璀璨夺目!世界厨王争霸赛冠军——深圳代表团菜式展示!

功力

一直有个疑问萦绕在脑海:

做惯评委之后是否还能重新披挂上阵参加比赛?

董师傅,

一位经常出现在国内各大厨艺比赛评委席的人,

这一次重新披挂上阵,

代表深圳参加

2017世界厨王 (深圳)“李锦记杯”争霸赛

夺得厨王称号

这次夺得冠军的团队为深圳代表团

团队成员:

董玉振,李大成,朱海冬,唐志军

(照片顺序由左至右)

团队成员皆来自于

深圳福田香格里拉大酒店厨师团队

这次比赛的来头着实不小,是深圳首场国际烹饪赛事,也是目前为止规模最大的一次比赛,吸引了22个代表团队,包括北京、上海、广州、武汉、大连、汕头、厦门、深圳、美国、荷兰、法国、比利时、新加坡、马来西亚、韩国、日本等地代表团参赛。

世界级的比赛对选手的要求更为苛刻:比赛规则更写的满满五页,连手表都不让带……

3.5小时内需要完成6道菜肴10人份

包括:前菜,汤,热菜(家禽类,海鲜类,家畜类)点心。在比赛开始后第160分钟出第一道菜, 于前后5分钟依序出菜,必须在210分钟完成点心出菜,出菜以送达至评委室为计分标准。

前菜、汤、热菜一二三的主副材料全由大会统一提供,参赛选手只需携带刀具及烹饪调器具、餐盘进场比赛,所有食材均于赛前公告。

点心主副材料由选手自行准备,不可携带模具,成品需于现场制作完成(他们进入比赛现场的时候还是一堆面粉)。

下面就看看董师傅,到底是凭借哪些菜肴征服了评委挑剔的胃口。

冠军菜式赏析

刀工极致的展现,看似简单的一道前菜,中间包括12种食材,片状黄瓜可薄可透光,黑色的为现场制作的墨鱼肠,时间是对刀工绝对的考验,比赛的时候是要准备10份这样的菜品的。

这道菜相信熟悉董师傅的人一定不会陌生,在一块6cm 见方的豆腐上横竖各切60刀,同时还要保持根部不断,这样豆腐在汤里才能呈现出一朵绣球的样子。

由于比赛材料的限制,董师傅在比赛现场不得不用萝卜代替豆腐,汤底选用老鸡,螺头和瘦肉等材料熬制而成。这个比赛对厨师在如何分布时间上是一个极大的挑战,这道汤要熬上近三个小时,也就是说比赛一开始就要先准备熬汤。

将春鸡肉打成蓉状,在摆盘的时候用梅花的形状呈现出来,好似一只梅花傲雪而立。下面的土壤则是由燕麦制作而成,一道看起来漂亮,吃起来健康的菜品就这样诞生。石榴包的外皮则是现场用鸡蛋制作,薄而韧,包裹着丰富的杂菌和鸡腿肉内馅,外表看起来清新淡雅,其实人家内涵丰富着呢~

实际上面这两个菜品图片是一道菜的两个角度,这道菜可以直接拆分成两道菜,老虎虾采用沪式干烧的做法,茄子片卷成如意的形状,既保持了出品的美观还将中国传统吉祥如意的寓意包含其中。

虾肉部份则是与蛋白和芦笋相搭配,整道菜品摆拍以撞色呈现,令人耳目一新,在口感上既有中式传统口味,西餐的简单主意相互融合。

同样耗费时间的一道菜品,由菜名就可知道用料,精选肉质鲜美的和牛,搭配15年陈酿花雕,和牛的肉香就花雕的醇香相互融合,文火慢炖2小时,肉质入口软嫩,香气着实诱人,菜品刚被端出来的时候,评委们的鼻子就已经诚实地跟着这道菜的脚步了。

当时还在问董师傅,这么香怎么在烹饪的时候怎么忍得住啊,董师傅说比赛那天,厨师们都要提前入场准备,早早的就进入场地,一直忙到当天下午才吃上当天的第一顿饭。这比赛比厨艺,时间管理,还得比谁体力好~

这两只憨态可掬的小家伙,哪里舍得吃掉啊!因为它真的是内在美和外在美兼具,这次董师傅还加上了一只蜗牛兄弟。这两只萌物可都是现场制作的哦,在比赛开始前他们这两兄弟还是一堆面粉和豆沙馅呢。

以上这六道菜式,就是董师傅在厨王争霸赛上夺冠的佳肴,董师傅在此基础上,还将菜单完善,增加了主食和甜点,实在是美不胜收。

芝士焗腊味金瓜饭,芝士香四溢,用勺子轻轻花开芝士概,露出腊味的肉香,还有南瓜的清香,三种味道的精华全部融合在其中的米饭中。

看看这道甜点都加了什么,名堂还真不少,红豆沙里面加入了陈皮和桃胶,外面还搭配着8种水果,这一盘下来水果的营养素应该够了~ 

董师傅的菜品是不是很赞?

他也是我们《红厨红菜》栏目的座上宾,

有兴趣的厨友可点击蓝色字体

回顾董师傅的故事和作品哦~

红厨红菜 | 董玉振:被几个持枪黑衣人监视着做菜,是什么感觉?

来源:深圳福田香格里拉大酒店

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