“英国中餐教父”谭荣辉:让世界爱上中国美食,广州是我的灵魂栖息地

35年前,一档名为《谭荣辉的中国烹饪》电视节目在BBC播出,获得极大成功。节目主持人、美籍华裔厨师谭荣辉也成为当时很多英国人心中中餐的代名词。

《胡润百富》创刊人胡润曾评价道:过去,英国人对中餐基本没有了解,只会去买中餐外卖,或去中餐馆。经过谭荣辉及其他华人同行多年在电视、报纸、广播以及社交媒体的努力,现在中餐已进入英国千家万户,成为英国最受欢迎的家庭菜肴之一。谭荣辉亦被 BBC称为“英国中餐教父”。

10月26日,“读懂中国”广州国际会议期间,在英国卖出800万口中式炒锅、被BBC称为“英国中餐教父”的西方中餐大师谭荣辉,烹饪节目主持人、“北美厨神”甄文达,两位世界级中餐大厨在导演陈晓卿、西班牙国家电视台资深美食节目主持人甘茶•克雷斯波等嘉宾的见证下,现场烹饪“豆豉鸡”“蒜蓉蒸大虾”和“芝士焗大虾”等菜品,上演了一场“鼎厨秀”。随后,谭荣辉自传《让世界爱上中国美食》新书首发式也在现场举行。

“英国中餐教父”谭荣辉:让世界爱上中国美食,广州是我的灵魂栖息地

在英国卖出800万口炒锅 获大英帝国官佐勋章

1949年,谭荣辉 (Kenneth Hom Jung)出生在美国亚利桑那州图森市,之后在芝加哥长大。父亲去世时,谭荣辉只有8个月大。母亲将他抚养成人,受尽贫困的折磨。11岁那年,谭荣辉到叔叔的中国餐馆打工,自此人生完全改变。在加州大学伯克利分校获得历史学学位后,他开始开设中国菜烹饪培训班。

1981 年,谭荣辉在美国出版第一本烹饪书《中国烹饪法》(Chinese Technique)。此后,他一共出版了38 本著作,并受到广泛欢迎,培养了许多家庭厨师和未来的明星厨师。

20 世纪80 年代,借英国广播公司(BBC)之力,谭荣辉一举成为英国家喻户晓的电视明星大厨,致力于将中餐引入西方厨房,并取得不小成效。他向英国人展示如何烹制亚洲美食,并将炒锅推广至英国各地。至今,谭荣辉牌炒锅已经在英国卖出超过800万口。

《谭荣辉中国菜烹饪》节目在英国取得了极大的成功,对中国菜在英国的传播起到了重要作用,而同名书籍也成为了英国烹饪类书籍中的畅销作品,总计售出150万本。直到今天,这本书依旧是颇受欢迎的中餐烹饪书籍。

2007年9月12日,谭荣辉获得牛津布鲁克斯大学授予荣誉博士学位,以表彰他“在国际美食界取得的卓越成功”。2009年,他因为“在饮食艺术上的杰出成就及贡献”、特别是“促使英国人接受正宗中国菜”而荣获大英帝国官佐勋章(OBE)。

让世界爱上中国美食

作为新中国“同龄人”为70年来的发展感到自豪

当天,《让世界爱上中国美食》发布会由此书中文作者、英国社会学者何越主持。何越介绍了同谭荣辉相识的经历和共同策划此本图书的心路历程。

“可以说,谭荣辉为中餐的国际发展作出了伟大贡献,是引领正宗中餐走向欧洲乃至世界的先驱者。”有“北美厨神”之称的著名中国菜厨师甄文达说。发布会上,谭荣辉、何越、甄文达、陈晓卿、英国国际贸易部食品与饮料行业总监邓斯图和西班牙国家电视台美食主持人克雷斯波女士共同为新书揭幕并致辞,大力推荐这本精彩且感人肺腑的传奇自传。

“‘豆豉鸡’是妈妈的味道。”谭荣辉祖籍是广东开平,母亲曾在广州生活。 “母亲方琼英毕生将中国文化与价值观身体力行传达与我,叮嘱我此生以做中国人为荣,切勿丢中国人的脸,我一生遵循她老人家的教诲。而这,正是我在西方成功三十余年的坚实基础。”他说。

谭荣辉在书里写道:“广州是我的灵魂栖息地。西方许多国家(如美国和英国)的中国菜,大都起源于粤菜。不管是母亲的饭菜,还是小时候保罗叔叔的景华餐馆里做的,都是粤菜。不但我的胃界定了我的归属,语言也让我在广州感到舒服自在。我不需要翻译,可用粤语自由沟通。”

谭荣辉坦言自己一辈子努力向西方人介绍中国文化,虽然势单力薄,但他最大的优势在于从小在西方成长,懂得西方人理解中国文化时的短板。

“对于‘吃在广州’这一说法,西方人不容易懂。为何海鲜如此重要?为何一定要养在水族箱里,现杀现煮?这都是吃惯冷冻或腌制海产品的西方人难以理解的。在拍摄水族箱现场时,我使用了西班牙语“EI Dorado”(黄金国)一词来形容广州人对海鲜的酷爱。中国人很难懂何为EI Dorado,可这种别扭和西方人听到海鲜之美的困惑是异曲同工的。‘除了飞机,有翅膀的都吃;除了桌子,带腿的都吃。’这是对广州人吃文化的写照。”

作为新中国的“同龄人”,谭荣辉表示很自豪于中国和广州的发展变化。如今,有越来越多人接受中餐,享受中餐,对此他也感到很欣喜。“中餐是中国软实力的体现之一,只要你吃了中餐,就会爱上中国。”

广州日报全媒体文字记者 张姝泓

广州日报全媒体图片记者 苏韵桦

广州日报全媒体视频记者 苏韵桦、张姝泓

广州日报全媒体编辑 唐欢


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