困厄当头依镇静,风雨欲来早绸缪



2003年,SARS席卷全球,中国更甚,各行各业受到不同程度影响,甚至连美国也深受其害。SARS于餐饮行业而言更是一个令人恐怖的字眼。Bamboo Inn东主Dianne说,尽管中国大陆是SARS的重灾区,但那时,在老美的眼里,好像就有一种心理阴影,对中餐馆抱有一种怀疑的态度,似乎中餐馆和SARS有关联。

受SARS影响,Bamboo Inn(竹园餐馆)在2003年到2005年这两年间陷入了低潮,Dianne强调说,大环境下的家族餐馆都会受到不同程度的影响,作为小餐馆经营者更感到无奈,毕竟微薄之力无以改变整个大气候。

经营餐馆一直以来都是Dianne的工作,餐馆的生意好坏直接影响到家庭的经济来源。15年来,她与家人一直在Bamboo Inn默默耕耘,可以这样说,Bamboo Inn早已经是Dianne的另外一个家了。所以不管环境多么恶劣,她都会默默地坚持下去。

未雨绸缪做足功夫



2005年,SARS影响逐渐减弱,在Dianne的努力下,Bamboo Inn的生意逐步好转,餐馆生意开始稳定起来,但Dianne意识到,假如又有一个什么负面报道的话,又将影响到餐馆生意的稳定性。究竟餐馆如何去适应这种大气候的影响呢?对餐馆要有一颗坚持不懈的心外,Dianne认为,餐馆更应该未雨绸缪,方能让餐馆永远生存下去。

大气候不断变更,Dianne则用以不变应万变的策略去经营餐馆。不论环境好坏,只有坚持自己的路线,方能稳住脚跟。然而什么才是Bamboo Inn要走的路线呢?记者很快就感受得到,这是一家富有浓厚人情味,以客为导向的家庭式餐馆。如何以客为导向呢?Dianne说,这里的墨西哥人比较多,他们都喜欢吃甜酸辣的菜式,只有适应他们的口味才能赢得青睐。

Bamboo Inn的辣菜在当地有一定名气。虽是大众能吃到的菜式,但是餐馆的川菜湘菜入味十分好。Dianne说,酱料十分重要,口味比较重的客人更多会注重菜式口味的厚度,所以就要在配料上下很大功夫,四川豆瓣酱用得很多,原料可以一样,但每个餐馆的师傅炒得菜式都不一样,出来的味道也不一样。现在的人都十分会吃中餐,一些小小的细节,或是口感的偏差都能够品尝出来,餐馆当然不能够“呃鬼吃豆腐了”。墨西哥人喝辣椒就等于喝汤一样,所以辣菜做得好坏,很大程度影响到餐馆的生意。做辣椒过程,用辣椒油,多用于四川菜,越南辣椒豆瓣酱,还有一道菜,青椒鸡也十分受客人的欢迎。

家庭经营情字当头



Goodyear是亚利桑那州的一个小城,亚利桑那州的旅游业很兴盛。气候干爽温和, 宜于避寒。这里有两个美丽的人工湖, 两座国家公园, 还有人口很多的印地安人村落。科罗拉多河横贯本州西北部, 与小科罗拉多河汇合后, 河谷较宽, 也较深, 形成世界著名的大峡谷区。刚开始时,Bamboo Inn周围是些农场,环境怡人,所以早在15年前,Dianne就认为在这里开一家家庭餐馆十分合适。

采访过程中,络绎不绝的客人,让人丝毫感觉不到餐馆曾受到大环境的影响,Dianne接受采访之余,还很耐心接待客人。她介绍道,自己比较满意的菜式是虾龙糊,客人十分喜欢这样的味道,这道菜式是用虾、洋葱、青椒,加少许黑豆豉烹饪制成,味道鲜香。中国人来吃的话,Dianne也会介绍这道菜给客人。

除了墨西哥客人之外,东部南部搬过来的白人也有很多,相对比较杂乱。所以,餐馆除了辣菜之外,还有其他菜式供不同客人享用,如Happy Family套餐,House Delight,它用炒虾、叉烧、芥兰、鸡肉、红萝卜、大蒜混合而成的菜式,跟以前杂碎有一定相似之处,有些白人就比较接受,但是墨西哥就可能嫌味道不重,所以并不怎么接受这样的口味。

Look Airport 是当地著名的旅游区,每年都会有不同客人来到这里玩飞机。所以接待游客也成了餐馆的一道别样风景。Bamboo Inn装修朴素淡雅。

大部分客人都是老客人,有时候不经客人点餐,Dianne就已经知道客人需要的菜式,或是他的一些特殊口味,Dianne都会吩咐厨房师傅特别准备。有些客人比较善谈,Dianne会跟他们开开玩笑,或是教一教他们讲中国话。例如:再见,下次再来。当客人知道意思之后,也能够赢来不少回头客。如果客人比较严肃的话,就会让客人安静享受餐馆菜式。

共撑中餐明媚蓝天



据Dianne说,最近生意又受到影响,原来墨西哥媒体报道,中餐菜式高盐多油不利健康。报道后,Dianne说好久没见到墨西哥人来餐馆就餐了,起码影响了餐馆四成的生意额。

Dianne感到十分无奈,她认为中餐营养健康有目共睹,千年文化的锤炼岂是片面报道就能诋毁了的。她说,味精不是对身体不好,适量的话对身体还有有益处的,再说现在的中餐都已经追求营养健康了,蒸煮方式已经广为传颂。饮食健康均衡才行,客人本身的饮食习惯是一个很大的问题,点食什么菜品取决于客人,不应该这样去责难中餐。

中餐馆高盐多油的报道已经不是一次两次了,单以Bamboo Inn一己之力怎么能改变现状呢?她希望中餐业界要一起行动,共同推动中餐的发展。
文/林耿新
Bamboo Inn
东主:Dianne
电话:623-932-2230
地址:432 N Litchfield Rd Ste 304 Goodyear AZ 85338

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