營銷|餐廳生意越做越差的真相可能是陷入了營銷誤區

2017-11-13 16:42    
很多餐飲老板可能陷入了營銷誤區,認為開餐廳就一定要不斷創新,不斷變著法的營銷才能吸引顧客,結果陷入了萬劫不複的境地。

但是其實營銷到底是為了什麼?正確的餐飲品牌營銷該怎麼做?

01 並不是越新奇特就越厲害

新奇特,顧名思義,可以直接理解為新穎,奇怪,特別; 也可以進一步理解為新品迭出,奇思妙想,特有個性。

所謂新奇特,其實是近幾年興起的一個名詞,它是所有創意的總稱。

一開始這些奇思妙想更多用在科技產品上,後來慢慢的波及到餐飲行業,甚至一度出現“不創新就會死”的論調,結果是很多餐廳創新後反而死了。

02 創新不能脫離產品本質

一切脫離產品本質的創新都是耍流氓。產品是根是綱,但是總被無情的忽略。

我很敬佩那些做了十幾年甚至二十幾年的傳統餐飲人,他們對菜品的打磨非常認真,是真正具備匠心精神的餐飲匠人。

沒有產品做根基,再華麗的裝修和營銷都枉然。

03 創新不能脫離顧客基本認知

顧客去一家餐廳首先是吃飯的,是解決基本溫飽的,其次是解決社交需求的。

餐廳在創新的時候有沒有想過,這兩個基本需求是否被滿足了。還有一點,顧客的認知是有承受邊界的,凡事都有個度,過了這個度往往適得其反。

比如顧客對就餐形式的認知,骨子裏生活裏就是坐在椅子上吃飯,你突然給弄個坐在馬桶上吃飯,這種創新我稱之為暴力創新,圖的一時新鮮,很快就會招致反感。

04為什麼那麼多新奇特餐飲都以失敗告終?

近幾年業界湧現出了不少以新奇特為出發點的餐廳,最有名是便所餐廳、情趣餐廳、監獄餐廳等,他們知名度很高,但是後來都失敗了。

他們一開始也有不少顧客去嘗試,但遺憾的是沒有形成回頭客,餐廳做的主要客群就是周邊三公裏,聞名而去的畢竟是少數。

此類餐廳滿足了部分人的獵奇心理,但輸出的並不是普世價值觀的品牌基因,甚至可以說是很低賤的價值觀。

試想這樣的餐廳既沒有很好的用餐體驗,更別談社交需求了,關張是早晚的事。

05營銷≠促銷

遇到很多餐飲老板的咨詢,一上來就是問如何能讓我的餐廳火爆,如何持續火爆,如何提升菜品銷量。

遇到這樣的人,不禁想反問一句:“你懂得什麼叫餐飲品牌營銷嗎?”

難道營銷就是促銷?其實不然,促銷只是營銷的一種手段而已。營銷屬於品牌層面的事情,而促銷屬於銷售層面的事情。品牌層面的事情,自然是為了達到美譽度和知名度,從而提升整體溢價能力,更好的為銷售層面做增值,而銷售層面則會依托於品牌層面的高溢價而成為市場明星。

我們會發現其實很多大品牌的營銷方式和營銷活動其實都很簡單,要麼是圍繞產品的,要麼是圍繞品牌的。

06 營銷是傳播品牌核心價值的戰略事務

為什麼說營銷是傳播品牌核心價值的戰略事務,就是要把餐飲營銷提升到一個品牌戰略高度,將餐飲營銷上升到餐飲品牌營銷的層面。

一旦上升到品牌的層面,那麼營銷將不是隨隨便便做幾場促銷活動那麼簡單。

每一次營銷事件,每一次的促銷活動,每一次的廣告傳播,都要圍繞品牌核心價值來展開,否則就是無根混亂的營銷步伐,不以傳播品牌核心價值的營銷都是耍流氓。

做營銷之前,先問自己幾個問題:

1、我的品牌的核心價值主張是什麼?

2、我的品牌核心價值主張如何得來?

3、我的品牌核心價值主張靠什麼支撐?

4、我的品牌核心價值主張是否經過驗證了?

以上問題弄清楚之後,開始進入下一步:提煉營銷傳播的關鍵詞。然後通過策略方法+營銷工具+傳播渠道來進行真正的有根的營銷傳播。

07 餐飲營銷事件要符合品牌調性

品牌的調性是一個品牌的基調,猶如一個人的性格,有活潑天真、有真誠無欺、有時尚傲嬌,你的品牌是什麼格調,什麼性格,就決定了你的品牌行為。

如果一個美女明明是書卷氣很濃的人,你非給打扮的妖嬈魅惑,那麼就是不符合調性的包裝,餐飲營銷也是一樣的。

08 先塑造美譽度,再塑造知名度

餐飲營銷先做美譽度,再做知名度。

美譽度關乎品質和滿意度,營銷從產品中來回到產品中去。不要做有損品牌形象,而快速提升知名度的營銷事件。

曾經一度有很多商家為了吸引群眾眼球,做一些相對媚俗的營銷方式。當然吃瓜群眾是過了眼癮,但實質是他們根本不關注這些噱頭背後的東西。

09 講產品故事更有營銷說服力

一個好的故事是營銷環節重要的組成部分,原因就是顧客相比於產品的結果,他們更加願意知曉產品的誕生過程,因為但凡過程均會講到“細節感”,而訴求細節是最能吸引顧客關注你的方法。

可能一道菜的味道是70分,如果為這道菜講了一個漂亮的故事,那麼可能顧客會給你90分。

你說一萬句你的餐廳菜好吃,不如說一句“大草原黃金牧場生態羔羊”更能打動顧客。顧客去吃一道菜,首先條件反射是這道菜是否值得,其次是是否好吃。所以講過程比講結果更重要,因為過程本身是故事,能引人入勝。

餐飲回歸本質,營銷更要回歸本質

寧肯不出招,也不出錯招。


在一些以營銷概念見長的餐飲品牌沉寂之後,餐飲人算是順利度過了互聯網餐飲的三年浮躁期,各路大神開始大談餐飲要回歸本質。

只不過搖旗呐喊的餐飲大咖們早就在回歸本質的路上走了好遠,而那些隨聲應和的餐飲人還停留在口頭及產品階段。

所謂餐飲回歸本質,則是回歸到以產品體驗為核心,全方位立體式的體驗中。這條路說起來簡單,其實要完全打造的讓顧客尖叫,則需要同時在食材供應鏈、食材加工環節、產品展現形式、空間氛圍營造、人力成本投入等多方面發力。

雖然很難,但你必須要面對,因為未來幾年餐飲創業門檻會越來越高。而當這

一切做好的時候,營銷自然就有了賣點。

本文源自:職業餐飲網

Google提供的广告



最新文章

热门推荐