營銷|電子菜單vs紙質菜單,你選擇降低成本還是提升體驗?

2017-12-05 15:09    
掃碼付款已經不再稀奇,而且隨著近幾年科技的發展,掃碼點菜以及平板上的電子菜單也開始在不少餐廳內普及。

而且電子菜單也能在一定程度上節省餐廳的成本,很多人認為這是一種方便又快捷的改變。

然而近來在越來越多餐廳里都能看到一個奇怪的現象:每個點菜的消費者會得到兩份菜單,一份電子菜單,一份紙質菜單。

經營者回應說,不知道為什麼,有些消費者就算知道有電子菜單卻依然會向服務員索要紙質菜單,她不明白為什麼,幹脆就將兩者都拿給顧客挑選。

這令人不禁思索,難道電子菜單與紙質菜單之間還有什麼絕對的差距嗎?

一、電子菜單的好

1.降低成本

有人說,一本菜單代表一個經營者的水准。懂行的人只要看看菜單的水准,就大致可以知道這家餐廳的老板懂不懂得做生意。

菜單的設計除了要突出餐廳的特色,還要根據各類菜品的點菜頻率,結合季節、市場、經營特色、成本效益等因素更新調整菜品,更新菜單。

紙質菜單的成本不低,每換一次就涉及到整套設計、印刷等系列費用。尤其是在生活快節奏的市場下,如果一家餐廳希望通過新品喚醒老顧客,那麼這家餐廳的菜單就必須每隔 2-3 個月左右更新一次。若是像麥、肯、星等餐廳一樣,每到節日推出限時產品,使用紙質菜單的話必定又是一大筆開支。

這樣長久算來是非常不劃算的。

如果換成電子版菜單的,按長遠發展來看能有效地節省這方面的開支。

曾有業內人士計算過,若是使用平板做電子菜單,30多張桌子的餐廳,以客源狀態,10臺平板電腦差不多夠用了。

但很多商家也考慮到平板電子菜單前期龐大投資風險而望而卻步 ,不過現在流行的掃碼點餐基本可以說是完美地規避了這個風險。

▲電子菜單

2.流程化

除此之外,電子菜單在財務流程化上也有不俗的表現。

消費者從點單到消費再到離開餐廳,不僅他能明確地知道自己點了多少菜,都有哪些菜,每道菜的點單與總價等;

餐廳內部也能通過這一系列消費者的自助操作,通過電子數據直接反應到軟件後臺,方便以後財務以及報表分析與生產。

除了海底撈在使用的平板電子菜單需要服務員親力親為外,現在許多餐廳采用的掃碼點單系統,只需要消費者自己在手機上操作,想吃什麼自己點,根本不用麻煩服務人員。這也很大程度上節省了餐廳的人力成本。

一、紙質菜單的好

1.體現儀式感

眾所周知,現在的中國消費市場正處於一個升級的階段,在這個階段下,比起性價比消費者更加注重消費品質的體現。

那麼對餐飲品牌來說,品質出自哪裏?一個是產品,一個就是服務。

還有就是細節,換句很通俗的話來說就是講究,你越講究,講究的越對,講究的越細致,就說明你越有品味。

對很多消費者來說,菜單是一個餐廳不可缺失的一個部分,而且受到漫長的餐飲市場影響,大部分消費者早已熟悉、習慣了紙質菜單,如果突然使用電子菜單替換紙質菜單,就好比讓習慣了使用筷子吃面的人換成用叉子吃面,雖然並不存在使用上的影響,但卻會影響那份儀式感。

而且在第一次使用電子菜單時必定會存在對軟件的學習成本的上升,這就需要對主要消費者的消費年齡、以及對電子產品的熟悉程度做了解。一旦調查的不好,可能會對餐廳經營造成影響。

2.加強品牌傳遞

作為餐飲品牌VI中濃墨重彩的一項,菜單能夠通過視覺最直接地向消費者傳達出餐廳的文化與品位。

我們來看看以下菜單:

▲西貝餐廳的菜單采用了與其裝修風格一系列的紅白配色

▲成都蜀大俠火鍋的菜單則使用了牛皮紙與辣椒標志等元素,體現了其複古的品牌主題

美國某餐廳的菜單,以誇張的插畫體現其時尚以及趣味性

我們再看電子菜單的界面

▲海底撈電子菜單

海底撈平板上的電子菜單,雖然菜品會貼上圖片,但整體來說還是過於單調,且由於選項較多,操作方式複雜,很多時候還是需要服務員替消費者選好鍋底、菜品等。

掃碼點餐界面

這是現在許多餐廳在使用的掃碼點單界面,且不提能否體現餐廳主題與文化,光是這樣單調的排版與界面,就很容易讓消費者聯想到外賣軟件。很多消費者好不容易出來吃個飯,但體驗卻依舊像是在點外賣。

從傳統意義上講,菜單就是餐飲企業向客人推薦所經營品種的一種形式。隨著現代餐飲企業的發展,菜單還應是餐廳向顧客展示企業文化及食品特色和技藝水平的一種方式。所以一份好的菜單,不但可以使顧客對餐飲企業產生好感、增強印象,而且還會產生一定的廣告宣傳效果,增加企業經濟效益,其作用和重要性不言而喻。

3.加強互動感

餐飲本就是服務型行業,也是人工密集型產業。

2012年,三只松鼠創上線僅65天就躍居天貓堅果品類第一,創始人章燎原是三只松鼠的第一個客服。他親自寫下一本上萬字的《松鼠服務秘籍》,推出客服服務十二招,目的就是要教會客服“做一只討人喜歡的松鼠”,讓所有人都熟悉客戶的需求並保證將需求實現到位。

不論是客服還是餐廳一線的服務人員,都是溝通餐廳與消費者最有效的橋梁。

上文我們也提到,一家餐廳的品味正是體現在他的產品與服務上,依托平板的單子菜單還好,需要服務人員手把手對顧客傳授使用技巧,而掃碼點單呢?難道大家都開始向無人餐廳轉變了嗎?

小結

電子菜單節約成本,紙質菜單提升品質,這是否會成為餐飲品牌經營時的魚和熊掌?兩者難道無法兼得嗎?

科技時代引領著流行時尚的不斷變化,為了適應社會需求發展,越來越多的餐廳開始將電子化引進餐飲業,雖然電子菜單方便快捷,但紙質菜單又別具另一種風格品味。根據自身品牌不同的調性選擇適合自己的菜單,這樣才能做到切實從中獲得利益。


本文源自:餐飲人必讀

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