为机缘走进了餐馆这行,先是从企台做起,正是如此,后来自己开餐馆才理解了员工们的酸甜苦辣。虽是做企台,但因为林女士的用心,她不仅学会了如何应对客人,还从客人身上学习及认识到了美国社会的各方面知识。

1980年,林女士从密西根州移居到圣路易市,在那里她买了一间小型餐馆“新筷子楼”经营。1986年卖掉,同年迁回密西根州,于1988年购买“明龙餐馆”,经营18年后,去年将其转买掉。2001年她先后买下北京亭外卖餐馆及利安餐馆。在餐馆业经历成败悲喜,风雨坎坷几十年之后,林女士依然热爱这份事业。她坦言,如日后有机会,她还想重建自己曾经营的明龙餐馆。

爱心开道 百战不殆

 

几乎所有做餐馆,真正懂得餐馆经营之道的人都知道,做餐馆这一行绝非轻松容易,赚钱也绝非易事。要想做好做大做久,精神上一定要有耐心、信心、毅力,而体力上也一定要能吃苦耐劳,承受得起长年累月强负荷的工作,另外还一定要敬业、乐业。

但在那种年复一年的艰辛劳累中,很多经营者忘了服务行业的精髓——爱的付出和交流!爱能改变一切,在餐馆经营中也同样如此,对于爱的哲学,且听林女士徐徐道来,“要爱您的工作、爱您的客人、爱您的员工……将爱心发扬光大,每样事情事物都会有美好的成果。”事实上,如果冷静看看很多中餐馆的兴衰成败,你会发现,成也因“爱”——爱的付出,败也因“爱”——爱的缺失,许多时候的失败不是由于餐馆没经营好,而是“爱”没经营好。

在利安餐馆,林女士将她爱的哲学发挥得淋漓尽致。林女士自小就很喜欢小孩子,她觉得小孩子是人生的希望,是生命的延续。所以每个小朋友来到利安餐馆都会受到特别欢迎,小孩也是最真诚的客人,他们能清楚而敏锐感觉到,在这儿得到与众不同的重视和疼爱。所以他们很喜欢让父母带着他们来这儿,每到自己生日,也喜欢在利安餐馆度过。

另辟蹊径 返璞归真

 


利安餐馆是旧式的美国杂碎馆,最近新添了四川菜和泰国菜。很多人都认为,旧式中餐馆很快就便会被新式中餐馆取代,但林女士认为,旧式中国杂碎馆仍有它受欢迎之处和存在的理由和价值。

现在已经越来越难请到一个能煮好杂碎的师傅,也许对于总共才两百多年历史的美国来说,华人最初的杂碎馆已然成为一项值得保留和回味的历史记忆。在利安餐馆,你可以怀旧!



2,200尺的利安餐馆,很小,但小得精致,当年是请一位美国室内设计师设计的,从灯光到壁纸,从桌椅到地板,无不追求一种柔润和谐的风格。每个客人走进来,都会觉得整个餐馆于平凡中流淌着一缕温馨、舒适的气氛。

利安餐馆以货真价实为本,所用汤汁都是新鲜鸡肉长时间熬制而成,所以这里的云吞汤、蛋花汤都很热卖,而杏仁鸡、甜酸鸡、芝麻鸡、左宗鸡等都由特别配方油炸而成,再搭配上利安餐馆独一无二的Sauce,鲜浓美味,唇齿生香,在客人中大受欢迎,广为流行。而当年接手不久就特意请专业的师傅指导制作的泰国菜更是受到客人的好评,泰国河粉、咖喱鸡等都是很多老客人的心爱之物。

众志成城 共创辉煌



林女士觉得,利安餐馆就像一个大家庭,也像一部机器,每个员工都代表了一个齿轮,只有共同努力,齐心协作,才会有完美的结果。对员工的管理同样要根据餐馆的特点进行,不能完全采用家庭式的温情脉脉,也不能完全采用机械的管理,而要恩威并重! 将员工视作家庭的一份子,要亲切友好,循循善诱。但同时餐馆作为大家共同的发展平台,也要赏罚分明,人尽其才,才能达到事半功倍的效果。

对客人要真诚,货真价实,尊重客人的要求,接受客人的意见。“Customer is the boss!”“Price is good; Sauce is good; Quality is good.”每样要做到最好,这才是成功之道。

成功主要是要有机会,大多数时候,机会不可能随意送上门来,要靠自己平常充实提高自己,积累实力,创造机会。成功也要天时、地利、人和;还要有信心、恒心、爱心。有了这样的外部条件和内部修养。如果再勤勤恳恳执著于自己喜爱的事业,所谓“一份耕耘,一份收获。”那成功几乎就是必然的了。

回首过去,林女士觉得最幸运的是得母亲给予良好的教育;后来自己创业,又得到林伯长先生及其夫人在资金与精神上的支持;林日新先生与林景羡夫人的人生经验指导。另外,林女士也很感谢这么些年来,自己的秘书Debbie Betts小姐给予很多美国社会各方面的知识指导和支持。林女士觉得,正是一路上得到众多贵人的倾心相助,自己的人生才有今日的成就。

利安餐馆于1977年创办,至今已经整整创业30年。30年的历史,30年的坚守,30年不变的真心,足以使它成为密西根州Chesterfield城一道温情的风景。如果你在这里打听利安餐馆,你会发现,从三岁的小朋友到八十多岁的老人都知道,他们会告诉你,他们很喜欢到这来坐坐,尝尝美食,聊聊天。

2001年10月1日,林女士接手利安餐馆。万事开头难,曾经也经历过“改朝换代”的困难和痛苦,但日久见人心,新利安餐馆保留了当年的优秀传统,又进一步加强管理,慢慢得到越来越多客人的认同和支持。五年半的时间里,在林女士的带领下,利安餐馆正在致力于开拓新历史,撰写新辉煌。

在密西根州The Macomb Daily举办的读者自愿投票选举“Best of the Best Grocery Store!”的活动中,利安餐馆在去年和今年连获全Macomb Country最佳中餐馆称号。林女士觉得这也是餐馆全体员工努力的结果。

对于中餐的前景,林女士觉得,中餐在世界饮食文化史上占有非常重要的地位,生为中国人,林女士希望诸位中餐界的同仁能够团结一心,不论做人做生意都能够坚守一个原则和底线,不要一味的靠廉价,而要靠自己的质量和特色去竞争。这样才能将中餐发扬光大,为中餐的发展赢得更光明的前途。

店不在大,如果你门可罗雀,那么纵然金碧辉煌也枉然。店不怕小,像利安餐馆这样,虽然简洁小巧,但客人盈门才是大善。

文/陶黎

Leong's Restaurant
东主:林玲玲
电话:586-949-3060
地址:46590 Gratiot, Chesterfield, MI 48051

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