功夫了得!中餐厨师靠实力绝技“圈粉”海外食客

在海外,有些知名的中餐厅仍排队成龙,有些则突然倒闭。


近日,美国社交新闻网站Reddit上,一段不到15秒的中国厨师秀绝技视频火了。

只见这位中餐师傅手起刀落,面团瞬间变成无数条银丝细面。

火爆的中餐厨师技艺片段

为此,很多外国网友还成立了“中国美食”、“中餐烹调”等讨论专区,切磋中餐厨艺,想跟着中国大厨学做菜。

那么,中餐还为世界带来了怎样的惊喜?

俗话说“中国人走到哪里,中餐馆就开到哪里。”世界各地,几乎有华人的地方就有中国餐馆,随着近些年海外中餐馆的数量迅猛增长,也有越来越多的中国厨师站在了世界餐饮的舞台上。

中国香港的文华东方酒店文华厅主厨洪志光曾说:“过去、现在、未来,都能看到中餐的世界性表演”。顺应时代发展,人们的饮食习惯也在不断改变,世界饮食风潮与中餐的传承和演变,都在相互影响。

唐人街的众多中餐馆

世界中餐联合会统计的最新数据显示,目前海外中餐厅约有60万家,已涵盖全球188个国家和地区。英国BBC、法国《欧洲时报》也报道了中餐在海内外屡次掀起新热潮。同时,分析指出中餐的国际化之路还很长。

中国烹饪协会会长姜俊贤曾发表《坚定民族自信,促进中餐国际化发展》,他说:“随着中国经济实力的不断增强以及国际影响力的不断扩大,中国正在走进国际舞台的中心,中国餐饮文化的国际影响逐渐增强,中餐国际化已成为大势所趋。”

海外的传统中式菜肴

从国内走向海外,中餐已有二百年征程

早在二百年前,中餐就已经开始走向海外,很多华人开餐馆成为了他们安身立命的首选。如今我们回顾中餐出海历史,大约经历了4次浪潮。

在海外工作的中餐厨师

从私人餐馆到连锁餐企,出海的规模不断壮大

第一次可追溯到160至190年前,我国广东、福建等地的移民在国外开设中餐馆,受环境限制,早期的移民厨师非常艰苦,以中国传统的小吃为主,规模较小。

第二次是改革开放之初,国营品牌全聚德、东来顺等,首次开拓海外市场,至上世纪90年代,美国纽约已有约5千家中餐馆落地生根。

烤鸭很受外国食客欢迎

第三次始于2004年,以小肥羊为代表的中餐连锁店国际化之路正式开启。眉州东坡、海底捞、山西面馆、黄记煌、局气等餐饮纷纷出海。

中餐馆数量最多的是东南亚地区,有约7万家。美国中餐馆数量已超过5万家,是日餐、韩餐、泰餐、越南餐、印度餐等各类餐馆总数的2倍,比麦当劳、肯德基、汉堡王等快餐的总量之和还多。

在美国硅谷一家餐厅工作的赵师傅说在国外当厨师压力大,很锻炼人,但能开阔眼界,痛并快乐着。

知名餐厅突然倒闭,普通餐馆在夹缝中求生存

机遇和挑战并存,常年在澳洲开中餐馆的华人老板Charles介绍道,他家菜品主要是福建炒面、牛肉面、星洲米粉、炸物等,调料大多以酱油、蚝油调味,做法简单,酱香浓郁,外国食客非常喜欢。

以食材为例,中国老板开餐厅会选用品质好的大米,但如果是外国人开办的中餐馆,大米成本通常只有华人中餐馆的三分之一。

Charles说2年前他家餐馆生意特别好,每周赚2-3千澳币是很轻松的事。从去年受整体经济影响,生意开始下滑,营收只够维持生活,现在餐馆以外卖为主,每份卖11-12澳币,价格比之前实惠很多。

现在华人在海外开餐厅也不是易事,国内外的环境不一样,卫生和法律要求不一样。澳洲对中餐的干净度要求很高,因此政府需要餐馆购买200万元的食物保险,才能营业,每3个月检查一次,不合格就要关店。

Charles的合伙人是北京师傅,老板娘是广州人,已在澳洲三十多年,中餐馆开了十余家,聘用的大多是中国厨师和马来西亚厨师。如今工作签证要求更严格了,以前厨师在当地工作2年,由雇主担保就能拿到身份,现在则需要4年。

去年有几家知名餐厅突然关闭,6月,餐饮巨头、米其林星级餐厅Tim Ho Wan (添好运)决定退出悉尼,另一家最受欢迎的悉尼中餐厅之一King’s Seafood(百福)也于11月倒闭,可见曾经风光无限的“网红”餐厅,经营也越来越难。

Tim Ho Wan营业时食客排长龙的景象

从2018年至今的中餐出海第四次浪潮,一些餐饮大品牌仍在积极布局海外市场,同时有些新兴品牌的加入。如今“一带一路”政策,也以美食为亲和契机,加速中餐走向海外的脚步。


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