香港有6000家茶餐厅,如何还能2年开出30家火爆的新店?

香港茶餐厅出名的有两个,中国大陆这边发展的只有两个主要的:一个是翠华,另外一个则是太兴。太兴现在在大陆这边十几个城市,有150多家分店。

香港750万人口,18000家餐厅,6000家茶餐厅,人多地少租金贵,必须要多品牌化经营。

茶木如何从太兴出发,在6000家茶餐厅中创新突围,2年开出30家火爆的新店?

香港有6000家茶餐厅,如何还能2年开出30家火爆的新店?

4月28日,香港太兴集团品牌与业务总经理陈家强在《2017中国餐饮投资与创新故事会》上分享了《在香港2年开26家火爆茶餐厅的秘籍》。

陈家强精彩观点:

1、香港750万人口,18000家餐厅,6000家茶餐厅,人多地少租金贵,必须要多品牌化经营;

2、茶餐厅好处是可变性,缺点是不够聚焦,很难形成一个有记忆力的产品;

3、好的品牌引进来,太兴去管理和包装,最后再走出去;

4、茶木30家店,香港商场所有店和大陆的坪效一样的,做到商场头三名,通常都是NO.1;

5、茶木讲究创客主义,什么东西都要吃,看到可以玩的,可以跟客人互动的;

6、每一个品牌都有自己的故事和风格,茶木的风格是休闲的;

7、茶木不断地在在网上玩创意活动;独立的团队非常重要;

8、小品牌小客群小市场的精准定位,使得茶木取得品类第一的地位。

以下是陈家强演讲实录节选:

18000店中有6000多家茶餐厅  

香港茶餐厅为何生命力旺盛?  

今天简单说一下太兴旗下新品牌茶木的创新,我怎么想的,为什么要做?我在英国13年,8年前回到香港再到大陆,当时我住在深圳。

太兴以前只在深圳有店,其他城市都没有。我回来就是为了改变这个现象,现在深圳的第一个店,就是我的第一个作品,2009年底用全新形象。

香港750万人口,人多地少。做餐饮也好,打工也好,住的地方可能只有两三百尺一个房子,三四个人住。

香港有6000家茶餐厅,如何还能2年开出30家火爆的新店?

香港餐饮行业,最少有18000多家店  ,竞争对手非常多,在香港铜锣湾、旺角、尖沙咀或者很多商场,业态分布特别多。

开店做餐饮很容易,如果赚钱,钱很快会回来。但是输钱输得也很快,几百万几个月走了。

在香港 茶餐厅有6000间,太兴有50多间分店  。香港三大快餐品牌,已经差不多500间店。

那可不可以取代这6000间店?很困难,很复杂!因为茶餐厅有一个好处和不好的地方。

好处是现在去香港的茶餐厅什么都可以吃到,只要流行什么菜就会出什么菜,所以生命力非常强,也是增长最快的,因为茶餐厅的可变性  

比如开一个拉面店,就是拉面店的装潢,整个厨房都是拉面店,变不了,最多卖一个牛肉面、羊肉面,也不能炒菜或者做其他产品。但茶餐厅不是这样。

缺点也同样突出,茶餐厅的业态分布广,不够聚焦  茶餐厅很难形成一个很好的有记忆力的产品  ,但也因为这样而生命力旺盛。

但,太兴茶餐厅有两个非常重要的产品,一个是冰镇奶茶,另外一个就是烧腊  ,这是香港人每天中午必须吃的。  

香港地少人多租金贵  

多品牌发展突破困境  

在香港茶餐厅,中午50%以上都是吃一碟的叉烧饭。为什么呢?因为快。点一个烧鹅饭配一个冻奶茶,可能25分钟吃完就去办事了。 

香港为什么要这样做?因为租金很贵,要求翻台要快  。在香港看到很多店铺中午满坐晚上满坐,但不等于能赚钱,很多店都不赚钱。

香港有6000家茶餐厅,如何还能2年开出30家火爆的新店?

茶餐厅中,最厉害的翠华,在中环的店,三四年前说过一个数据,一个座位一天坐25个人  ,一般平常的店坐十几个人就已经很厉害了。

在香港的消费,3块吃个早餐,五六十块吃个饭配个饮料是很正常的费用。香港太兴客单价比较偏高一点,在低一点的消费在香港四十、五十块要去快餐店。

香港的商场不同大陆,大陆每一年每一个城市都很多家商场找你,有很多店铺。

香港不同,香港很小,已经定下来这个位置就是这个位置。比如香港沙田,只有一个很厉害的商场,不会再有第二个。

太兴在成熟的香港,50多家店已开发差不多了,只有翻新的商场,就必须要开,不然没有新店开。 

连锁餐饮如何创造新品牌?  

茶木:咖啡与餐厅融合品类  

我从大陆回到香港总部5年多时间,在公司创新了8个品牌,占集团新品牌的1/3。

其中一个品牌叫茶木共30家店:4家在大陆,26家在香港。香港商场所有店  和大陆的坪效一样的,做到商场头三名,通常都是NO.1。   

茶木已经成为香港年轻人一定知道的品牌。当时为什么要做这个品牌?

大概五年前,香港也开了很多台湾的小店,都是喝珍珠奶茶,吃个小吃。

香港有6000家茶餐厅,如何还能2年开出30家火爆的新店?

2015年前有一个机会,所以我就去发展咖啡跟餐厅融合起来的一个品类。  

茶木讲究创客主义概念  ,什么东西都要吃,看到可以玩的,可以跟客人互动的。

有消费者会觉得茶木就是一个年轻人的台湾版茶餐厅。茶木的整个团队、厨师不是来自太兴,而是来自台湾,但是底层DNA还是太兴的。

1、每一个品牌都有自己的故事和风格,茶木的风格是休闲的。  

我们把包装和品牌调性完全改了,消费比太兴高很多,太兴七八十块,茶木最少一百多。 

我们主打的第一个产品,就是要让客人,开心吃它,不开心也吃它  

一般进店吃饭的有两种人,一种是目的性,另一种是随机性。  在路上看到你的品牌,还没确定,但是看完整个商场整条街还是觉得你比较好才会去的。 

做品牌,就是要做到让随机顾客选择你  。因为在这个商场一条街,可能三十个店铺最少有十家茶餐厅。 

这个路人或者游客在街心上面为什么会去这个的店不去那个店的店,他可能在网上看到资料,大陆的大众点评、香港的Facebook等很多其他渠道,还有门面。

2、茶木不断地在在网上玩创意活动。  

四年前第一间茶木店开始拍微电影,是第一个拍微电影的餐厅。

比如有一家店做无线充电之前三星的手机爆炸了,爆炸前一天就出现第六代无线充电。茶木分店刚开的几间新店全部卡位都加了无线充电,相互推广。

3、独立的团队非常重要。  

如果我没有回来,太兴也一定会开新的品牌,但是因为我父亲这代人的观念,更多的是传承。

创新就要成立独立的团队,所以从一开始开茶木,团队完全独立。团队分红、工资架构,品牌名称,费用都是自己出的,当然最后一定要赚钱。

锦丽是从越南买回来的一个品牌,经过重新定位与包装,找一个导演拍电影,做了很多创新,做出新的特色。

结果上午十一点半开业,十一点就排队,两点半就卖完了,就要等五点半第二轮开,晚上八点半卖完就要关门了。最高峰一间店卖差不多3000碗。  

前两年跟韩风,中国香港、台湾也是,都卖炸鸡、石锅饭、韩式烤肉,现在又开始淘汰了,因为这个东西很容易做起来。 

餐厅本身的品牌要做,但是为了发展,不能盲目同一个品牌开很多店。 

通常越开多,所有品牌的老板都会分享,店开多了,但是利润低,那是浪费时间。

总结:小品牌小客群小市场的精准定位,使得茶木取得休闲茶餐厅品类第一的地位,也是把人群做了一个细分、用心的经营和精准定位,才有了今天快速发展的成果。  

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