都有哪些主流餐厅评价体系现有标准及特色?


导读

针对最近出来各个餐厅评选秀。数以百计的餐厅指南 / 点评平台,对于普通食客来说,这一张张榜单、一份份指南,无疑都是在选择困难症上雪上加霜……到底该信哪个呢?笔者从中挑出了有代表性的几个进行介绍....


1

Michelin Guide 米其林

米其林:做轮胎的跨界指南
www.michelinguide.com

很多人搞不懂,做轮胎的米其林,怎么会想到跨界餐饮指南?其实,这是因为米其林希望你去更多的地方,品尝更多的美食。这样轮胎消耗变大了,轮胎不就更好卖了?

1900年巴黎万国博览会,米其林公司高层觉得,汽车旅行是个好营销,于是出版了第一本“米其林指南”,不要钱免费送!内容包括怎么换轮胎、去哪儿加油,在哪儿找旅馆……但是,好像大家不太感兴趣的样子。后来,米其林公司煞费苦心地在手册中增加了许多餐厅介绍,并不再免费派送,摇身变成了一本倡导精致生活方式的、可以卖钱的旅行指南。结果,《米其林指南》一炮而红,最终被誉为“美食圣经”。


米其林测评“密探”的五项标准是:食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性。餐馆被评分之后可能获颁0到3颗星。米其林餐馆评审员授予餐馆星星时,不看餐馆装潢、餐桌布置,或服务质量,这些间接透过餐馆吸引上门的食客人数、或通过交叉的汤匙和叉子符号来表达。


2

全球50佳餐厅


“全球50佳餐厅”:美食界的奥斯卡
www.theworlds50best.com

The World’s 50 Best “全球50佳餐厅”始于2002年。一开始只是英国著名餐饮杂志《Restaurant》自己的“玩票儿”小成本业内评选,后来随着影响力逐渐扩大,“50佳”脱离杂志,成为独立的第三方评选机构。“全球50佳餐厅”的的评委,是由1000多名国际餐饮业KOL组成的,包括著名食评人、美食记者、主厨、餐厅老板、权威性的美食家。这个评审委员会由世界各地共26个区域的委员会小组组成。每个委员会小组有36名成员,其中包括一名主席。每位成员均持有7张选票,为保公正,7张选票中至少有3张必须投给该成员所属区域以外的餐厅。成员们要根据自己过去18个月的用餐体验,依个人喜爱程度对其所选的餐厅进行排序。和米其林不同的是,该榜单不设例如餐饮、环境百分比的绝对性准则,说是为了“确保榜单结果的多样化”。


3

La Liste


“史上最长全球最佳餐厅榜单”

www.laliste.com

有着1000家推荐餐厅的La Liste,几乎颠覆了以往所有权威推荐榜单的评测方式。La Liste堪称大数据的智慧结晶,它的数据来源,是来自全球各地超过200份美食指南和美食评论网站。而这份榜单的打分,则来自榜单团队编写的一套名为Ciacco的评分算法。总分100分,食物占80%,环境、装修和酒类占其余的20%,这套标准的制定者也是一些美食界的权威人士。


La Liste汇总并公开了数据,以求为食客提供一份准确、公正的全球最佳餐厅榜单,数据来源包括:米其林星级餐厅排行,权威美食媒体如纽约时报美食专栏、华盛顿邮报美食专栏,Zagat和“美国大众点评”Yelp的餐厅评级,福布斯、AAA旅行指南、“全美厨界奥斯卡”的詹姆斯比尔德奖(James Beard Awards)、综合旅行网站TripAdvisor,诸如此类,等等等等。


4

Zagat

大众点评和权威餐厅评论的完美结合
www.zagat.com

Zagat的餐厅调查分为评分和评论两个部分,由全球30余万消费者共同完成。餐厅评分项分为食物、环境、服务三部分,以30分为满分,消费者用餐后即可为餐厅的各项指标打分,并附上餐厅的人均消费价格。此外,消费者还可以在评论区自由发表意见,推荐菜品或者吐槽都可以。很多人说,Zagat和美国大众点评Yelp十分类似。但道地食客却最偏偏最不推荐Yelp:游客太多、影响打分的因素太杂,譬如,一家食物普普的西班牙小酒吧,只因提供佛拉明戈舞蹈表演可以获得Yelp全五星,而一家有口皆碑的牛排馆却可以因为“虽然好吃,但是太贵了”而被打出三星。诸如此类的事情,却很少出现在Zagat上,因为,重点是,这些30万消费者中的绝大多数,是和你一样讲究吃喝的人。美食家的胃和舌头,毕竟不能代表所有人,出去吃饭,在乎的毕竟是大多数人的意见。


5

TripAdvisor

TripAdvisor:全球版大众点评

www.tripadvisor.com

Zagat是一家以餐厅评论闻名的公司,由一对夫妇创立于1979年。TripAdvisor一直最为人诟病的就是水军—任何人只要登记成为TripAdvisor的会员,就可以在网站的旅游讨论区发言,也可以对曾经光顾过的任何酒店、餐厅和观光酒店等发表个人评论—不过,据说餐厅方面的情况要比酒店好一些,毕竟TA已经进入到了为酒店预订网站提供导流的获利环节,但至今并不提供订位服务,与餐厅之间尚不存在太多利益瓜葛。餐厅评级方面,涵盖了食物(Food)、服务(Service)、性价比(Value)和环境(Atmosphere)四项指标,每项指标的总分为五个圆圈,食客可以通过自己的用餐体验自行打分,五个圈圈为“非常好”,而后依次为很好、一般、差、很糟四个档次。最后,TripAdvisor网站会将这些数据进行汇总,评出该餐厅的综合得分并显示在餐厅页面上。


6

Tabelog (限日本地区)


tabelog:人人都是食神

tabelog.com

界面简洁高效,令人联想起酒店界的Booking.com。不仅可以按照区域搜索,更分出相关大类,人性化程度甚高,甚至还有“可以待到第二天早上的餐厅”这种选项,出现在首页位置……基本的营业时间、订餐电话、地址、交通方式、价格都不算什么,可怕的是价格居然还要区分午餐和晚餐,给出座位数不说连包厢里能坐多少人都写得一清二楚,甚至连收得到讯号的手机网络公司都有标注……此外,特点一栏也非常值得一读,内容涵盖着装、适用场景等等。日本食客的敬业精神,洋洋洒洒一千字都是小菜一碟,还附赠十几张照片,几乎70%的食客都是如此。


6

OpenTable


OpenTable:纯粹的渠道商角色

www.opentable.com

OpenTable有超过15000餐厅,自1998年成立至今,已坐在超过175个万餐车遍布世界各地。公司总部在加州的旧金山。OpenTable是目前美国领先的网上订位平台,它的优势在于通过网上预约服务帮助餐厅填补座位,并用电子预定系统来替代传统的电话预定,且所有预定实时、免费。如果你对于去哪家餐厅没有任何头绪,OpenTable可以根据手机上的GPS定位,帮你按距离筛选出可接受预定的餐厅。或者,你也可以直接在APP整理的榜单(restaurant highlights)中找寻灵感。另外,在OpenTable上订位的用户还可以获得积分,用来换取不同的奖励和优惠。这款APP几乎涵盖了美国所有主要的旅游城市和当地有名的餐厅。无论你是想在旅游时光顾当地最受欢迎的餐厅,还是想安排一场特别的约会,又或者是庆祝某个特殊的时刻,OpenTable都能为你省去排队等位的烦恼。OpenTable会以标签的形式来为餐厅分类,例如“适合约会”、或者“商务晚宴”等,点开APP上的“Discover”功能就能看到各种不同的类别。


7

Yelp


Yelp:real people real review

www.yelp.com

Yelp是美国最大点评网站,2004年,Yelp在旧金山起步。2012年3月2日登陆纽交所,股票代码为“YELP”,共发行715万股普通股。yelp经常被中国人称做美国的大众点评。并且在实际运用中的yelp从评论内容的易于使用到大多数的商店都采用评分的方式,可以明显感受到yelp的利用价值很高。Yelp将这些信息统一起来并且进行进一步的充实。就餐厅来说,这些信息包含了店名、餐厅类别、客户评分(最高5颗星)、地点、电话号码、营业时间、价格区间、是否可使用信用卡、服装要求、聚餐可否、有无停车场、有无Wi-fi、轮椅通道和客户投稿或照片等。Yelp通过一定的鼓励机制,让用户产出高质量、有价值的评论,吸引其他用户浏览参与,再产生更多的评论,以此再吸引更多用户。


8

大众点评


必吃榜+黑珍珠餐厅指南

www.dianping.com

大众点评与美团于2015年合并。依据海量用户评价数据,采用数据模型、高星用户遴选等,优中选优:表现稳定:在大众点评上收录满365天,积累足够多用户评价、长期表现稳定;真吃货真选择:本城高星用户和全体用户,均高度认可的;口味至上:以口味分为入榜条件,好吃才是硬道理;向炒作SAY NO:有评价作弊行为的餐厅,无缘上榜;同品牌选最优:如在本城有多家门店,优选排名第一的。

“黑珍珠餐厅指南”是美团点评于2018年发布的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系,是首个提出中国美食标准的指南,被称为中国版美其林。


心里有个表:


END



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