想让日式餐饮更流行 日本政府要在伦敦开专营日本美食的奥特莱斯

这也许是日本餐饮界的“官方一出手,就知有没有”?

随着日本菜在全球范围的日渐流行,在越来越多日本以外的国家,想吃一餐日本风味的菜肴对于旅行者来说并非遥不可及。根据日本的农林水产部最近一次统计,2016年,在日本以外的其他市场,日式餐厅数量已达8万9千家,相比于2006年的2万4千家而言,在十年间扩张了3倍有余。

尽管有着超乎优异的数据表现,日本人显然认为,繁荣的日式餐饮热潮理应在他们的推动下继续走得更远。由日本政府及民间企业共同建立的酷日本基金(Cool Japan Fund,CJF)近日宣布,将在海外投资开设日本美食主题的大型连锁零售商场,包括餐厅、食品商店和日式美食文化体验。

来自日本农林水产部的十年日本海外餐厅增长数据

外媒将这种综合性日式美食商场称为“和食版奥特莱斯”,首家这样的商场将于明年春天在伦敦开张,旅行者不仅能在此吃到地道出品的寿司,或者是曾获米其林一星首肯的正宗日式拉面,也有机会购买日本特产的牛肉、味噌、清酒和日式威士忌,甚至,如果有兴趣进一步钻研日本饮食文化,还能够在此报名参加日式料理烹饪班,或是清酒主题的品酒会。

据悉,这个商场隶属于日本的CJF基金与英国的日本中心集团(Japan Centre Group)合资成立的新公司Ichiba,而CJF基金对该项目的投入预计达4亿5000万日元(约合2600万人民币)。在对外发布的声明中,CJF阐释了这一系列宏大项目的初衷:“随着日本餐饮文化近年来在世界范围内的知名度上升,日本食品服务行业不断扩展,新的日本餐厅在全球各地涌现,日本美食正变得愈加流行,那些希望品尝独具传统的日本正宗料理或其它食物产品的人们,其数量呈现出前所未有的增长。”

源自日本的一风堂拉面餐厅在美国的规模日益扩张

由此看来,日本愈加重视人们对于正宗日式餐饮文化的体验和感受,其原因除了来自于这方面人群数量和需求的增加,可能还包括在日渐扩张的规模之下,对于维护“日式料理”在口味和体验方面的声誉的考虑。毕竟,虽然如今世界上也许有9万家或更多的日本餐厅,但它们并非全部由了解日本饮食文化的人在经营,出品的也不一定都是合格的“日式料理”。

例如,寿司是近年来人气快速增加的明星日料,但其制作的基本步骤并不算复杂,这导致不同餐厅出品的寿司品质很容易参差不齐。例如在欧洲,有些专营简餐的餐厅为了通过日本菜的健康理念吸引更多顾客,甚至将随意制作的寿司与沙拉一起混搭冷藏,然后作为日式外卖餐盒出售。

那么,究竟什么才是正宗的日本餐饮呢?也许人们可以参考东京大仓酒店的主厨的意见,他曾给外国人称之为“和食”(Washoku)的日式料理下了一个全面而相对广泛的定义:食用新鲜的鱼和蔬菜食品,通过适当的烹饪或料理手段,最大限度地发挥其独具特点的内涵和元素,并根据季节变化和用餐场合的应有礼仪,盛放在相适宜的器皿(Utsuwa)之中。

一碗加了山菌、秋葵、海苔碎的散寿司在卖相和时令上都很适合秋季

据透露,CJF基金期待位于海外的全新日本美食主题消费空间,在推广日式餐饮文化之余,更有助于拓展海外美食的销售渠道。根据日本政府今年公布的统计数据,广受全球食客欢迎的寿司,已经让日本在2016年的大米出口量达到9986 吨的历史最高水平,相比2015年增长31%。当然,在大米之外,日本政府更希望全面增加各类食品、农产品、林业和渔业产品的年度出口总额,据透露,2019年这个小目标被定为1兆日元。

CJF基金也表示,更多位于其他欧洲大城市的类似食品商场已被纳入计划,例如米兰、巴黎等。至少,对于喜欢日本菜的中国旅行者来说,以后去欧洲几个大城市血拼,也许能顺道吃个正宗的日本菜犒劳自己,再带些绝对正宗的日本酱料或烧酒回来。


微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: