巴菲特最爱牛排馆,到底有什么特别之处?

巴菲特看中的牛排馆,到底有何特殊之处?

01价值3154万的巴菲特午餐

6月1日上午,第20届巴菲特慈善午餐拍卖结束,成交价格打破了此前最高纪录(345.68万美元),这一次的午餐以456.78万美元(合人民币3154万元)的价格花落一位中国人——孙宇晨。

6月12日,孙宇晨宣布与巴菲特的慈善午餐将于 7 月 25 日在旧金山举行(孙宇晨的公司总部在旧金山)。

这一结果出乎不少人的意料,要知道巴菲特往年的慈善午餐雷打不动地选在纽约市的Smith & Wollensky(史密斯与沃伦斯基)牛排馆(以下简称SW)。作为巴菲特最爱的牛排馆,SW到底有什么特别之处?

02权力之屋

坐落于纽约曼哈顿49街的SW牛排馆(临近华尔街和帝国大厦),从1977年开业至今已有42年。

▲图源:SW官网

根据商业地产服务机构世邦魏理仕2019年第一季度报告,第49街至60街的商铺平均租金为2694美元/平方英尺(约人民币20万元/㎡),可谓是寸土寸金。

如今提到SW就绕不开两个词,一个是巴菲特,一个是华尔街。

首先,巴菲特午餐已经到了第20届,几乎每次都定在这里吃饭,是巴菲特最爱的牛排馆之一;

其次,因为受到众多“华尔街之狼”的青睐(他们喜欢在这谈合作、谈生意),媒体把它誉为“华尔街的权力之屋”。《纽约时报》还曾评论,SW是一家“终结所有争论的牛排馆”。

不仅如此,它还受到众多影视剧的欢迎,在《穿prada的女魔头》中,“女魔头”米兰达还点名要吃它家的牛排。

▲图源:电影《 穿prada的女魔头》截图

03简单粗暴的创始人

SW的创始人叫做Alan Stillman(艾伦·斯蒂尔曼),他是个“简单粗暴”的人,之所以说“简单粗暴”,看完以下3个例子,你就懂了:

1、随意的取名

虽然在美国,高档餐厅的名字往往都是人名,比如久负盛名的米其林三星餐厅Jean George's,用的是名厨Jean George的名字。

SW也采取了这个套路,但是无论是Smith还是Wollensky都和SW的主厨没有任何关系,而是 来源于一本电话簿。

在某天深夜,艾伦翻开纽约市的电话簿,第一个人姓Smith,第二个人姓Wollensky,于是就有了巴菲特最爱牛排馆——Smith & Wollensky。

这个取名小故事还写在了SW的官网上,在“品牌故事”这一栏下面。

2、陌生的电话

时间回到上个世纪90年代,艾伦听说巴菲特要在2000年开始举办慈善午餐,为其前妻苏珊所支持的格莱德基金会(Glide)募捐,艾伦当时就有了与巴菲特合作的念头。

但问题来了,艾伦并不认识巴菲特。

于是他花了一年时间拿到巴菲特的私人电话号码,然后给巴菲特打了电话。

他向巴菲特提议,邀请巴菲特来SW举行慈善午餐,而自己将会向格莱德基金会捐款来表示感谢。

思考了几秒钟后,巴菲特回答:“成交,斯蒂尔曼先生,你做好一切准备,到时候我会到SW用餐。”

从第一届巴菲特慈善午餐(2000年)开始,SW一直是默认餐厅,不曾改变。

▲图源:格莱德基金会官网,图中人物为巴菲特

目前,除了美国本土外,SW仅在英国伦敦和中国台北有分店。据说,巴菲特参与了台北店的投资。

3、灵感来自生活

在SW之前,艾伦还成功创立了一个休闲餐厅品牌——星期五餐厅(T.G.I Friday's)。

按艾伦的话来说,星期五餐厅能成功,全靠运气。

1965年,艾伦的星期五酒吧开业了,学金融的他不仅根本不懂餐饮,而且为了开酒吧,还找母亲借了5000美金。

他有一个执念,一个灵感,要创造一个单身男女聚会的鸡尾酒酒吧。

因为作为单身汉的他发现,自己的住所周边有很多的单身空姐和女模特,也有很多由单身男女在家举行的鸡尾酒派对,但就是没有一个供单身人士聚会的公开场合(酒吧)。

于是,他的星期五酒吧成为了全美第一家“单身酒吧”,还上了《纽约时报》,随后星期五酒吧演变成了星期五休闲餐厅,如今,星期五餐厅遍布全球,一共有近千家门店。

▲艾伦和第一家星期五餐厅

1976年,艾伦把星期五餐厅卖掉之后,结婚了。然后他和老婆一起环游了欧洲,他发现有很多法国酒馆只卖法国菜和法国红酒。

回到美国后,艾伦用牛排作为招牌产品,借鉴法国酒馆的模式,创立了SW。

04成功之道

SW的名字是翻电话簿取的;T.G.I. Friday的全称是“Thank Goodness,It's Friday”(谢天谢地,终于到星期五了)。因此,艾伦总说自己是凭感觉做餐饮,成功是运气。

但是,成功不可能全靠运气。

1、产品优质

拿SW来说,在成为巴菲特慈善午餐举办地之前,SW就已经是纽约市有名的高端牛排馆了,原因就在于SW对牛排单品的深耕。

▲图源:SW官网

SW的牛排采用USDA Prime顶级牛肉,这种级别约占全美牛肉的2%,是美国本地最好的牛肉,仅在高级餐厅有售。

除此之外,SW有全美唯一经过长达28天干式熟成的牛肉。

▲图源:SW官网

干式熟成是牛肉最顶级的吃法,要求无尘环境和特定风速,对于硬件设备和技术要求都极高。

2、市场嗅觉敏锐

看到了单身人士聚会、社交的需求,艾伦开了全美第一家单身俱乐部——星期五餐厅;

看到了巴菲特午餐可能产生的影响力,艾伦第一时间拿到巴菲特的私人电话,并提议让SW作为巴菲特午餐的举办地......

由此可见,艾伦虽然没有餐饮经验,但是对于市场的嗅觉还是十分敏锐的,而且执行力很强。

3、从不说“不”

艾伦回忆最开始经营星期五餐厅时,虽然自己既不懂餐饮,也不懂装修设计,但是却从未怀疑过自己的能力,就算面临挑战也从不退缩,不说半个“不”字。

在星期五餐厅开业三个月时,看门人向艾伦反映:“最近店里生意太好,店门口总有十几个人站着等位,该怎么办?”

艾伦说,就让他们等着呗,有空位了就放人进去。

排队等位,在1965年的美国是闻所未闻的事情,人们一般都会选择提前预定或者换家餐厅。

但是第二天,餐厅外等位的客人变成了40个,此后,艾伦设置了等位区域。

两年之后,星期五餐厅声名鹊起。有一天,一位来自田纳西州孟菲斯市的商人找到艾伦,跟他说连锁加盟(franchise)的事情。

此时的艾伦根本没有听说过连锁加盟这个词,但是他大概明白了对方的想法。

艾伦临时想了一个方案,他说:“你出钱,我的菜品、装修、理念全都倾囊相授,收益五五分成。”

于是,一年半后,第二家星期五餐厅在孟菲斯市开业。随后,艾伦凭借这种连锁模式,很快开出了十多家分店。

小结

很多人都对SW好奇,为什么它能受到巴菲特20年如一日的青睐?

甚至还有人断言,SW是巴菲特的亲戚开的。

▲图源:TripAdvisor

虽然如果当初没有那一通打给巴菲特的陌生电话,也许就没有如今享誉盛名的SW。

但是品牌如人,巴菲特经常说的一个投资理念就是,不要做你不懂的东西。

巧的是,艾伦也曾说过:“我只做我和我的同龄人喜欢的餐厅,现在年轻人开的餐厅我看不懂,我也不会去做。因为,一个人只能创造适合自己年龄段的东西。”

某种程度上,艾伦和巴菲特的理念是相通的。

理念相通,才有电话里的一拍即合。

你觉得SW牛排馆怎么样?

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本文素材参考:

1、《How a cold call led to Smith & Wollensky steakhouse hosting Warren Buffett's multimillion-dollar charity lunches》| CNBC

2、《Meet the man behind TGI Fridays, once a singles bar in New York City》| CBS NEWS

3、《A Cocktail Party In the Street: An Interview with Alan Stillman》| EDIBLE GEOGRAPHY

4、Smith & Wollensky品牌故事


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