从买买买到逛吃逛吃:探访超级物种北京首店,或成新零售样本?

今年是生鲜新零售的爆发之年。继盒马鲜生3月在北京开出首家店之后,永辉超市也不甘落后,旗下超级物种也加速了进京节奏,目前已经布局了超级物种鲁谷店、长楹天街店、华贸店等三家。9月29日,超级物种鲁谷店正式开始试营业,成为北京首家超级物种门店。新零售情报所(xlsqbs)第一时间赶往这家超级物种店去体验。

该店位于石景山区永辉超市鲁谷店一层,占地面积680平米,包括了鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、生活厨房、静候花开、咏悦汇等七家店铺,涵盖了饮食、有机食品、红酒、鲜花等主要品类。有意思的是,从地图上来,离此大约三公里就有一家盒马鲜生店。

从买买买到逛吃逛吃:探访超级物种北京首店,或成新零售样本?

从买买买到逛吃逛吃:探访超级物种北京首店,或成新零售样本?

这其中,鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊是主营餐饮,分别主打三文鱼、海鲜、现煎牛排;麦子工坊、生活厨房则是休闲品类,主要面包、水果等;静候花开、咏悦汇则是生活用品,包括鲜花、红酒等。

从买买买到逛吃逛吃:探访超级物种北京首店,或成新零售样本?

从买买买到逛吃逛吃:探访超级物种北京首店,或成新零售样本?

店面除了选品展示外,还有现场加工的厨房、就餐区,就餐区有服务生,很像一个餐厅。据现场工作人员透露,该店面有公共区域服务人员15人,店面总服务人员(含具体店铺厨师、工作人员)超过70人。

在线上线下配合方面,超级物种支持配送到家,通过“永辉生活”APP下单即可。三公里内18元起送,30分钟送达,物流为自营团队。同样,如果在现场不想带走,每一个物品标签上都有二维码,扫码即可网络下单。在支付方式上,现场支持微信、支付宝支付。另据了解,超级物种预计的客单价在80元左右。

从买买买到逛吃逛吃:探访超级物种北京首店,或成新零售样本?

在店铺选择上,本次加盟的7家均为永辉超市自主孵化品牌,采用合伙人制度、内部孵化创业。永辉超市给予场地和资金支持、流水抽佣模式。据现场工作人员透露,抽佣比例约为15%左右。店铺供应链均有永辉超市统一原产地采购、物流配送。

永辉的自我进化

永辉超市成立于1998年,最早在福建福州。随着时间变化,永辉超市也不断更新,先后经历了“红标店”、“绿标店”、“精标店”、“会员店”以及“超级物种”物种业态。

从买买买到逛吃逛吃:探访超级物种北京首店,或成新零售样本?

最早的红标店即传统的卖场模式,价格低、商品SKU丰富;

随着人们生活水平的提高,对购物环境要求变高,永辉开始改造,绿标店诞生,环境和选品都有不少提升;

之后,为了满足人们消费升级的需求,永辉超市再次推出精标店,开始尝试“商超+餐饮”的模式,并孵化各种工坊;

会员店是针对永辉超市会员做的精选店,2005年开始在上海试水。主要布局在中高端社区,以线下门店为入口倒流到线上消费,是永辉超市探索线上线下结合的重要一环。

至于超级物种,则是商超+餐饮模式、线上线下模式的结合和进化,目前已经在全国开设9家门店,分别位于福州、深圳、厦门、北京和南京等城市。

超市+餐饮成趋势?

正如上文所述,超级物种的超市+餐饮模式并非全新推出,此前已经开始了试水。

而同样,这一模式在国外也有先例。意大利的Eataly就是经典案例之一。

从买买买到逛吃逛吃:探访超级物种北京首店,或成新零售样本?

Eataly是意大利著名的慢食超市餐厅,综合了超市、餐厅两种属性。超市旁边就是厨房,现挑现做。强体验、强复购、体验式购物成了其重要标签,目前该超市年营收25亿。

同样在国内,盒马鲜生在这一方面也颇具代表性。盒马鲜生也是超市内引入高毛利的餐饮,提高了用户停留时间,增强了用户的粘性。与超级物种不同的是,盒马鲜生面积更大,上海金桥店4500平,餐饮体验区约500平。

从买买买到逛吃逛吃:探访超级物种北京首店,或成新零售样本?

不论如何,作为新兴业态,超市+餐饮的跨界形式还有待进一步的完善,这一赛道的竞争才刚刚开始。

微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: