她把台湾涮涮锅带到了福建 不忘初心终成大业

说起“轻井泽台湾涮涮锅”,许多吃货并不陌生。它把台湾一人一锅的新吃法带到了福建,其创始人是一对来自台湾的饮食夫妻。妻子叫赖章艳,是一位宁德姑娘;丈夫叫陈宣亨,是土生土长的台湾郎。2010年,赖章艳和丈夫一起回宁德创业,把台湾涮涮锅带到了福建,开启了一段火热的创业之旅。

她把台湾涮涮锅带到了福建 开启了一段火热的创业之旅

携夫还乡 开火锅店圆梦

赖章艳是土生土长的宁德姑娘。2000年,她在台湾遇到了陈宣亨,并在两年后结婚。第一次陪妻子回宁德省亲,陈宣亨便爱上了宁德。

“他告诉我,喜欢上了宁德的生活步调。接下来,一有时间,他比我更想回宁德。”赖章艳说,夫妻俩在台湾开了一家槟榔摊,喜欢回宁德不只是想体验生活,更想在这里扎根创业。

原来,陈宣亨16岁时,就在台湾的火锅店当学徒,当时就有一个愿望——开一家属于自己的火锅店。每次来宁德,他们都带着考察市场的目的。

“2010年之前,宁德还没有正宗的台式餐饮店。几次考察后,我们发现本地人消费能力较高,开一家

台式餐饮店应该颇有前景。”赖章艳说,当时台湾的火锅市场处于饱和状态,进入门槛高、竞争压力大,在宁德开一家台湾涮涮锅,既能圆丈夫的创业梦,也能避开岛内严峻的市场环境。

于是,2010年,夫妻俩带上积蓄来到宁德,而后又贷了款,凑够90多万元人民币,在市区租下一个144平方米的店面,开始扎根创业。

当年12月2日,“轻井泽台湾涮涮锅”开业了。

清新汤底 遭遇水土不服

与当时流行的麻辣火锅、筒骨火锅不同,赖章艳和陈宣亨带来了一人一锅的新吃法,汤底还加了蔬菜水果,口味清淡。同时,火锅坚决不加味精、少放油盐。

然而,这种小清新的火锅推出后,却遭遇了水土不服的现象,许多顾客因为汤底清淡,吃不惯。

“刚开业的时候,一天常常只有一两桌客人,营收仅仅几百元人民币。”赖章艳告诉记者,为了推广台湾涮涮锅,夫妻俩投过广告、发过宣传单,但效果都不明显。

着急归着急,夫妻俩却非常执着,坚持不加味精、少放油盐,不为半斗米折腰。有一回,店里来了三四个女孩,汤底刚上,女孩们嫌口味清淡,请老板加点味精。

但是,夫妻俩婉拒了客人的要求。“不好意思,我们店里不用味精。”

她把台湾涮涮锅带到了福建 开启了一段火热的创业之旅

“你不给我味精,我就不埋单了。”“对不起,我们店里真的不用味精。”……客人几次要求不成,便走了。

“健康饮食是大势所趋,不能因为没有生意,就改变了经营路线。”赖章艳表示,为了推广健康饮食的理念,夫妻俩常与店中的客人聊天,介绍台湾涮涮锅的吃法,帮客人调料。逐渐地,一些客人接受了他们的饮食理念,成为老顾客,并带来了新客源。

这样“聊”了半年,火锅店的业绩有了明显的提高。“口口相传的效果比广告好。过了半年,我们的自信就回来了。全店50多个座位,饭点时基本能满座。”赖章艳说,由于大部分是回头客,生意很稳定。

不忘初心 坚守终成大业

创业之路虽艰辛,但坚守初心,让夫妻俩的生意越做越红火。2011年,夫妻俩成立了宁德市京汤餐饮有限公司,赖章艳任总经理。2012年,他们在福州达明路开了家分店;2014年又在厦门开设了直营店。去年10月15日,宁德总店也搬到了市中心更大的场所。

“现在店面多了,加盟商也有两家,但我们对原材料的要求依然非常精细。”赖章艳说,许多食材,如蟹肉棒、花枝丸等,都坚持从台湾采购,虽然成本高,但能保证原汁原味的台湾味。

与此同时,夫妻俩也不断创新,研发特色产品。“这几年,不同品牌

的台湾涮涮锅在福建开了不少,我们要保持竞争力,就要有自己的独一无二之处。”赖章艳举例说,店里的主打调料,如柠檬酱油、沙茶酱、泡菜、麻辣番茄等,都是陈宣亨亲自调制的。

为了确保各家分店、加盟店口味一致,夫妻俩常常通宵制作食材,再分发到各门店。同时,努力研发新菜品,

把客户反映不错的新菜品加入菜单。

“我们自己做的肉臊饭现在就挺有名,肉臊由我老公亲自炒制,每天都有顾客从很远的地方赶来买,还有不少人专程来买调料。”赖章艳认为,今后同类型的餐饮店会越来越多,只有坚持初心,继续做健康的饮食,并不断创新菜品,才能打好持久战,不被消费者淘汰。


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