消费者仍期望餐厅菜单不涨价,但可接受餐廰另收附加费

2021-01-12 07:18  来源: 中餐通讯编

2021年,餐饮业面临的挑战丝毫未减。仍然以外卖外送和有限服务为主要经营方式, 餐廰经营者不仅要应对更多的政府管制及防疫措施,更要关注物价通胀以及食品供应价格的上调。成本日益增加,入不敷出。许多餐饮业者小心翼翼地筹划着调整菜单价格。然而消费者是否能包容?以下几组相关数据信息,供您参考。

市场调查公司Technomic 於2020年对美国消费者所作的调查数据显示,49%的消费者,即半数以上的民众,不期望餐厅不收取额外费用,而希望餐廰能自行应对增加的成本。但约有三分之一的消费者可以接受提高菜单价格或另收附加费。不过,如果遇到餐廰提价或加收附加费,三分之一的消费者会另选其他餐厅。

如果面对餐厅无法应对,必须提价的话,那么,消费者更倾向于餐馆增收额外的附加费,而不是提高菜单价格。

右图:為了幫助支付增添 COVID-19 新措施的成本,你希望餐廳提高菜單價格或加收附加費?

Consumers expect no extra charges at restaurants

49%- 兩者都不希望. 餐廳在不收取額外費用的情況下,承擔 COVID-19 新措施的成本。
49%-  Neither Restaurants should absorb the costs from new COVID-19 measures withoutcharging extra.

21%- 提高菜單價格
21%- Increase their menu prices

30%- 在您的账单/支票上加收额外的附加费用或费用。
30%- Add an additional surcharge or fee to your bill/check

虽然约有一半的消费者期望餐厅承担费用而不支付额外费用,但大约三分之一的消费者会接受提高菜单价格或包含附加费。 但是,如果发生这种情况,三分之一的消费者会选择其他餐厅。 如果餐厅无法承担费用,则与增加菜单价格相比,首选附加费用。
While about half of consumers expectrestaurants to absorb costs and not charge extra, roughly one-third wouldaccept raising menu prices or including a surcharge. However, a third ofconsumers will choose a different restaurant if these occur. If restaurants areunable to absorb costs, an additional surcharge is preferred over increasingmenu prices.
为了帮助支付新的COVID-19措施的费用,您是否希望餐厅提高菜单价格或增加附加费?

To help cover costs of new COVID-19 measures, would you prefer that restaurantsincrease menu prices or add a surcharge?

左图:消费者对餐廰应如何承担新的COVID-19措施费用的问题的反应:

Consumer Response on Covering Costs of New COVID-19 measures

30%- 我认为可以接受餐厅需要收取附加费,以支付新的COVID-19措施。
30%- I find it acceptable that restaurants would need to include a surcharge topay for new COVID-19 measures

32%- 如果我看到某家餐廳收取附加費,以支付新的 COVID-19 措施的費用,我會到其他餐廳就餐。
32%- I would visit a different restaurant if I saw that a restaurant included asurcharge to pay for new COVID-19 measures.

38%- 餐厅提高价格以支付与新的 COVID-19 措施有关的额外费用是合理的。

38%- It is reasonable that restaurants would raise their prices to cover addedcosts associated with new COVID-19 measures.



餐饮业食品供应的价格於2020年的涨幅在10%以内

据美国农业部 USDA 公布的数据,至2020年十月,美国国内农场级大豆和农场级小麦的价格被上调。出口增加,加上大豆和小麦的低库存,导致这两种商品的价格上涨。2020年,农场级大豆价格估计上涨了6.0%至9.0%,农场级小麦价格估计上涨了5.0%至8.0%。

2020 外出就餐价格变动情况 food away from home mainprice indexes

据劳工统计局公布,在外就餐的食品消费--包括全服务餐饮店与快餐类餐食和小吃--的主要价格指数波动很小。由于指数中的价格较少,加上市场的变化,近几个月来,两大类产品的价格指数波动较大。有限服务餐和零食类食品中,价格涨幅略高于平时,全套服务餐和零食的价格在2020年6月呈现大幅上涨。

相对於在家消费的食品价格指数的涨幅,外出就餐消费的价格涨幅甚微。

2020年1-6月部分外出食品类消费价格指数月度百分比变化情况(季节性调整)


类别 Category

涨幅January 2020

February 2020

March 2020

April 2020

May 2020

June 2020

季度变化
(March 20–June 20)

Food  away from home外出就餐消费价格指数

0.4

0.2

0.2

0.1

0.4

0.5

1.0

Full-service meals and snacks全服务餐饮消费价格指数

0.4

0.2

0.0

-0.3

0.2

0.9

0.7

Limited-service meals and snacks有限服务餐饮消费价格指数

0.4

0.3

0.4

0.7

0.6

0.5

1.8

Source: U.S. Bureau of Labor Statistics. 数据来源:美国劳工统计局
https://www.bls.gov/opub/mlr/2020/article/the-impact-of-the-covid-19-pandemic-on-food-price-indexes-and-data-collection.htm
      Consumer price indexes for select food at home categories, 12-month  and 3-month percent change
      Consumer price indexes for select food away from home categories,  monthly percent changes, seasonally adjusted, January–June 2020

美国劳工统计局(US Bureau of Labor Statistics)  於2020年八月公布的数据显示,疫情导致了许多食品价格指数上扬。肉类产品价格全面出现大幅上涨,玉米价格下跌主要是能源驱动,并没有影响美国消费者的食品购买。乳制品和蛋类等保质期短的易腐食品价格受到强烈影响,主要原因是乳制品和蛋类的消费由餐饮场所及机构食堂的消费骤减,而转向以家庭消费为主,供大于求,乳制品和蛋类生产和销售的中断,导致价格波动最大。给经济带来了短期的混乱和冲击,特别是对易腐食品。这些冲击波及整个经济,也影响了消费者在杂货店支付的价格。


部分家庭食品的消费价格指数,12个月和3个月的百分比变化情况

类别
Category

12個月对照百分比
12-month percent change,
March 2019–March 2020

季度变化百分比
3-month percent change (SA),
March–June 2020

Food  at home 在家消费食品

1.1

4.3

Cereals and  bakery products
谷物和烘焙食品

0.1

3.1

Meats,  poultry, fish, and eggs
肉类、家禽、鱼类和蛋类

2.3

10.3

Beef and veal 牛肉

3.8

20.4

Dairy and  related products
乳制品及相关食品

3.7

2.1

Fruits and  vegetables
水果和蔬菜

-1.9

2.5

Non alcoholic  beverages
非酒精饮料

1.4

3.6

Other food at  home
其他家常食品

1.4

2.1

Note: SA = seasonally adjusted 备注:.季节性调整

Source: U.S. Bureau of Labor Statistics. 数据来源:美国劳工统计局


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