海银海记创始人曾海银:在广州做餐饮,有家的感觉?

与潮汕牛肉火锅品牌“海银海记”的创始人曾海银展开对话

让我们一起听听

他对广州餐饮市场有什么看法

特质 

广州,给我家的感觉

Q: 您16岁就外出闯荡,也去过很多地方,为何最终选择在广州发展?如果再让您选择一次,您还会选择广州么?

曾海银——“海银海记”创始人,海记餐饮连锁董事长

16岁,我正值叛逆期,一心想着逃离父母的管束。决定外出闯荡的时候,父母没有阻拦,甚至没有太多的叮嘱。7年时间里,我做过建筑工、开过冷饮店、贩卖过小商品、做过大排档,还去过海南、上海、厦门、温州、台州,最后来到了广州。

因为从小就看着父母做饭,看着他们用不同的材料变成一道道佳肴,于是就有了一个做餐饮的憧憬。很多人都说“食在广州”,加上家里的长辈也经常提起广州这座美食天堂,1999年,我只身一人来到广州燕塘,花了几个月的时间,开了一家小炒店。那是我人生中很煎熬的时期,但是却从未想过放弃。

事实证明,我的路走对了!在广州这座美食天堂里,只要努力就能成功。在广州打拼了十几年,也在这里安了家。让我再选择一次的话,我还是会选择来广州发展,我喜欢这里的美食、喜欢这里的饮食氛围,作为餐饮人,广州这座城市已经让我有了家的感觉。

打造,个性单品爆品

Q: 早在2002年,您就开始经营牛肉火锅店,在当初盛行大而全的餐厅的环境下,您为何会选择开单品的牛肉火锅店?

当时牛肉火锅虽遍布潮汕地区,但在广州却只有寥寥几家。同时我还发现一个现状,无论潮汕还是广州,没有一家牛肉火锅店是创有品牌的。这绝对是打造牛肉火锅品牌的好契机!所以,我以打造品牌为目标,开了一家“海记牛肉火锅店”,也就是现在“海银海记”的前身。

我比较有个性,不喜欢随大流。别人看好的,我不一定看好;别人不看好的,我反而看得更真切。最重要的是,我一直认为,做餐饮,越简单越好。  这也是当时我开牛肉火锅店的原因之一。

潮汕牛肉火锅其实不能简单定义为单品。本身该品类包含的东西比较广,衍生的产品很多,单品也可以延伸出很多丰富的补充和增值项目。以我即将推出的新品牌“恭牛府”为例,主打牛腩牛杂煲和牛系列烧烤,这就是牛肉单品的衍生。如今是单品、爆品为王的时代,以前多元经营的餐饮有点会让消费者找不到店面主打特色和消费方向。主攻牛肉的品类,打造不同的单品和爆品。 

人品,成就好的产品

Q:据称,接下来您还要继续开分店,而且下个月就会突破百店,在当前很多牛肉火锅店倒闭的情况下,您觉得您继续扩大经营的资本是什么?

品牌扩大经营的因素要考虑的比较多,简单举例:

第一,市场需求和市场容量

目前全国600多个城市,我们第一阶段布局才100多家店铺,市场饱和度以及消费者对这个品类的真实了解程度还远远不够,所以对于海银海记而言,目前还只是开始。出现倒闭的店铺,更多的是没有品牌根基和经营基础,并没有真正了解到潮汕牛肉火锅的精髓,才会出现大批量倒闭这种情况,而海银海记在牛肉火锅这个品类市场上已经沉淀了15年,有一定的品牌根基和经营基础,这是我们能扩大经营的一个资本。

第二,有良好的品牌经营布局

实际上,这些年潮汕饮食的发展非常迅猛,而随着市场需求的变化,也逐渐细分为牛肉火锅、卤水、隆江猪脚饭、鱼仔店等等品类。而顺应市场上消费者对健康饮食的需求,根据当下的市场趋势,将牛肉火锅这个单品进行不断深挖是可行之道。研发部定期研发新菜式,管理团队负责经营管理,重视出品质量、服务质量、门店装修等等,从这些细节入手,不断潜移默化地扩大品牌影响力。产品如人品,人品不好难以成就好产品。 

整合,品牌做大做强

Q:您如何看待广州牛肉火锅市场的前景?

目前,广州的牛肉火锅店倒闭了不少,似乎让人觉得这个市场已经饱和了,但是我认为广州的牛肉火锅市场永远也不会达到饱和状态。这些没有品牌、不太专业的牛肉火锅店的倒闭,只是行业里的一种整合,是由无序变得有序的过程,有品牌的老店才能继续做大做强。 

开店,切勿盲目跟风  

Q:  如果有人想在广州经营餐厅,您会给他提供什么建议?

开店,不能盲目跟风。在国内,一直有一种“蜂拥而上”的劣性,比如像最近几年的小龙虾,热闹了一阵子,最终还是以大多数倒闭收场。确实想要开店的话,我建议他们选择与连锁品牌合作,因为它的整体抗压性会比单店强,而且消费者对品牌的认知度高,选择与管理系统比较成熟稳定的连锁品牌合作更具保障性。

 

广州,美食文化的孵化器

Q: 您如何看待广州的餐饮市场,您觉得未来广州的餐饮市场走势会怎样?

广州一直是一个包容性极强的美食天堂,我认为,广州更是美食文化的孵化器和摇篮,是品牌的发散点。

当下,消费人群年轻化,社交工具也越来越便利,而注重体验感、空间利用率的复合型功能店,将是广州餐饮市场的未来趋势。我们更应打造更年轻化、时尚化的餐厅,让餐厅成为不仅仅是吃饭的地方,更是一个可以进行社交、进行娱乐、可以发上朋友圈的地方。

微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: