林慧懿說新聞 :對話餐廰裝潢設計名師唐小鸣,好萊塢包場大唐設計的餐廰變攝影棚 !

2020-10-12 06:57  来源: 网络




大唐设计装潢公司在美国创立八年多,专业从事亚洲餐馆主题餐厅的设计和装修工作,立志提升亚洲餐馆在美国的经营环境形象,展现丰富多样的创意视觉和空间文化,为每一个餐馆营造旗帜鲜明的个性形象。目前几乎遍布美国各州都有已经完成的餐馆项目,这些项目都成为当地形象最好,赚钱最多的 “大拇指” 和 “WA!!!” 餐馆。

在疫情期间, 让一直忙碌的餐馆暂时停下了脚步,在这时期很多餐馆选择了重新升级餐馆装潢设计, 那么今天就给大家请来了专家,快来收听这期的中餐通讯的林慧懿说新闻。




访谈音频


各位朋友大家好,欢迎收听【中餐通讯】的{林慧懿说新闻}节目。

我是林慧懿,今天邀请到了餐廰装潢及建筑设计名家唐小鸣先生,为我们讲解餐馆装潢的几大要素。美东南地区的餐廰老闆们对 “大唐设计” Tang Design & Deco 这家公司应该非常熟悉。大唐设计装潢公司是专精於餐馆设计和施工一条龙服务的专业公司。由大唐设计监制出品的多家高档餐廰一致获得同行的推崇。大唐的装潢工程以融合简约的现代感及蕴含古典中国风而著称,唐先生特别擅长於在整体的室内装修设计中赋予浓厚的亚洲文化元素,贯穿一致而流畅地表达出一种独特的古典中国风而兼容大气的现代派印象(contemporary deco),效果令人震撼.

在大唐设计的网站上 https://www.tangrestaurantdesign.com 我们能看到许多匠心独具的装潢设计实例。大唐承接完成了数百家餐廰的设计及施工,完美交付。有十多家餐廰设计方案在国际专业设计比赛中赢得了大奖。

在亚特兰大的著名日本餐廰Fumi,就是由大唐设计整体设计施工建造的。这个1万尺的大型餐馆装修完成后,半年左右,就被好莱坞星探发掘到了,看中了这家餐廰的装潢氛围。制片人把整个餐廰包场,作为拍电影的拍摄场景。FUMI 餐廰从此声名大振,食客们争先恐后地来感受好莱坞大片的拍摄场景,FUMI 一夜成名,开业仅几年,已稳踞亚特兰大的地标名店。此后FUMI餐廰多次被包场征用为好莱坞大片拍摄场景。FUMI 因此成为亚特兰大城里各类艺术表演及豪华派对,婚礼等的首选场地。生意火爆,经久不衰。FUMI的东主对唐小鸣感激不尽,他称赞说,大唐设计的装潢可以让一家餐廰生意翻量十倍!


訪談著名餐館設計公司-大唐設計 音頻,請點擊收聽



大唐设计的餐馆成为好莱坞影业公司包场拍摄场景

访谈内容


在美国装修一家中餐馆,要保留和彰显中式文化的元素,又要兼容迎合美国主流客户审美观的现代感。包括所营造的餐馆中间每一块小空间是要符合美国人的生活规律。讲究一气呵成的整体美感

问:唐先生,要营造一个餐馆的整体环境,突显个性化以及高档形象,对市场营销的重要性到底有哪些?可不可以跟我们分享一下?

唐:好的,其实我很多的客户,在装修上很有见地,凭着自己的热情在做。我对餐廰老闆客户说,他们对餐饮经营非常专业,可以专注做好餐廰的生意,在装修上可以放心交给专业的设计公司来把握方向。怎么来把握的更好,这个里边其实有很多很专业的问题。在承接工程的过程中间,我把握这几个方向,第一,我们不是在中国开中餐馆,是在美国的中餐馆,那么这一点认知其实非常重要的。从整体风格上细节的装饰,我们的整体效果感觉要给人一种中式风格的东西,这是第一点。

第二个就是说我们要结合整个时代感,我们不可能说把故宫的东西拿过来,是的。而且我们走到一个现代的我们接受更多的是要为客户来进行做这一块东西。那么所以说要有一些现代感的东西。

那么还有一点是非常重要的,其实是我们整个做餐馆中间很难去意识到的一点就是说,我们虽然是拿着中国的这种分割方式来进行做,但是我们的整体的尺度,包括所营造的每一个餐馆中间每一块小空间是要符合美国人的生活规律。

餐廰装修的重点是从顾客的角度来审美,考虑顾客的感受

问:是的,这个很重要。顾客到了一个餐廰,他觉得你太挤了,太糟杂了,然后东边放个佛头,西边放匹马什么的,他也不觉得那个叫美。

唐:对,所以说在很多的时候,我们中国人会按照中国人自己的这种方式去做,他会忽略掉(美国)客户的感受,其实我们所设计的这些都是在为客人欣赏,为客户服务。

我有很多时候跟老板都会争执起来,就为这些问题。就说他觉得好看,我说我不是做给你看的,我说我到您这个地方来考察的时候,其实我已经看了你们这边的客户,您这个餐馆所面临的客户群体是哪些人?他们会是什么样的一种感受,他们需要什么样的空间?

林:所以,你要瞭解餐廰老闆他对于美学或者是对餐馆的要求是怎么样,你会全盘的考虑,然后给客户餐馆老板一个设计的设计感,然后跟他建议开会之后你们才能执行。最好的装修方案是带来最佳的市场营销效应。那么如果说当你跟你的客户就是餐厅老板有所意见不合的时候,你怎么跟他沟通呢?

唐:这个其实我们会拿出一些科学的依据,我们到每一个地方去以后,并不是说好像看看他的场地,然后就告诉他您这个造价是多少。其实我们会在某一个地方,就是说在餐馆的一个地方,我们会住上2-3天,一是测量整个餐馆的整个平面,它的尺寸去match这些尺寸,得到一些依据,这是第一点。

第二个,其实我们会做实地考察调研的工作。到他当地的一些美国的餐馆也好,或者中国人的餐馆也好,我们会去吃饭,我们去考察当地的餐馆,他的整个经营情况,所以说做一个设计方案其实很综合性,我们会去瞭解当地的一些特点和就是说他们的消费群体是什么样的一些群体,这些群体哪些是比较高层次的。我们在设计过程中对于这些人来做做设计,所以设计出来的东西基本上是有这么一个客户群体,他会来那么哪些可以比如说有些群体他就不会来,比如说我们到一个地方,这些地方这个地方墨西哥人很多,我们就不会说我整个设计,照着白人的概念来做,或者照着就是说黑色人种的来做。不,我们就考虑整个设计针对墨西哥人来做的。

问:对,这个调研方式很接地气。但是有一些中餐馆的老板会说因为他们觉得他们已经花了很多钱在器材设备和人工上面,在设计方案上就希望节省下来,不愿意付设计费。你怎么平衡这个情况,比如像说要做到让客户能接受的价钱,但是又得要合乎专业设计的标准,像这种情况你怎么做?

唐:像这个问题我们也会经常会碰到这样的问题,就是客户对他会尽量减少自己投资的这一块东西。这也是作为经营来讲是肯定谁都会去考虑这个问题,可以谅解的,我完全能接受这个概念的事情。

有些地方,该花钱的就是必须花,这是我给客户的第一点忠告。

第二,我同样会告诉他,您在上面花的钱,您不要以为这是花了钱了,其实你省下了很多其他的费用。实际上其实在整个经营的过程中间,这些事情会体现出来。第一,当您的整个空间的格局也好,整体的风格也好,是当地人喜欢的,这些人会喜欢到您餐馆来吃饭。而不是一次他会经常回来。他会拍好多照片。

林:对。优雅精致的餐廰环境引发食客们主动拍照,在社交媒体上传播,风格独特的装修就是一个无形的广告了。 营造餐馆环境的个性化风格形象,应该从哪几方面入手?从设计师的专业角度,你对餐厅经营者老闆,有哪些建议,他们应该从哪个方面入手?

唐:餐廰个性也是是个人的形象,其实整个可以从几个方面来入手。 举个实例来说吧。我们在亚特兰大设计装修了一个3万尺的大型宴会餐馆{金冠}。营造出高档大气而震撼的高规格餐饮格局

讲餐馆“个性”这一块,其实还有顾及整体餐馆的设计。在这一点上是我们最强的特点。这是我刚才讲的就是说我们会去考察,就说当地的情况,其实根据当地的情况,我们会定他的个性方向。这个是非常重要的。而不是说我啥都没看,啥都没考虑,然后我就给你一个中式的,这个是错误的,这种方式是错误的。

比如说我们在亚特兰大做了一个3万尺的大型的宴会餐馆,叫金冠。那么金冠这个项目其实在做的过程中,我们刚才讲的说一个我们中国的中式的特点,中国的特点,第二个这种灯具都是非常夸张的这种感觉,让人去震撼,这是一方面。

第二个,但是我们在做的过程中间,因为它的整个适应的群体要很广泛,因为他宴会厅所谓的宴会厅一下子坐下去有800个人,甚至1000多个人,要让这些人都觉得这个地方不错的话,设计的时候就不能拉出高度出来,我一定来追求这种雅,一定要追求这种高度,一种就是说那种完全深似的不得了的那种感觉,这个时候我们要把握的一个是什么?就是说雅俗共赏。

都喜欢都不错,都能让他们震撼, 空间高度(level)要把握。要营造出高档大气的就餐环境,让顾客感觉他们在这儿宴请宾客,就让大家觉得这个地方能体现我们在请客的高规格。宾主尽欢,客人喜欢场地,主人也有面子。对这一点非常重要,所以这个是我们在这个场馆中间所把握的。

林:很精彩,我跟你说唐先生很精彩!我们稍微休息一下,然后我们马上进入第二阶段。

林:好,插播一下,因为大唐设计的小鸣,因为他所设计的餐厅,好到人家好莱坞都要来拍片,来谈谈看这一次的经历,你这是哪一间餐厅?

唐:这是在亚特兰大有一个餐馆叫fumi,这个餐馆是一个日本餐,这个餐馆有1万尺,然后我也没想到餐馆整个设计装修结束后,半年左右被星探发现了,把整个餐廰包下来,成为好莱坞拍电影的场景摄影棚。

林:对,而且整个动作片的大戏都来拍,真的很荣耀。好得意!这就等于对我们的设计师最完美的赞誉了(compliment)了,Pablo的scared bird,还有另外几个好莱坞明星,这些人全部都是蛮有名的一些动作派明星,到FUMI餐厅里包场拍电影,太神奇了。我说,唐小鸣的设计可以给FUMI 餐廰带来高于同类餐廰10倍的营销额,真的震撼了。可见整个餐馆的设计对人的影响和吸引人家再来的吸引力是非常强大的。

那么听说你在做餐厅的时候,所有的这些餐馆老板因为经过你的设计和施工之后,带来很多的经济效益,甚至有人感动他们,还在网络上给他们一些compliment是吧?

唐:对,我觉其实在做整个装饰餐馆的设计和装修过程中间,其实餐馆老板给我带来很多的快乐和很多的感动。真的我非常感谢他们。

对,你想想看他的客人喜欢的话,他也有面子,而且他的客人对他的餐厅的反应,他们都觉得进了那个餐厅太棒了,太好了,甚至告诉我,他说我这个餐馆开了两年多现在了,我客流量还是那么饱满,那么多人喜欢过来就是十里八乡原来其实我原来餐馆开了以后慢慢有点萎缩了,萎缩了,但是现在这个时候真的是重新装潢以后,生意就好起来更好了,客人都等个整个一个小时他们都愿意就这个样子可见他的所谓的整体形象的一种造型以及他的那种风格都已经让人喜欢,那已经简直就变成一个好风水了,你知道吗?

就吸引财源吸引人太有意思了,就是几乎可以讲我这么多客户,我可以讲几乎我到哪个地方去,我都会去看他们,每次看起来都开心的不得了,因为只给他们带来了我在整个做的过程,我们也很用心做每一件事情,所以确实也给他们带来了效益。太棒了。有好多老板都说,就说我们装修之前总觉得好像装修一下弄得好看一点就ok,他说没想到装修能带来这样的经济效益,他说我们真的没有想到那真是太值得了,真是太值得了。

林:好,我们休息一下,马上进入我们第三个环节。

林:各位朋友大家好,欢迎大家再度的回到中餐通讯林慧懿说新闻,我们今天为您访问到的是大唐设计餐馆设计的总监,也是老板唐先生,我都叫他小鸣,非常的亲切,因为小鸣他有这种动见观瞻,它会真正的为你到餐厅设计之前到附近去做一些市场调查,然后帮你考察一下他们的食物以及它附近的客户,然后才决定你应该怎么走。那么甚至小至一个小角落,他都会把你设计到既有一点中国元素,但是又合乎老美他们的喜欢,以及它是contemporary的这种非常大气典雅的一种设计。

宽敞开阔的大空间餐廰的设计要点:(例如自助餐厅),将大空间进行划分,分隔出大小中几个区,每一个区域划分以后,赋予每一个区域不同的氛围感觉,带给人不同的视觉及环境感觉。避免单调乏味,而增强空间的趣意。

隔段墙Partitions 的巧妙运营是关键

问:可不可以跟我们分享一下,设计那种大型高档餐廰Fine Dinning,与设计大众式实惠的自助餐类型,不同在哪里?

刚才谈到一个很有趣的问题就是自助餐。其实是在美国的华人开自助餐厅非常多,现在开始其实走下坡路,这个完全其实是在经营上的问题。中式的自助餐受到美国环境影响很大。在自助餐的整个设计中我们有一个非常重要的关注点:平时所看见的自助餐进去就是一个大空间,然后桌子椅子就全部排在里面,有可能会隔一个比如说小的 party路障这样的空间,那么这个里面其实也是放了好多小的桌子在里面,然后让人家大家去拼,那就是拼这个桌子,拼桌或者办小型的私人party。

其实这个里边有一个很大的问题,这种自餐自助餐其实它很长时间都是一样的菜品,我们不去管他做餐的问题,我们就讲空间的问题。这么大的一个空间,然后桌椅就排在里面,就这样放着,其实这是很不合理的一个方式,我不要多久到这个空间中间,我会觉得很单板。每次都是一样的空间,每一次吃一样的东西,我除了吃饱肚子来,我别的时候我就不想来了。

那么其实自助餐中间有一个非常重要的特点,一个方法就是把自助餐的空间应该进行大小中几个区的进行划分,每一个区域划分以后,每一个区域应该给人不同的感觉,我把它分开并不是把墙完全隔死,不同特点的这种隔断的模式放在那个里面,隔断以后每一个空间这个空间就很显得比较严谨,有的空间显得比较自由,包括他的座位的方式也不一样。在这个时候我是坐的沙发,在那边我做的高凳,我这边是餐椅。它在不同的地方它就愿意经这一次我就在这儿吃饭,那地方那里对吧?它就好像进了不同的餐馆那种感觉。

林:有意思,您这一讲让我想到了一个法国面包房,他的那个名字叫罗巴格迪奖,他的设计真的有一些简单的partition,然后他在大厅中央很好玩,他摆了一个好高好大的一张大长桌,这一一坐大概可以坐到二三十个人,然后都是高椅子。

我就曾经看到有一些年轻人在那边大家拼桌,然后有的在玩电脑,有的在玩手机,有的在聊天什么的,他们也蛮惬意蛮开心的。所以这个感觉对很有意思,对,所以你这个真的是非常现代,你把一些这种国外甚至欧洲的元素跟美国的现代感,还有中国元素都放在一起了,这个是非常有意思。

我们这样讲,到目前为止,我做餐馆设计到有10年多了。我们设计施工的每一家餐馆,其实都能成为当地最好的餐馆。

林:如果是Fine Dining餐馆,会如何设计呢?

我们在这里面刚才我也讲到这么一个情况,就是说我们会根据当地的情况来做这些设计的。

第二个,其实我们在整个餐馆设计中间,我仅仅是给他做一个环境的整体的设计或者家具进行配套,我们这个配套性做得非常好,根据整体方案,,从家具到隔段,到每一个细节,就连墙上的带color sign的所有这些东西,包括地面地砖的整体的配色和拼字方式,都是有自成一格的个性特点,整体贯通一气呵成。更细致的,我们还给他设计餐廰商标logo,全方位配套设计,尽求完美。

林:我想问一下,我看到你们有一家餐厅,它整个一进去就被那种贵气,其实看起来也很简单,整个贵气就出来,你用的是牡丹花,用牡丹花的墙面,整个的他那种是一种壁纸吗?,因为我看起来,整个是因为牡丹花之富贵者,那一进门就是气势很庞大。像那么大的一幅这种牡丹的画,整幅连续的接起来,这样整片这样一幅,然后靠左边左上角,然后一路流淌到下面,然后一路过来。特殊效果很强烈。

像这样的这种墙纸是你们特殊设计的,还是怎么去把这幅巨画连接展示出来的?

我们特殊设计的,要这个项目特殊设计,而且是单独要进行制板和印刷的。

林:所以难怪别人也模仿不了,因为是度身定制的( one of akind)只为这家设计,我觉得这个设计真的太棒了.您做了10年了,最近在疫情这段时间,生意会遭受到冲击碼,因为很多人都不敢开餐廰了。

也不是,其实我们当前目前为止,即使是疫情的情况下,我们生意还很好。

好多店其实他们很早就想做装修,也看见过我们设计的东西,一直想做,但是平时一直在经营,他们舍不得停下来。现在的疫情之下,它整个就做外卖了,所以一些老闆就觉得你赶快来帮我装修,正好借这个机会把装修工程完成掉。

林:那太好了,恭喜。真的是柳暗花明又一村,有没有一些客户突然要求说你给我来在外面设计设计,因为现在里面不能堂食,我在外面想做一点那种规划,有没有这种情况?

这个比较少。很多东主还是觉得钱一定要花在餐馆本身上。

林:因为我发现有一些我最近在鄂尔皖在有些地方看到一些餐厅,他们已经开始在往外规划,他们做一些partition,

真的很有意思,我很高兴听到你说在这段时间,餐饮老板还有雄心壮志,知道赶快利用这个时机,也就是休养生息的时间,装潢餐廰,把自己给壮大起来。

今天非常谢谢小鸣接受我们的访问,我们也希望大唐的餐馆设计能够遍及到全球,确实你的设计作品融合了中国元素与现代感,塑造出华人餐廰的独特风格韵味,突显华人餐馆的个性形象,真的也是我们华人餐厅的光荣了。非常谢谢你,也祝愿你生意兴隆。

非常感谢,帮中国人的餐馆能够做得更好,让中国人更有面子,华人老板们能够赚更多的钱,能够做出自己的文化,不仅仅是我们是赚钱,我们要做出我们的文化,我们的根源,一直这是我的理想。

林:这是伟大的理想。假如您趁着这个疫情空挡期做装修设计规划的,请关注,大唐餐馆设计的网址(website)https://www.tangrestaurantdesign.com

或扫码中餐通讯采购平台的QR Code,直接可以进到大唐设计的网站。跟他联系,听取他的建议。谢谢,再见。


新闻内容


在亚特兰大的著名日本餐廰Fumi,就是由大唐设计整体设计施工建造的。去年2月6日 ,FUMI 被 STX 娱乐影音传媒看中,包场一天,用于它的新片《贼巢》(Den of Thieves)拍摄!据可靠消息, 另一部好莱坞影业公司也将包场Fumi拍大片。






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