欧洲二次封锁,米其林餐厅又开始送外卖了

2020-11-17 06:00  来源: 网络

  新冠疫情在秋冬季节发起的第二波袭击,令欧洲单日新增病例数在近期屡破10万。随着各国扩大封锁范围,对各类商业活动施加更严格的限制,餐饮业又被迫迎来一场凛冬。

  开通外送服务虽然能让餐馆维持一部分生意,但对于以奢华用餐体验为卖点的高端餐厅来说,外卖显然不能替代其全部的服务。

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  经营过多家米其林三星、二星餐厅的塞尔吉奥·赫尔曼(Sergio Herman)对美联社表示:“有时候你会觉得,你多年来积累起来的东西就像沙子一样从你的手指间溜走”, “所有这些(高端餐厅体验)不能被一个外卖盒和一个塑料托盘所取代。”

  但为了在疫情中活下来,赫尔曼在比利时新开的Le Pristine餐厅也推出了外卖服务。不含酒水的套餐价格通常高于100欧元。


  荷兰北部的米其林三星餐厅De Librije另辟蹊径。主厨乔尼·波尔(Jonnie Boer)在疫情期间提供在线课程,让顾客在家就能复制该餐厅包含三道菜的晚餐。这一网课的售价是140欧元。

  在熬过春天的第一波疫情和封锁措施后,越来越多欧洲民众对当下第二轮的封锁产生抵触。餐厅老板也不例外。

  10月30日起,法国重新开始实行封锁,除公共服务、食品店等商业设施外,餐厅、酒吧等非必要商业场所需关闭。对此,入选米其林餐盘奖的巴黎餐厅L'Ami Jean的主厨斯特凡·杰戈(Stéphane Jégo)感觉自己被骗了。

  杰戈认为,“一下开、一下关”的政策会给餐厅经营造成不可逆的影响,并且这不仅是经济上的,还包括心理上的负担。“之前政府讲了健康和卫生规定——撤下座位、桌与桌之间保持距离、提供消毒剂,口罩,员工培训、路径跟踪——我们竭尽全力满足规定,继续运营。而我们现在又被愚弄了,不得不一夜之间重新调整我们的业务。”

  受疫情影响,这家原本雇佣了18名员工的餐厅现在只有12名员工。由于餐厅年平均收入高于申请援助的门槛,杰戈也无法享受工资税减免。进入11月后,L'Ami Jean餐厅也开始准备推出外送订单。

  “我每天需要赚9000欧元来支付成本,支付员工工资,并确保现金流,”杰戈说道,“而在过去的两个月里,如果一天能赚到2700欧元就算不错了。想要真正得到帮助,你得处于破产边缘。但我们也不想要援助或什么承诺,我们只想开张。”

  不过法国总理让·卡斯泰11月13日强调,未来两周内将继续保持封锁措施。截至11月15日,法国单日新增新冠肺炎确诊病例27228例,累计确诊191万例。

  同样进入二轮封锁的意大利人也组织起抗议活动。今年早些时候,作为首先遭遇疫情袭击的欧洲国家,意大利曾靠民众在自家阳台上唱歌或演奏来鼓舞士气。如今,这里也蔓延着疲惫和绝望的情绪。

  在罗马万神殿组织活动的抗议协会主席塞尔吉奥·保兰托尼(Sergio Paolantoni)对《纽约时报》表示,政府要求餐厅在下午6点后停业并不合理。旅游业萎靡和居家办公已经让午餐时段流失不少营业额,现在晚上也无法营业相当于致命一击。

  “餐厅和酒吧比公共交通还安全,”保兰托尼认为。他所在的协会在意大利其他23个城市都发起了抗议活动。“与其只针对我们,不如全面封锁。”


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